"Harira" yra autentiška Maroko sriuba, pagaminta iš pomidorų, lęšių ir avinėlių, bet taip pat apima mėsą, todėl patiekiama ir užpildoma. Yra daug variantų, o receptai dažnai perduodami iš kartos į kartą. Kai kuriose versijose, tokiose kaip šis, yra skaldytų vermišelių ir smeno gabalėlių - konservuotų sviesto su Parmesan skonio skoniu.
"Harira" receptai suteikia skanios, švelnios sriubos, kuri gali būti patiekiama kaip užpildymo pietūs ar lengva vakarienė. Nepaisant to, kad jis buvo ištisus metus, jis ypač populiarus Ramadano metu, kai jis buvo pasilikęs greitai.
Receptas seka slėgio indikatoriaus metodu, kuris pagreitina gaminimą. Norėdami pritaikyti gaminimo laiką tradiciškai verdant į atsargų rezervuarą, vadovaukitės tradicinių atsarginių dalių metodo instrukcijomis.
Prieš pradėdami vartoti receptą, iš anksto perskaitykite žingsnius, kad gautumėte paprastesnį virimo procesą.
Ko jums reikia
- 1/2 svaro mėsos (aviena, jautiena arba vištiena, nevirtos, supjaustytos į 1/2 colio gabalus)
- 3 šaukštus augalinio aliejaus
- 3 puodeliai vandens
- 2-3 šaukštus džiovinti
- lęšiai (nupirkti ir nuplauti)
- 3 šaukštai pomidorų pastos (sumaišykite tolygiai į 1 ar 2 puodelius vandens)
- Neprivaloma: kelis sriubos kaulus
- Dėl atsargų:
- 1 šaukštelis su malta cinamone
- 1 šaukštas imbiero
- 1 1/2 šaukštelių pipirų
- 1 šaukštas koserinės druskos
- 1/2 šaukštelio
- ciberžolė (arba 1/4 šaukštelio geltonos spalvos)
- 1 krūva
- Kilimzelis (smulkiai pjaustytas, kad susidarytų apie 1/4 puodelio)
- 1 krūva šviežių petražolių (smulkiai pjaustytų, kad gautų apie 1/4 puodelio)
- 1 arba 2 audinio salierai (su lapais, smulkiai pjaustyti)
- 1 didelis svogūnas (tarkuotas)
- 1 sauja
- džiovintos avižos (mirkyti ir nulupti)
- 6 dideli pomidorai (apie 2 svarai; nulupti, sėjami ir išpilstyti)
- Neprivaloma:
- smen
- Neprivaloma: 2-3 šaukštus ryžių (nevirtos arba nevirtos skaldytos veržlės)
Kaip tai padaryti
Anksčiau laiko
Įsitikinkite, kad turite visus ingredientus. Prieš pradėdami ruošti sriubą:
- Pasirinkite stiebelius iš petražolių ir žiedlapio lapų. Maži gabaliukai stiebo yra gerai, bet išmeskite ilgas, storas gabalus be lapų. Nuplaukite žoleles, gerai nusausinkite ir smulkiai pjaustykite juos rankomis arba maisto perdirbėju.
- Sugerti ir nulupti odeles. (Galbūt jūs norėsite pamergėti juos naktį prieš virdami.)
- Nulupkite, sėklą ir tyrę pomidorus maišytuve arba maisto perdirbėju. Arba padažykite pomidorus ir perduokite juos maisto gamykloje, kad pašalintumėte sėklas ir odą.
- Pasirinkite per lęšius ir nuplaukite juos.
Surinkite likusias sudedamąsias dalis ir atlikite toliau nurodytus veiksmus.
Raudona mėsa
- Supilkite mėsą, sriubos kaulus ir aliejų į 6-quart arba didesnę slėgio viryklę.
- Virš vidutinio karšto, virkite mėsą keletą minučių, maišydami rudenį iš visų pusių.
Padarykite atsargas
- Įtraukite žiedlapius, petražoles, salierus, svogūnus, aviną, smeną (jei naudojate), prieskonius ir pomidorus. Maišykite 3 puodelius vandens.
- Uždenkite sandariai ir šilumą per didelę šilumą, kol pasiekiamas slėgis. Sumažinkite šilumą iki vidutinės ir virkite 20-30 minučių. Pašalinkite nuo karščio ir atleiskite slėgį.
Padarykite sriubą
- Pridėkite lęšius, pomidorų pastos mišinį ir 2 kvartalus vandens.
- Atskirkite (bet dar nepridėti) ryžius ar vermicelli.
- Uždenkite puodą ir kaitinkite sriubą dideliu šilumos kiekiu, kol pasiekiamas slėgis. Sumažinkite šilumą iki vidutinio ir toliau virkite.
Jei pridedate ryžių: kepkite sriubą 30 minučių po slėgio. Atleiskite slėgį ir pridėkite ryžius. Uždenkite ir virkite slėgiu dar 15 minučių.
Jei pridėkite vermišelius: kepkite sriubą 45 minutes po slėgio. Atleiskite slėgį ir pridėkite vermicellą. Nupjaukite supjaustytą sriubą nuo 5 iki 10 minučių arba tol, kol vermišeliai bus sudžiūvę ir virti.
Supilkite sriubą
- Nors sriuba gamina maistą, įmaišykite 1 puodelį miltų 2 puodeliais vandens. Išmaišykite mišinį ir retkarčiais sumaišykite. Miltai galų gale sumaišomi su vandeniu. Jei mišinys nėra lygus, kai esate pasiruošęs jį naudoti, perduokite jį per sietą, kad pašalintumėte gabalėlius.
- Kai ryžius (arba vermicelli) virti, skonio sriuba pagardinama. Jei norite, pridėkite druskos ar pipirų.
- Padėkite sriubą, kad užgertumėte. Lėtai - ir plonu srautu - supilkite miltų mišinį. Kruopščiai sumaišykite ir laikykite sriubą verdantį, kad miltai nesiliestų su dugnu. Jūs pastebėsite, kad sriuba pradeda sutirštėti, kai naudojate maždaug pusę miltų mišinio. Harira storis priklauso jums. Kai kurie mėgsta sultinį suplakti taip, kad jis pasiektų kremą panašų nuoseklumą.
- Sumaišykite supjaustytą sriubą, kartais maišydami, 5-10 minučių, kad iškeptumėte miltų skonį. Pašalinkite sriubą nuo šilumos.
Patarimai, kaip padaryti Harira
- Jei mėsa turės daug riebalų, tikimės, kad pamatysite putų, kai šaukština sriuba. Išimkite putą ir išmeskite.
- Kadangi harira vėsina puodą, tai yra įprasta, kad odos forma. Tiesiog sumaišykite, kad odą sugrąžintumėte į sriubą.
- Garnyne gali būti nedidelis citrinos pleištas; jo sultys gali būti išspaustos į harira dubenį.
- Kai pakartotinai pašildysite harira, neleiskite jam virti. Šiluma virš vidutinės karščio ir maišoma dažnai, kad lęšiai nebūtų klijuoti prie dugno.
- Paruošimo santrauka: supjaustykite žiedadrocą, petražoles ir salierą maisto perdirbėjoje arba maišytuve. Įpilkite nuluptus ir sėjamus pomidorus ir sumaišykite iki gerai išvalytos. Įpilkite svogūnų ir procesą, kol svogūnai bus sumažinti iki smulkių gabalėlių. Padarykite atsargas.
- Tankymas su kiaušiniais: vietoj miltų ir vandens 2 ar 3 maištus kiaušiniai gali būti naudojami sočiųjų harirai. (Jei pageidaujama, įmaišykite kiaušinius su 1/4 puodelio šviežių citrinų sulčių .) Kiaušinius į ploną srautą įpilkite į smirdančią sriubą, nuolat maišydami. Jūs suprasite keletą virtų kiaušinių sruogų srities, kai ji sustorėja.
- Paruošimas ir užšaldymas: jei jūs planuojate dažnai paruošti harira, naudinga iš anksto paruošti daug pagrindinių ingredientų. Prieš užšalimą gerokai įsiurbkite ir nuvalykite viščiukus. Nupjaukite daugybę petražolių, žiediškų šakelių ir salierų; išmatuoti mišrias žolelėmis sriubos dubenys ir užšaldyti. Mielių, sėklų ir troškinių pomidorai; tyrės ir užšaldyti maždaug 2 svarų porcijomis.
Tradicinis Stockpot metodas
Jei neturite slėgio viryklės, naudokite 6 arba 8 kvadratinių atsargų puodą. Vadovaukitės aukščiau pateiktomis instrukcijomis, tačiau keiskite virimo laiką taip:
- 3 ir 4 žingsniuose iš dalies padengite puodą, įpilkite į keptuvę ir virkite dvigubai už siūlomą slėgio kepimo laiką. Stebėkite skysčių lygį, ypač 3 žingsnyje; jūs galite pridėti šiek tiek daugiau vandens, jei manote, kad tai būtina.
- Vykdykite 5 žingsnio supjaustymą sriubai pagal receptą arba bandykite kiaušinių sustorėjimo metodą aukščiau pateiktuose patarimuose.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 199 |
| Bendras riebalų kiekis | 11 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 6 g |
| Cholesterolis | 27 mg |
| Natris | 927 mg |
| Angliavandeniai | 15 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 11 g |