Tikrojo ispano vyno lobis
"Sherry" vynai vynuogių pasaulyje atgauna naują žemės paviršių, ir tai gerai nusipelno. "Sherry" turi ilgą istoriją, kuria tarnauja "Christopher Columbus" "Shakespeare" mėgėjams ir pastaruoju metu pažvelgė į naujus prožektorius dėl savo žvaigždinės vertės ir maistui palankios elgsenos šiuolaikiniame vyno pasaulyje.
"Sherry" yra pagamintas pietvakariuose Ispanijos "Sherry trikampio" spirituoto vyno. Šis trikampis susideda iš trijų saulėtų Puerto de Santa María, Jerez ir Sanlúcar de Barrameda miestų.
"Palomino" ir "Pedro Ximénez" vynuogės yra pagrindinės vynuogės, naudojamos "Sherry" gamybai. Šio regiono dirvožemis yra kalkinis, kalkakmenis ir sukuria puikias sąlygas auginti Palomino ir Pedro Ximenez (PX trumpiems) vynuogėms, kurios naudojamos gaminant geriausius pasaulio šerrius. Kartą nuimant ir fermentuojant, vyno likimas yra nuspręsta - ar tai taps Fino ar Oloroso?
Du stilius "Sherry"
Dvi vyraujančios "Sherry" rūšys yra "Fino" (labai sausas su lengvesniu kūnu) ir "Oloroso" (vis dar sausas, bet daug turtingesnis tiek skonio, tiek kūno). Jei vyno savininkas ketina "Fino" pridėti alkoholį (fortifikaciją), kol jis pasieks maždaug 15%; tačiau, jei tikslas yra "Oloroso", tada alkoholis pridedamas, kad būtų pasiektas alkoholio kiekis 18%.
Dabar įdomus prasideda, o vynai lieka jų konteineriuose, jiems leidžiama kontaktuoti su oru viršutinėje konteinerio dalyje. Mielių sluoksnis, vadinamas "flor", sudaro "Sherry" paviršiaus dangą, išlaikydamas vyną pernelyg oksiduojančiu būdu - šie vynai taps "Finos", nes jų mažesnė alkoholio koncentracija leis mielėms augti.
Kita vertus, "Olorosos" nepalaiko floros augimo dėl didesnio alkoholio kiekio. Olorosos yra leidžiamos sąmoningai oksiduoti, gaminančios tamsesnį ir turtingesnį vyną, turinčios daugiau kūno nei Fino.
"Sherry Solera" sistema
"Sherry" vynai turi būti tinkami senėjimui per " solera" sistemą .
Ši sistema iš esmės yra skirtingų amžių vynų laikančių konteinerių maišymo sistema. Seniausi Sherry konteineriai yra tie, kurie tam tikrais metais yra išpilstomi, o kiti konteineriai įrengiami taip, kad jaunesni šerrai būtų sujungiami į serijinius konteinerius, kuriuose vyresni "Sherries". Jaunesnio "Sherry" susiliejimas su "Sherry" vyresniais "Sherry" rezultatais - tai labai nuoseklūs aukštos kokybės vynai, kurie visame pasaulyje dalijasi (nors ir nedideliu) seniausiu originaliu "Sherry" vynuoge, pagamintu " Bodega" . "Sherries" neturi vienerių dienų derliaus, nes jie iš tiesų yra daugybės metų derinys.
8 rūšys "Sherry"
- "Fino" - labai sausas, lengvas šeriukas, kuris yra šiaudų spalvos. Su Finos susijusiais aromatais yra migdolai. Paprastai "Finos" yra apie 15-17% alkoholio tūrio. Amazing su migdolais, alyvuogėmis, kumpiu, traškučiais ir lašeliais.
- Manzanila - taip pat sausas ir blyškiai spalvotas. Sanlučaro pagamintas "Sherry" "fino" stilius, geriausias - jūros gėrybės ir tapas.
- Amontillado - tarp Fino ir Oloroso spalvos ir kūno atžvilgiu. Ši nešvari Sherry praranda savo florą senėjimo proceso metu ir suteikia gilią spalvą ir gražų riešutų skonį. Su Amontillados būdingais aromatais yra lazdyno riešutai. "Sherry" puikiai tinka riebiams žuvims ir vištienos patiekalams.
- Oloroso - tamsios spalvos, daug skonio. "Olorosos" paprastai turi nuostabų graikinių riešutų aromatą ir iškepusią karamelinį skonį, todėl jie yra pagaminti iš turtingos mėsos ir skonių sūrių (manchego, skanus ispaniškas sūris, pagamintas iš avies pieno).
- Palo Cortado - yra labai reta Šeri, kuri pradeda gyventi kaip Fino (kur vystosi mielės) ir eina į Amontillado (kur flor miršta), bet baigiasi turtingesniu "Oloroso" stiliumi. "Sherry" turi sausą gomurį ir žavios rausvai rudos spalvos derinį su dramatiškais aromatais ir pilna skonio.
- "Sweet Sherry" - "Sherry", kuri buvo saldinta "Pedro Ximénez" (PX) vynuogių sultimis. "Pedro Ximénez" vynuogės turi didelį cukraus kiekį likusiu kiekiu, nes jie yra saulėje džiovinti (pagalvokite apie razinomis), kad koncentruotų cukrus prieš jas spaudžiant. Skonis, kurį galima tikėtis iš PX, yra stori, saldūs figų ir melasos aromatai.
- Cream Sherry - turtingas raudonmedis spalvos ir švelnus sklandžiai tekstūros, saldus Sherry pagamintas iš Amontillado ar Oloroso ir saldintas su PX. Puikiai tinka sūrio kačiukui.
- Pedro Ximénez - yra itin saldaus beveik sirupo tipo desertas "Sherry", pagamintas iš to paties pavadinimo saldžių, saulėje džiovintų vynuogių. Jo alkoholio kiekis yra ant apatinio spektro galo, jo skonio profiliai yra linkę į ispaniją, figūrą, datą ir vynuogių melasos pusę. Aš turėjau Osborne Pedro Ximénez Viejo per vanilinį ledą ir tai buvo neįtikėtinas, geriau nei bet kokio tamsaus šokolado ar karamelinio padažo, kurį galite rasti!
"Sherry" laikymo ir aptarnavimo patarimai
Visi "Sherry" turėtų būti laikomi vertikalioje, tamsioje vietoje. "Finos" ir "Manzanillas" nėra ilgais gyvūnais ir turėtų būti vartojami gana greitai po išpilstymo. Kai jie bus atidaryti, saugokite juos šaldytuve, kad prailgintumėte jų gyvenimą iki maždaug dviejų savaičių. Patiekite jiems atšaldyti.
Amontilladas gali laikyti 2-3 metus sandariame butelyje ir dar kartą atidaryti, jis turi būti suvartotas per kelias savaites (palaikykite šaldytuve, kad prailgintumėte gyvenimo trukmę). Patiekite atšaldytą ar traškią kambario temperatūrą.
"Olorosos", "Sweet" ir "Cream Sherries" bei "Pedro Ximénez Sherries" gali būti saugomi daugelį metų, nes juose yra daugiau amžiaus ir svorio. Po atidarymo (netgi galite) laikyti šiuos vaikinus šaldytuve nereikia, tiesiog laikykite jas vėsioje, tamsioje saugojimo vietoje (idealus rūsys). Patiekite kambario temperatūroje.
"Sherry" gamintojai išbandyti
Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .