Dūmų taškas

Įkepkite keptuvę ant viryklės, supilkite keletą šaukštų aliejaus, išsiveržkite šilumą ir skambinkite telefonu. Per kelias minutes išsiblaškymas ir jūs turėsite storą, juodą dūmą, užpildydami virtuvę, ir jūsų indelyje yra lipnios deginamo klijų sluoksnis apačioje. Kas nutiko? Tai buvo tik aliejus. Dar neturėjote gaminti maisto.

Tai, kas atsitiko, buvo tai, kad jūs pasiekėte Smoke Point už tą aliejų. Aliejaus ir riebalų dūmų taškas yra temperatūra, kai ji suskaido ir neveikia kaip tepalas.

Kai aliejus sugenda, jis sudaro daugybė blogų dalykų, įskaitant dalykus, kurie gali sukelti vėžį. Taip pat yra ir tokio skaldinto aliejaus, dėl kurio maisto produktai pasidarys, ir kad skonis yra labai blogas. Žinant, kaip karšta aliejus, kurį naudojate, padės išvengti Smoke Point. Toliau pateikiamas populiariausių aliejų ir riebalų sąrašas.

Galite padidinti aliejaus dūmų tašką, derindami jį su alyva su didesniu dūmų tašku. Pavyzdžiui, maišant sviestą su papildomu lengvu alyvuogių aliejumi, dūmų taškas bus daug didesnis nei sviesto.

Grilio požiūriu svarbu, kad grotelės būtų sutepamos kaučiomis, kurios gali sukelti intensyvią šilumą, ir tai, kad tai padaryta, išvengia pernelyg didelių temperatūrų, kurios sulaužys aliejų. Tai reiškia, kad jei jūs ketinate išvalyti grilį kuo kuo, prijunkite aliejų prieš tai, kai maistas nukris į grotelę ir kontroliuosite temperatūrą nuo to momento.

Dėl karštojo metalo, susmulkintą alyvą galima išmesti, tačiau galutinis tikslas yra pastatyti nešiklio paviršių ant kepimo grotelių, pakartotinai valant ir dengiant.

Dūmų taškas