01 iš 06
Šviežios sardinės
Šviežios sardinės. Brianas Macdonaldas / "Getty Images" Sardinės yra nepakartojama, populiari žuvis Maroke, kur jie paprastai dažniausiai naudojasi paprasčiausiu pavidalu, kepdami sveiką žuvį beveik prieskoniais arba sardines kepdami ant akmens druskos lova .
Tačiau kai kurie iš populiariausių sardinių receptų reikalauja be kaulų sardinių filė. Nors paprastai mes turime žuvų meistrą ir sviestą, mes turime laiko, kai sardinių filė turi būti atliekama namuose. Laimei, tai gana paprasta užduotis; tokie skaidriai leis jums pereiti per procesą.
02 iš 06
Šviežių sardinių pasirinkimas
Šviežias visą sardiną. Roger Dixon / "Getty Images" Pradėkite, žinoma, pasirinkdami šviežias sardines. Oda turi būti blizgios ir blizgesio; akys turėtų būti ryškios, o žuvys turėtų jaustis tvirtai. Jūsų nosis taip pat gali padėti jums spręsti - šviežios sardinės neturi turėti akivaizdžiai žuvytojo kvapo.
Turėkite omenyje, kad maždaug pusė įsigyto svorio bus atmesta. Taigi, jei recepte reikalingas vienas svaras sardinės filė, jūs norėsite nusipirkti du svarus visą sardines.
Vienas iš jūsų atneša žuvį namie, laikas išvalyti ir supjaustyti.
03 iš 06
Nuimkite galvą
Sulenkite galą atgal, kad ją lengvai pašalintumėte. Nuotrauka © Christine Benlafquih Nustatykite dubenėlį šiukšliadėžei surinkti ir kitą dubenį, pripildytą gėlo vandens; jūs naudosite vandenį, kad galėtumėte valyti pirštus, peilį ir žuvį, kai dirbate.
Tada pirmas dalykas pirmiausia - pradėk nuo galvos pašalinimo. Mes darome tai čia, paprasčiausiai lenkdami galą atgal, kaip parodyta; tai bus lengvai nutempta. Jei tai sutrikdys jus, vietoj jos galėsite nupjauti aštrą peilį.
04 iš 06
Pašalinti kiemas
Žarnos sardinės. Nuotrauka © Christine Benlafquih Kai galva pašalinama, atėjo laikas pašalinti įtvarus.
Laikykite sardines iš vienos rankos, pilvo puse į viršų arba laikykite ją pjaustymo lentoje toje pačioje padėtyje. Su mažu aštriu peiliu supjaustykite sardiną pjaustydami visą jo apačios ilgį. Truputį atidarykite ertmę, kad galėtumėte pašalinti ir išmesti įkvėpimus.
05 iš 06
Atidarykite sardines ir pašalinkite kaulus
Ventiliatorius atveria žuvį ir pakelia kaulus. Nuotrauka © Christine Benlafquih Naudok savo pirštus, kad švelniai atidarytumėte sardinių ertmę, kad ventiliatorius arba "drugelis" žuvies, kol visiškai atviras ir plokščias. Dabar žuvų kaulai turėtų būti eksponuoti.
Vykdykite pirštus ar peilį palei žuvies pagrindą, kad atlaisvintumėte jį iš mėsos. Pradedant nuo galvos ir dirbdami link uodegos, švelniai ištraukite pagrindą ir šonkaulius.
Uodega turėtų nutempti nuo kaulų. Jei taip nėra, iškirpkite jį arba traukite atskirai.
06 iš 06
Saldžiosios saldainės filė, paruošta virti
Saldžiosios saldainės filė. Nuotrauka © Christine Benlafquih Sviesto sardinių filė dabar turėtų atrodyti taip. Patikrinkite bet kokių bėgančių kaulų filjerą ir pašalinkite juos. Filtruokite vandeniu, trina odą, kad pašalintumėte visas skales. Išvalius, kad atitiktų jūsų poreikius, atidėkite jį, kol jis bus paruoštas. Visa filė su oda yra valgoma.
Pakartokite su likusiais sardinėmis. Kai atliksite kelis, darbas taps lengvesnis ir galėsite greitai dirbti.
Pabandykite naudoti sardinių filė šiuose Maroko receptuose: