"Cava stiklo" šis atostogų sezonas!
" Cava " istorija, Ispanijos putojantis vynas
Šampanas buvo pirmasis putojantis vynas , kuris, be abejo, yra labiausiai žinomas pasaulyje. Tačiau tik šampano regione Prancūzijoje pagaminti vynai gali būti vadinami Šampanu. Ispanija gamina daugybę puikių putojančių vynų, vadinamų " cava", po rūsių, kuriuose gaminamas vynas. Daugelis ispanų gali vadinti šį vyno čempioną sąmoningai, tačiau jiems neleidžiama oficialiai ženklinti vynų tokiu būdu - nepaisant to, kad šie vynai pagaminti "méthode champenoise" arba "champagne method", tai yra tas pats metodas, kuris yra naudojamas šampanui gaminti.
Manoma, kad 1872 m. Ispanijoje "Sant Sadurní d'Anoia" ("Cataluña") Josep Raventós Fatjó buvo pirmasis, gaminantis vyną, pagamintą šiuo metodu. Ispanijoje jis buvo labai laimingas, kad jis įsakė krosnies rūsys ar kava , kad būtų pagaminta daugiau putojančio vyno. Per keletą trumpų metų šeimos nariai pristatė pirmuosius "CAVA" butelius. Tai buvo greita sėkmė, ypač su aukštuoju visuomene. Netrukus putojantys vynai iš Codorníu dvaro buvo išsiųsti į Ispanijos karališkąją šeimą. Šiandien tūkstančiai lankytojų aplanko Codorníu vynuogyną ir rūsius Sant Sadurní d'Anoia Katalonijoje.
Be Codorníu, šimtai vyno gamintojai iš "Cava" regione į pietus nuo Barselonos vadina "Penedés". Kitas pagrindinis putojantis vyno gamintojas, kuris ateina į galvą iš karto, yra "Freixenet", išreikštas "fresh-eh-net". Jis garsėja savo "Cordon negro" produktu, cava matiniu juodu butelio su aukso raštu.
Kaip gaminamas " Cava"
Aukštos kokybės putojantys vynai, įskaitant " Cava" ir " French Champagne", yra anglies dioksido burbuliukai. Kaip burbuliukai ten patenka?
- Pirma, vynuogės yra nuimamos ir pagamintas baltojo vyno . Galima maišyti keletą rūšių vyno. Trys vynuogių veislės, priklausančios Ispanijai, yra Xarello, Macabeo ir Parellada.
- Tirajo yra antrasis žingsnis - butelyje užpildytas mišrus vynas, po to pridedamas syrupas mielių ir cukrų mišinys, vadinamas licor de tirajo. Mielės sukels antrinę fermentaciją buteliuke. Šiame etape išpilstytas vynas pervedamas į rūsį laikinu kamščiu.
- Antroji fermentacija yra kita - Mielės konvertuoja cukrų į anglies dioksidą. Šis antrinis fermentacijos ir buteliukų senėjimas įvyksta butelyje ir trunka devynis mėnesius 55-59 laipsnių Fahrenheito temperatūroje.
Per antrą fermentaciją / senėjimą butelius keičia retkarčiais. Šis procesas vadinamas " remuage", o kai kuriuose vynuogynuose tai daroma rankomis. Šis butelių sukimas sukelia mielių liekanų surinkimą į vyno butelio kaklą. Tuomet butelio kaklelis užšaldomas, kuris ištuštino nuosėdas ir nedelsiant užkimštas buteliukas.
Cava laipsniai ar savybės
1991 m. Buvo įgyvendintos ES (Europos Sąjungos) teisinės specifikacijos, kad būtų užtikrintas nuoseklus kokybės standartas CAV ir tuo pačiu metu ES pripažino kava kilmės. Tačiau Cava gamintojai yra labai nedaug. Žvaigždė su keturiais taškais išspausdinama ant bet kokios tikrosios kava kameros pagrindo.
Šeši oficialūs tipai yra tokie, priklausomai nuo cukraus kiekio:
- "Extra Brut" - 0-6 gramai cukraus viename litre, sausi iš cava
- Brutas - 0-15 g cukraus litre
- Extra Seco - 12-20 gramų cukraus už litrą
- Seco - 17-35 gramai cukraus viename litre
- Pusiau Seco - 33-50 gramų cukraus litre
- Dulce - daugiau nei 50 g cukraus viename litre, saldžiausias iš CAVA
Pirkimas Cava
Laimei, tiems iš mūsų, kurie gyvena JAV, juos lengva rasti beveik bet kurioje didelio maisto prekių parduotuvėje. Kainos aukštos kokybės ispanų kava yra labai palankios, palyginti su Prancūzijos šampanu ar Kalifornijos putojančiu vynu!
Apskritai, tuo brangesnis, tuo sausesnis yra cava . Pigesnė cava yra daug saldesnė. Jei perskaitysite etiketę pigesniuose buteliuose, matysite, kad tai tikriausiai yra " Semi-Seco" .
Trys ispanų kava ženklai, kuriuos galbūt matysite parduotuvėje:
- Codorníu - Kaip minėjome, seniausias ir didžiausias " Cava" gamintojas, turėdamas įvairius produktus. Jei ieškote kažko ypatingo, bendrovė neseniai išleido naują produktą Gran Reserva Gran Codorníu , kuris pagal " Gran Reserva" teisinį apibrėžimą per 30 mėnesių praleido butelyje.
- "Freixenet" - dar kartą, didelis " Cava" gamintojas, turėdamas įvairius produktus. Nors jūs galite pamatyti savo " Carta Nevada Semi-Seco" produktą parduotuvėse, skaidraus stiklo butelyje populiariausias (ir aukštesnės kokybės) yra dramatiškas Cordon Negro , kuris yra Brut cava ir juodas buteliukas su auksu užrašai ant juodos etiketės. Taip pat parduodamas juodame butelyje, bet su sidabro akcentais yra " Gran Cordon Negro" , "Brut cava" ir šiek tiek geresnės kokybės.
- Segura Viudas - tai santykinis naujokas. Vyno gamykla buvo įkurta 1950 m. Ir 1959 m. Viešai pardavė savo vynus. Jie gamina įvairius putojančius vynus, jų pagrindinis produktas yra " Reserva Heredad" , kuris parduodamas butelyje su labai dekoratyviniu metaliniu žiedu aplink butelio dugną ir metalinis petys ant šono. Tai yra geros kokybės cava ir gražus atostogų dovana.
Mėgaukitės Cava
Ispaniškas gėrimas daugybe kavos švenčių metu, ypač Kalėdų vakarienės vakarienėje , La Noche Buena ir Naujųjų metų išvakarėse, La Noche Vieja . Paprastai jis yra girtas po vakarienės ir suporuotas su ispanų saldainiais , tokiais kaip " turrón" .
Mes rekomenduojame įdėti butelį cava į šaldiklį arba ledo krūtinę, užpildytą ledu, ir išskirti kiekvieną buteliuką tik tada, kai esate pasirengęs jį išgerti. (Jei įdėjote butelius į šaldiklį, įsitikinkite, kad nepamirškite apie juos arba jie sprogsta, o jūs turėsite lipnų purvą, kad išvalytumėte!) Kava turėtų būti patiekiama labai šaltai, kad ją tikrai galėtų jaustis - apie 46-48 laipsnių Fahrenheitu. Patiekite atšaldytuose šampano fleitų akinius , kad burbuliukai būtų ilgesni, nes jie turi keliauti toliau, kol jie pertraukia paviršių. Prieš naudodamiesi stikliniais šaldytuvais padėkite bent pusę valandos. Atšaldyti akiniai padeda išlaikyti vakuumą .
Kaip jūs sipping savo ispanų Cava šį atostogų sezonas, padaryti skrudinta, kaip ispanų daryti su garsiu ... ¡Próspero Año Nuevo! , klestėti Naujieji Metai!
Ispanų kavos receptai ir poravimosi pasiūlymai
- Putojantis vynas citrinų sorbetas - "Sorbete de Cava y Limon", "Fizzy" ir švenčių papildymas švenčių dienoms
- "Cava" ir "Spanish Gastronomy Matching", "Ispanijos maisto produktų" bruožas, kuriame aprašomos naujos idėjos apie maisto poras su putojančiais vynu