Puikus pasirinkimas aperityvas ar desertinis vynas
Stiprintas vynas yra skanus, klampus vyno pagrindu pagamintas pyragas, kuris dažnai naudojamas kaip gėrimas prieš vakarienę arba po jo. Dažniausiai pasitaikantys spirituojami vynai yra Madeira, Marsala, uostai, šeriai ir vermutai.
Šie dar vynai buvo "sustiprinti" su distiliuotu spiritu, pvz., Brendžiu, siekiant pagerinti natūralų vyno aromatą. Skystis pridedamas prie bazinio vyno fermentacijos metu. Dėl šio vyno stiprinimo vidutinis alkoholio kiekis sudaro apie 17-20 proc. Alkoholio.
Stiprintieji vynai gali būti pagaminti iš sausos ar saldaus stiliaus. Vidutinio saldaus ar vidutinio sausumo vidurys yra padengtas beveik visomis stiprintomis vyno kategorijomis, ir jie skiriasi nuo vieno gamintojo iki kito.
Kaip pagamintas spirituotas vynas?
Daugelis spirituotų vynų yra įvairių vynuogių ir derliaus mišiniai. Dauguma stilistiškai panašios į vynų, patenkančių į mišinį, klasifikatorių. Stiprintieji vynai nėra distiliuoti, nors kai kurie žmonės juos klaidingai skirsto į alkoholinius gėrimus. Tai ypač pasakytina apie vermutai ir greičiausiai dėl to, kad jis sunkiai naudojamas baruose, kad pagamintų martinius .
Gana dažnai stiprinantis alkoholis tiesiog vadinamas "neutralia vynuogių dvasia". Iš esmės tai yra brendis arba eau de vie . Laikas, kurį vynas gali fermentuotis prieš stiprinant, lemia, ar jis bus saldus, ar sausas.
Jei pageidaujama saldesnio spirituoto vyno, neutralios vynuogių spirito paprastai įpilama per pirmąją fermentacijos dieną ir pusę.
Įdėjus šį alkoholį, mielės nustoja keisti cukrų į alkoholį, o visas likęs vynuogių cukrus lieka vynu kaip likutinis cukrus.
Priešingai, norint pagaminti sausą spirituotą vyną, leiskite visiškam fermentacijos procesui veikti. Prieš įtrauktą neutralų vynuogių spiritą suvartojamas likusio cukraus kiekis sunaudojamas.
Vermuto atveju augalinės medžiagos pridedamos proceso metu, kad suteiktų žolelių aromato savybes. Daugeliui kitų stiprintų vynų nėra papildomų kvapiųjų medžiagų.
Senėjimas
Daugelis spirituotų vynų vyksta medienos statiniuose . Faktinis senėjimo laikas priklauso nuo spirituoto vyno. Apskritai, kuo pigesnis spirituotas vynas, tuo mažiau laiko jis praleidžia senėjimui ąžuoloje. Dėl šios gilios medienos senėjimo daugeliui spirituotų vynų bus naudinga dekantavimas ir vėdinimas.
Stiprintų vynų rūšys
Kaip minėta, yra penki pagrindiniai spirituoto vyno stiliai. Tai skiriasi priklausomai nuo regioninių preferencijų arba jų gaminimo metodų.
- Madeira yra baltojo spirito vyno iš Portugalijos salos su tuo pačiu pavadinimu. Jame yra įvairių klasifikacijų, įskaitant vynuogių ir amžiaus.
- Marsala yra italų specialybė, kilusi iš šalies pietų regiono. Ji klasifikuojama pagal spalvą ir amžių, atstovaujama saldžių ir sausų veislių.
- Portas yra labiausiai žinomas pasaulyje spirituotas vynas. Nors Portugalija žinoma kurdama uostus, ji dabar gaminama visame pasaulyje. Dėl šio vyno galite pasirinkti iš tawny, rubino, derliaus ir baltųjų uostuose.
- "Sherry" yra gerai žinomas spirituotas vynas, gaminamas pietvakariuose Ispanijoje. Jis ateina fino (sausas ir lengvas) ir oloroso (sausas, bet turtingesnis) stilius.
- Vermutas tikriausiai yra geriau žinomas kaip "kitas" ingredientas martini, bet tai yra puiku, kad gurkšnoti pats kaip aperityvas. Paprastai jis yra tiek sausas, tiek saldus, gaminamas visame pasaulyje, priklausomai nuo gamintojo skonio ir kokybės.
Yra ir kitų vynų, kurie taip pat yra stiprinami ir kurie netinka tinkamai į vieną iš šių kategorijų. Paprastai jie remiasi patentuotais receptais ir gana dažnai naudojasi specialiu žolelių ar augalų mišiniu, kad jie skirtųsi nuo kitų. Dubonnet ir Lillet yra dvi etiketės, kurios patenka į šią kategoriją.
Saugoti spirituotus vynus
Kadangi sustiprinti vynai skiriasi pagal stilių, sunku pateikti bendrąsias saugojimo ir aptarnavimo gaires. Nors geriausia pažvelgti į tam tikro tipo rekomendacijas, yra keletas patarimų, kuriuos galite nepamiršti.
Neatidaryti spirituoto vyno buteliai gali būti laikomi vėsioje, tamsioje vietoje. Kai kurie, pavyzdžiui, fino ir manzanilų šeriai, neturėtų sėdėti ant lentynos ilgą laiką po išpilstymo. Kiti bus gerai, kelis mėnesius. Išskyrus keletą išimčių, galite galvoti apie daugumos spirituoto vyno tinkamumą laikyti vynu ir alkoholiu.
Kai atidarote, geriausia kuo greičiau gerti spirituotus vynus. Tačiau vermutas gali išlaikyti savo skonį iki trijų mėnesių. Visi atviri spirituoto vyno buteliai turi būti laikomi vertikalioje šaldytuve.
Serving Rekomendacijos
Panašus į kitus vynus, patiekalų temperatūra skiriasi nuo spirituotų vynų. Nors kai kurie geriausiai atšaldyti, rekomenduojama kambario temperatūrai tarnauti kitiems. Tai taip pat priklausys nuo jūsų asmeninių pageidavimų.
Nors bet koks spirituotas vynas suprojektuotas taip, kad jį būtų galima mėgautis tiesiai iš butelio, jie taip pat naudingi maišant kokteilius. Dažniausiai jie dažniausiai būna paprasti gėrimai, tokie kaip šerio kobleris ir baltas uoste bei tonikas .
Stiprinti vynai taip pat puikiai paruošia vyną. Jei pastebėsite, kad jūsų vynas yra per daug išgėrus, pridėkite jį prie padažo ar kito recepto, kuris reikalauja šiek tiek vyno.
Maisto produktų poravimas
Maisto poros taip pat priklauso nuo to, kokio tipo spirituoto vyno jūs geriate. Apskritai, spirituojami vynai yra žinomi dėl savo ilgalaikio indėlio į vyno pasaulį, kaip aperityvas ir deserto vyno pasirinkimą.
Daugelis rūšių sūrio, riešutų, vaisių pyrago, grietinėlės ar šokolado desertų yra rafinuotas vynas. Pasimėgaukitės savimi arba ieškokite porų rekomendacijų skaitant apie konkrečius vynus.