Squab yra bendras kulinarinis terminas jauniems naminiams balandžiams. Prieš dabartinę praktiką, skirtą mėsos suvartojimui vienos rūšies balandžių auginimui, taip pat buvo įtraukta kaip rupūžes balandžių, balandžių, gedulių balandžių ir dabar išnykusių keleivinių balandžių. Squab buvo auginamas kaip gyvuliai šimtus metų, galbūt kilęs iš Artimųjų Rytų, tačiau yra istorinių įrašų, kuriuose minimas senovinio Egipto, Romos ir plačiai paplitęs viduramžių Europoje laikotarpis.
Squab jau seniai laikomas delikatesu (jis buvo įteiktas "Titanikas"), tačiau todėl, kad balandžius lengva pakelti ir veisti, jis taip pat valgomas mažesnėse pajamose. Nepaisant daugybės kultūrų krūmynų ir balandžių populiarumo, jis dažnai laikomas nesanitarine, nes klaidingai suprantama, kad laukas yra laukinių balandžių mėsa.
Kaip kyla Squab?
Nuo 1900 m. Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Kanadoje auginamos kvadrato formos. Anksčiau balandžiai buvo auginami dovecotes, dėl kurių balandžiai buvo laisvi. Balandžiai skiriasi nuo kitų naminių paukščių, nes vyrų ir moterų ryšys yra vienintelis (vieną kartą susivėlęs, jie veisiasi kelerius metus), o abu tėvai sunaikina (taip panaikinant inkubatorių poreikį) ir pašaro runkelių viščiukus, kurie skatina greitą augimą.
Komunaliniai balandžiai, kurie yra gaminami mėsai gamyboje, yra apsiribojami mažesniais vienkiemiais, taigi tėvai verčiami nuolat sunaikinti lizdus ir didinti kumpio augimo greitį, todėl runkeliai yra paruošti skersti per 30 dienų nuo perinti.
(Naudingojo kvadratas sveria po 1-1 / 3 svarus po vieno mėnesio, o tradiciškai iškeltos keteros sveria 1/2 svaro, esminis skirtumas.)
Didesnė kiaušialąsčių gamyba pasiekiama per "dvigubą lizdą", leidžiančią moterų balandį leisti kiaušinius vienoje lizdą, o kai viščiukai išsiveržė ir yra maždaug 2 savaites, ji į antrą lizdą juda į antrą lizdą, o vyrukas sužaloja viščiukai.
Ši procedūra du kartus viršija kvadratus.
Ką Squab skonis tinka?
Squab yra švelnus ir drėgnas tamsios mėsos. Jis turi nedidelį aromato, panašus į ančių. Komerciškai iškeltoje kiaukutėje yra daugiau krūties mėsos nei kojos mėsa; tačiau tradiciškai išaugintos kruopos yra proporcingesnės. Nors riebaluose yra riebalų sluoksnis, pačios mėsos nėra riebalinės arba riebalinės kaip ančių ar žąsų.
Kaip sumuojama?
Squab yra labai populiarus daugelyje pasaulio virtuvių. Azijoje riaušės paruoštos panašiai kaip Pekino antis su traškia oda ir drėgnu minkštimu. Prancūzijoje ryklė dažnai ruošiama skrudinta arba konfit, o vyresnius paukščius raugina troškiniuose. Indonezijos virtuvėje rugė yra giliai kepta ir prieskoniais su čiliu, o Egipte - kepta ant grotelių arba įdaryti ryžiais ir / arba žolelėmis ir skrudinti.
Squab skiriasi nuo kitų medžiojamųjų paukščių, nes jis gali būti virtos retai (Prancūzijoje, "kruvinas iki kaulo"), vidutiniškai reti (rožinis rožinis), vidutinio ir gerai atlikto.
Kur galėčiau nusipirkti Squab?
Squab galima įsigyti internetu daugelyje specialių mėsos vietų, pavyzdžiui, "D'Artagnan" ar "Marx Foods". Kadangi "balandžių" / "squab" gyvulininkystė yra tvari, jūs taip pat galite gauti vietinių ūkių pašarų, o tai yra geresnių kainų pasirinkimas nei tiekimas iš internetinių paslaugų teikėjų.