Yra du mąstymo mokyklos, kai kalbama apie sausainius - minkštus arba traškius. Kai kurie žmonės mėgsta juos minkštus, pūkuotus ir kramtyti, o kiti mėgsta juos ploni, traškūs ir traškūs. Tiesiog keiskite keletą ingredientų, galite nustatyti slapukų tekstūrą, formą ir spalvą. Kepimo slapukų meno srityje yra nenuostabu.
Kaip padaryti rudos, plonos ir traškios sausainius
Kartais yra pageidaujamas plokščias, traškus slapukas.
"Gingersnaps" yra klasikinis traškus slapukas, o kai kurie žmonės nori šokolado mikrosnės slapukus. Plonas traškus slapukas yra naudojamas ingredientų, kurie leistų slapukui "išplisti" kepimo metu. Naudokite šiuos ingredientų pasiūlymus, kad įsitikintumėte, jog jūsų slapukai kiekvieną kartą pasirodo traškūs ir skanūs.
- Miltai: universalus miltai, kurių baltymų kiekis yra didesnis nei kai kurie kiti miltai, dėka Maillardo reakcijos , sukuria tamsesnį rudą, traškią slapuką.
- Riebalai: sviestas, turintis mažą lydymosi temperatūrą, leidžia slapuką kepti kepant daug daugiau nei kitų kietųjų riebalų, pvz., Sutrumpinimas. Sviestuke taip pat yra baltymų, kurie padeda rusvinti ir traškėti. Dėl plokščių ir rudų sausainių sviestas yra pasirinkimas.
- Cukrus: naudojamas baltojo cukraus ar kukurūzų sirupo slapukas sukuria aiškų galutinį produktą. Kukurūzų sirupas taip pat rudosi lengviau nei kai kurių kitų cukrų.
- Kiaušinis: receptai be kiaušinių duos lankstesnę, supjaustytą slapuką. Kiaušiniai drėkina garą, kuris išleidžia slapią tešlą ir kiaušinių baltymas suteikia kūnui ir struktūrai išlaikyti tą palėpę. Slapukai be kiaušinių bus švelnesni, plonesni ir švelniau nei jų kiaušiniai.
Minkšta, purus ir lengvi slapukai
Jei norite, kad jūsų slapukai labiau tortas, kaip tekstūra, būtinai pasirinkite šiuos ingredientus. Avižiniai dribsniai ir cukraus slapukai dažnai naudojami dėl jų purus, minkštos tekstūros ir naudojami šie ingredientai, kad būtų sukurta ši tekstūra. Štai kaip kurti tokius slapukus.
- Miltai: Tortas, kurio baltymų kiekis yra mažesnis ir yra rūgštinantis negu universalus miltai, mažiau rudosi ir rauginama daugiau garų. Slapukas pakyla, o gaunama tekstūra yra purtesnė.
- Riebalai: sutrumpinimas, turintis aukštą lydymosi temperatūrą, per kepimo procesą išlieka tvirtesnis ir todėl neleidžia slapukui plisti. Slapukas, mažesnis kepimo metu, bus storesnis, minkštesnis ir kramtomas, netgi be papildomo išauginimo iš rauginimo.
- Cukrus. Rūgštesnio ir hidrofilinio rudojo cukraus naudojimas kepimo metu išlieka drėgnas, sukuriant minkštesnį, mažesnį galutinį produktą. Naudojant su kiaušine, rudojo cukraus rūgštinis pH padės greitai nugriebinti kiaušinį ir užkirsti kelią plitimui.
- Kiaušinis: įtraukus kiaušinių slapukų receptą, suteikiamas drėgmės kiekis garui ir storio struktūra. Padidėjęs garų kiekis raugina slapią tešlą ir sukuria minkštą, drėgną galutinį produktą. Kiaušiniai kietėja, kai kepti, kuris suteikia struktūrą ir neleidžia slapukui išpūsti arba atsipalaiduoti po aušinimo.
Tai mokslas, kaip slapukas trina ar ne.