Konditerija Sukurta britų chemikų Lea ir Perrinso
Tai paslaptingas, tačiau kvapnus rudas skystis, kuris yra daugelyje amerikietiškų virtuvių, bet kas yra Worcestershire padažas?
Voskesteršyro padažas yra fermentuotas pagardas, pagamintas iš salyklo acto pagrindo ir pagardintas ančiuviais , melasa , tamarindu , svogūnais, česnakais ir kitais pagardais. Skonis yra pikantiškas ir malonus, su išskirtiniu salyklo acto suteiktu skoniu.
Voskesteršyro padažas paprastai naudojamas mėsos, sriubos, troškinių, marinatų ir netgi gėrimų, tokių kaip kruvinų mary arba micheladas, skoniui .
Worcestershire Sauce istorija
Vorčesterio padažą, kaip šiandien žinome, sukūrė du chemikai, John Lea ir William Perrins, Vorsteryje, Anglijoje. Bandydami gaminti actą pagamintą prieskonių padažą Lea ir Perrinai atsisakė savo pirmosios partijos, kurios, jų manymu, buvo nesėkmingos, ir ją laikė rūsyje. Po kurio laiko jie atrado butelius, iš naujo padažė padažą ir nustatė, kad fermentacijos metu aromatas išsivystė į skanų sudėtingą pikantišką padažą.
Šis fermentuotas padažas greitai išplito ir iki 1837 m. Padažas buvo visiškai parduodamas. Šiandien "Wormestershire" padažo "Lea & Perrins" prekės yra parduodamos daugiau nei 75 pasaulio šalyse, o keli gamintojai sukūrė savo skonio padažo versiją.
VorčesterŠyro sūrio veislės
Dėl didžiulio originalaus Lea ir Perrins Worcestershire padažo populiarumo buvo sukurtos įvairios veislės, kurių kiekviena turi savo unikalių ingredientų ir skonio.
- Worcestershire be glitimo. Dauguma Worcestershio padažų pagaminti iš salyklo acto, kuriame yra glitimo, ir jie gali būti saugūs vartotojams, sergantiems celiakija. Arba kai kurie padažai pagaminti su spirito actu, kuris natūraliai nėra glitimo. Greitas etiketės patikrinimas turėtų parodyti, ar jūsų mėgstamiausias prekės ženklas yra be glitimo.
- Vegetariška arba Vegano Worcestershire padažas - originalus receptas Worcestershire padaže yra ančiuviai, kurie nėra įtraukti į veganą ir daugelį vegetariškų dietų. Gyvūnų neturinčių dietų populiarumas prasidėjo daugybe prekinių ženklų, pagamintų Worcestershire pomidorų be ančiuvių. Šie ženklai paprastai yra "veganai" arba "vegetariški", kurie aiškiai rodomi etiketėje.
- Mažas natrio druska . Kai kurie prekių ženklai, įskaitant "Lea & Perrins", dabar gamina klasikinio padažo natrio versijas, kad atitiktų natrio suvartojimą patyrusius žmones.
Kaip laikyti Worcestershire padažą
Prieš atidarant buteliuką, "Worcestershire" padažą galima laikyti kambario temperatūroje. Kai buteliukas atidaromas, Worcestershire padažas turi būti šaldomas, kad išlaikytų skonį. Viršestershio padažo bendrasis tinkamumo laikas yra maždaug dveji metai, po kurio jis gali pradėti prarasti skonį ir aromatą. Dauguma VorsterŠyro padažų bus pateikiami ant buteliuko nurodytos "geriausios dienos" datos, kuri rodo, kada galima tikėtis geriausio skonio ir kokybės.
Homemade Worcestershire Sauce Receptai
Namų virėjai gali pagaminti savo "Worcestershire" padažą, kontroliuodami ingredientus ir vengdami priedų, kuriuos galima rasti komerciniuose produktuose. Šie padažai šaldytuve būtų trumpesni, arba jie gali būti konservuoti.
- Homemade Worcestershire Sauce Recipe : Šis receptas naudoja tamarindą kaip ir originalioje Lea & Perrins.
- "Emeril" be glitimo "Stovetop Worcestershire" padažas Receptas : "Celebrity Chef" Emeril Legasse siūlo šią namų versiją, kurioje nėra tamarindo arba glitimo.