Lašišos Goldilocks
Sidabrinė lašiša, dar vadinama Coho lašiša, yra Ramiojo vandenyno lašišų šeimos dalis. Tai yra tarp lašišos - ne per didelė, ne per maža; riebalingas, bet ne riebiausias; tvirta, bet ne tvirta; brangus, bet ne beveik priciest lašiša, kurią galite nusipirkti. Taigi, kaip teigia "Goldilocks", tai "teisinga".
Liepos-spalio mėnesiais, kai yra sezono metu, rasite silveryje šviežius ir šaldytus, į galvą, išdarinius ir parduotus filė.
Coho lašiša turi lengvą skonį ir vidutinę tekstūrą. Galite naudoti sidabrą bet kokioje tipiškoje lašišų receptą, bet, be abejo, pagalvokite apie brakonieriavimą ar sauteeing, kai atsidursite šia nuostabia skaniu lašiša.
Silvers 'sezonas ir statistika
Silkės sugaunamos iš Oregono į Aliaską ir paprastai prasideda birželio mėnesį ir tęsiasi iki rugsėjo. Į vandenyną ir kai jie pirmą kartą pasirodo upėse, jie yra gana chromo spalvos su sidabro pusių ir tamsiai mėlynos nugaros. Bet jie pasidaro giliai raudonai, kai eina prieš veislę. Kai jie paverčia šį atspalvį arba plėtoja, kad gali būti pastebėtos lenktos burnos, lašiša iš esmės yra nevalgoma.
Dauguma sidabrinių yra nuo 8 iki 12 svarų, nors yra įrašai apie sidabro virš 30 svarų diapazone, kurie buvo sugauti. Jų mėsa yra oranžinė, kaip ir dauguma lašišų - iš krilių, kuriuos jie valgo jūroje. Coho nebus tokia oranžinė raudona kaip sockeye ar karalius; tai bus tokia pati kaip išauginta Atlanto lašiša.
Puikiai tinka braugavimui ir rūkymui
Valgyti išmintingą, sidabrinę lašišą yra mažiau riebalų nei sockeyes ar karaliai, bet daugiau nei pink ar lašiša. Tai reiškia, kad "Coho" gali išdžiūti greičiau nei kitos rūšys, todėl "Coho" lašiša yra ideali žuvininkystė. Jų santykinai mažai riebalų kiekis yra naudingas švelniam kepimui, kuris palaiko drėgmę.
Silverai puikiai rūkomi, nors galbūt ne taip gerai, kaip karaliai ar sokeliai. Dėl mažesnio riebalų kiekio žuvyse turite naudoti šalto rūkymo procesą, o ne karštą rūkymą. Silvers taip pat puikiai tinka gravlax, skandinavų išgydytoms lašišoms, ir jie puikūs, kaip suši, tol, kol nusipirkėte jį užšaldytą ar įdėti į giliai užšalimą kelias dienas, kad išlaikytumėte šviežumą.
"Super" iki "Slice" ir "Sautee"
Mėgstamiausias būdas virti sidabrinę lašišą yra supjaustyti į kotletus, tada lengvai dulkinti miltais ir sūdyti graikinių riešutų arba alyvuogių aliejuje. Tai būtų skaniai patiekiama su prancūziško rojuilo padažu . Silveriai gauna naudos iš tokio maisto ruošimo, o karaliai gali jausti per daug riebalų.
Jūs taip pat galite supjaustyti "Coho" (ar bet kurios kitos lašišos) odą į ploną juostelę ir juos lėtai kepkite, kol jie traškūs. Tai yra puikus būdas mėgautis sveika žuvies dalimi, paprastai ji turi ploną riebalų sluoksnį apačioje, kuriame yra sveikų omega-3 riebalų rūgščių .