"Ghillie Basan" ir "Terry Tan" knygoje " Klasikiniai receptai, skoniai ir tradicijos Malaizijoje ir Singapūre " ("Lorenz Books", Didžioji Britanija, 2008 m.) Yra receptas "Eurazijos vištienos troškinys" su bulvėmis, kurios atrodė įdomu, nesvarbu. Vištiena ir bulvės supilama į aliejų, įpilama vandens, Vortešeršyro padaže ir sojos padaže lygiomis dalimis kartu su cinamono žievė ir gvazdikėliais. Viskas sumaišomi, kol vištiena bus pagaminta. Prieš patiekiant padažas susiteria krakmolu.
Reikia pripažinti, kad troškinys smarka nuostabiai. Tiek vištienos, tiek bulvių tekstūra buvo nuostabi, taip pat buvo naudinga, kai pradėjo ruošti pradinį virimo etapą. Tačiau patiekalo skonis nebuvo toli nuo Azijos. Aš turėjau dvigubai patikrinti knygų autorių įgaliojimus, bet jie pasirodė pakankamai teisėti. Ghillie Basan yra maisto ir kelionių rašytojas su Cordon Bleu diplomu. Terry Tan yra Pietryčių Azijos virtuvės žurnalo " Vine and Dine " konsultantas. Visa tai, ką paaiškinta paaiškinimų kalba, buvo trumpas recepto puslapio aprašymas:
"Manoma, kad šis receptas atkeliavo į Malajų pusiasalį su portugaliais, kurie apsigyveno Melakoje XVI amžiuje. Jis tapo parašų patiekalu tarp Eurazijos bendruomenės, kuri yra mišrios portugalų, anglų, indų ir kinų kilmės. apie restoranų meniu, tik kaip namie pagamintą patiekalą ".
Turėjau patikrinti, ar Worcestershire padažas jau egzistavo XVI a. Nepaisant to, šis vardas įvyks po dviejų šimtmečių, kai "Lea & Perrins" pradėjo prekiauti komerciškai. Tai senelis, girumas , buvo maždaug nuo romėnų laikų.
Įdomu, ar Eurazijos vištienos troškimo protėvis buvo ayam pong teh (Nyonya stiliaus susmulkinta vištiena su bulvėmis), o pupelių pasta buvo pakeista Worcestershire padažu, kad atitiktų žemyninės gomurį.
Tai beveik neįmanoma atspėti. Knygoje aiškiai sakoma, kad Eurazijos vištienos troškinys nėra patiekiamas restoranuose, netgi valgant širdies malonumą Kuala Lumpūre ir Penangui, vis dar sunku suprasti Eurazijos vištienos troškinius.
Dar ir viskas, sunku rasti patiekalo istorijos patvirtinimą ir nustatyti jo autentiškumą, nėra priežasčių neišbandyti šio patiekalo. Galų gale, tai yra gera - labai gera - tiesiog nesitikėkite, kad ji paragautų daugumai Malaizijos patiekalų.
Ko jums reikia
- 2 vaškinės bulvės
- 2 šaukštai kepimo aliejaus
- 3 vištienos kojos
- 2 šaukštai Worcestershire padaže
- 2 šaukštai sojų padažo
- 1 cinamono žievė
- 6 gvazdikėlių
- druska, pagal skonį
- 1 šaukštelis kukurūzų arba tapijoka krakmolas
Kaip tai padaryti
- Nulupkite bulves ir supjaustykite ketvirčiais.
- Vakuuminėje ar keptuvėje pašildykite virimo aliejų rūkymo taške. Įpilkite bulves ir kepkite, kol briaunos. Išmeskite ir atidėkite.
- Į kietą aliejų įpilkite vištienos kojos ketvirčius, odos puse žemyn ir viename sluoksnyje. Virkite didelę šilumą, nejudindami, kol oda yra auksinės rudos spalvos. Apverskite juos ir kepkite priešingą pusę.
- Pridekite bulves su bulvėmis į keptuvę. Supilkite Worcestershire ir sojos padažus ir apie puodelį vandens. Mesti cinamono žievę ir žievę. Užvirkite, švelniai sumažinkite, padėkite sandariai ir užvirkite 30 minučių. Retkarčiais išmaišykite padažu ir pripilkite druskos, jei reikia.
- Išrinkite vištą ir bulves ir perkelkite į patiekalų patiekalą.
- Ištirpinkite krakmolą maždaug du šaukštus vandens ir supilkite į padažą. Virkite vidutinišką karštą maždaug penkias minutes, kol padažas bus storas ir nebesuteks krakmolo pojūčio burnoje. Prieš patiekiant užpilkite vištienos ir bulvių padažą.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1489 m |
| Bendras riebalų kiekis | 80 g |
| Sotieji riebalai | 21 g |
| Nesočių riebalų | 32 g |
| Cholesterolis | 418 mg |
| Natris | 1,264 mg |
| Angliavandeniai | 49 g |
| Maistinė lasteliena | 7 g |
| Baltymas | 137 g |