Klasikinė graikų Moussaka su baklažanais - žingsnis po žingsnio

01 iš 06

Paruoškite Moussaka Ingredientus

Graikijoje: μουσακά, išreikštas moo-sah-KAH

• Tik teksto receptas

"Moussaka" gali būti bet koks patiekalas, sukurtas daržovių ir maltos mėsos sluoksniu, ir patiekalai su tokiais pačiais ar panašiais pavadinimais yra paruošti keliose pasaulio vietose. Kitose graikų versijose reikalaujama artišokų, bulvių ir cukinijų arba derinys, tačiau tai yra žinoma visame pasaulyje klasika.

Kadangi Moussaka užtrunka šiek tiek laiko ir vietos, pabandykite padidinti receptą, naudodami šaldytuve saugius indus (vienkartinės aliuminio keptuvės gerai veikia) ir įšaldykite kai kuriuos vėlesnius naudojimo būdus. (Kaip užšaldyti)

Paruošimo laikas: 2 valandos 30 minučių
Valymo laikas: nuo 45 minučių iki 1 valandos
Išeiga: maždaug 8 porcijos

Puodai, keptuvės, indai

• didelis, sunkiosios dugno keptuvė ar keptuvė su dangteliu
• 1 vidutinis puodelis (už béchamel)
• 1 didelis puodelis (béchamel)
• 2 mediniai šaukštai
• 1 vidutinis švilpukas (už béchamel)
• 1 kepimo / skrudinimo keptuvė maždaug 10 x 16 x 3 colių

Ingridientai

• 5-6 dideli baklažanai
• jūros druska
• alyvuogių aliejus
• 4 vidutinio dydžio svogūnai, supjaustyti
• 2 1/2 svarai jautienos ar ėrienos
• 3 puodeliai kapotų prinokusių pomidorų su sultimis (arba konservuotų pomidorų)
• 3 gvazdikėliai česnako, malta
• 6-8 gvazdikėlių
• 1/2 arbatinį šaukštelį malto cinamono ar mažą lazdą (pertraukite apie 1 colio ilgio)
• 1/8 arbatinis šaukštelis grunto
• 2 lauro lapai
• 1 puodelis tarkuoto kefalotyri sūrio (arba pekorino)
• 1 puodelis džiūvėsių
• 1/2 puodelio sauso raudono vyno
• 3 valgomieji šaukštai pomidorų
• šviežiai malti pipirai
• béchamel su sūriu arba 6 puodeliai pagrindinio béchamelio

02 iš 06

Paruoškite Baklažaną

Sukurkite moussaka iš apačios į viršų:

PARUOŠTI EGGPLANTĄ

Nuplaukite baklažanus ir padenkite stiebus. Iškirpkite 1/2 colio pločio odos juosteles išilgai, palikdami maždaug colių tarpą, aplink baklažaną, tada supjaustykite baklažaną išilgai 1/2 colio skiltelėmis.

Supjaustykite gabalėliais dideliu dubeniu arba dėkle, drėgnai pabarstykite druska ir palikite 30 minučių. Gerai nuplaukite, nusausinkite ir išdžiovinkite.

Šepetėliu švelniai iš abiejų pusių alyvuogių aliejaus supjaustykite ir supilkite juos po broileriu ant neeksploatuoto slapo lakšto, kol jis bus šiek tiek paruoštas ir minkštas. Nuimkite ir atidėkite atvėsti.

Pastaba: jei jūs niekada nenustatėte to anksčiau, dažniausiai duodama baklažanų sūdymui: (1) pašalinti bet kokį kartulį ir (2) sugerti kai kuriuos natūralius skysčius.

03 iš 06

Paruoškite mėsos padažą

PARUOŠTI MĖSOS PADAŽU

Iškepkite keptuvę ar keptuvę per mažą šilumą.

Kai indelis yra karštas, įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir padidinkite šilumą iki vidutinio lygio. Sauté svogūnus su medine šaukšte, kol jie yra permatomi, pridėti mėsos ir toliau sauté, kol šiek tiek rudos. Įpilkite pomidorų, 1/2 džiūvėsų, druskos, pipirų, česnako, cinamono, lauro lapų, pomidorų, vyno ir pomidorų pastos ir gerai sumaišykite. Sumažinkite šilumą, dangtelį ir virkite, kol įsisavinamas visas skystis, maždaug nuo 45 minučių iki valandos. Jei likusiai indelyje vis dar yra skysčio, toliau tepkite sausa, kol mišinys bus kiek įmanoma sausas, maišant, kad nebūtų lipti. Kai išdžiovinkite, išimkite lauro lapus ir cinamono lazdelę (jei naudojama) ir nustatykite, kad padažas atidengtas, kol bus paruoštas naudoti.

04 iš 06

Padaryk Bechamelio padažą

PIRKTI BECHAMEL SAUCE

Nors padažas verda, pagardinkite béchamel su sūriu arba 6 puodeliais pagrindinio béchamelio , padengkite ir atidėkite.

Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F (180 ° C).

05 iš 06

Pridėti Bechamelio padažą ir sūrio virimo

Pastatyti MOUSSAKĄ

Mažai kepkite keptuvę ir pabarstykite dugną su likusiais džiūvėsėliais. Baklažano skiltelių sluoksnį padėkite ant džiūvėsių (gerai dera dubliuoti) ir mėsos mišinį supilkite tolygiai. Uždenkite likusiais baklažanų griežinėliais ir atsargiai supilkite bechamelio padažą virš viršaus.

Kepkite 350 ° F (180 ° C) temperatūroje 30 minučių, tada pabarstykite sūriuką virš viršaus ir toliau virkite dar 15-30 minučių iki aukso rudos spalvos.

06 iš 06

Moussaka, pasirengusi tarnauti

Išimkite moussaka iš orkaitės ir leiskite atvėsti 20-30 minučių. "Moussaka" tradiciškai valgoma šilta, ne karšta, ir gali būti valgoma kambario temperatūroje. Kaip ir daugelis graikų patiekalų, tai dar geriau kitą dieną.

Pastabos:

• "Moussaka" gali būti paruoštas iki béchamelio ir per naktį atšaldomas. Kitą dieną užpildykite "bechamel", supilkite viršuje ir virkite kaip nurodyta.
• Jis taip pat gali būti visiškai virtas ir atvėsintas, tada užšaldomas. Atšildykite ir šildykite 350 ° (175-180 ° C) orkaitėje.

Pateikimo pasiūlymai:

"Mou ssaka" tradiciškai patiekiami labai dideliuose gabaliukuose ir yra sunkus patiekalas. Patiekite žaliais salotomis, supjaustyta duona ir sausu raudonu vynu. Jei kas nors turi deserto vietą, vaisių šerbetas arba sūris su vaisiais yra lengvas būdas užbaigti saldus užrašus.