Kebabai kilę iš Turkijos , todėl negalite gauti daug autentiškesnių nei šių turkiškų vištienos kebabai, arba tavuk şiş (tah-VOOK 'SHEESH).
Yra daug tradicinių vištienos kebabų versijų, o tai yra paprastas jogurtas arba pienas, svogūnai, česnakai ir prieskoniai pagaminti marinatai, kurie paverčia paprastą baltą arba tamsią mėsos viščiuką į sultingus, kvapnius kebabus, kuriems nereikia daugybės kitų.
Jūs galite pakoreguoti ingredientus pagal savo skonį, o vietoj saldžiosios paprikos pridėti karštųjų raudonųjų pipirų. Jei norite, taip pat galite įdėti daržoves, pavyzdžiui, vyšnių pomidorus.
Ko jums reikia
- 2 be kaulų, be odos vištienos krūtinėlės (arba nuo 4 iki 5 be kaulų, be odos šlaunų)
- 1 vidutinė svogūnėlė
- 2 gvazdikėliai česnakai
- 1/2 puodelio paprasto jogurto (arba pieno)
- 3 šaukštus augalinio aliejaus
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 šaukštelis malta juodieji pipirai
- 1 šaukštelis paprikos
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- Garnyras: raudonėlis, žagrenė, ir
- paprika
Kaip tai padaryti
- Šildykite grilį iki vidutinio.
- Vištieną plauti labai šaltu vandeniu keletą minučių. Mėsą sumaišykite popieriniais rankšluosčiais. Supjaustykite mėsą į įkandimo dydžio kubelius apie didelių kauliukų dydį.
- Galimos geriausios virvelės, pagaminti iš svogūnų ir česnako skiltelės. Supilkite šią minkštimą ir sultis į labai gerą tinklelį ir naudodami medinę šaukštą, išspauskite sultis į atskirą dubenėlį. Išmeskite svogūnų ir česnakų minkštimą.
- Stikliniame arba keramikiniame dubenyje sujunkite svogūnų / česnako sultis, jogurtą arba pieną, aliejų, pomidorų pasta, juodųjų pipirų, paprikos ir druskos. Įmaišykite vištienos kubelius ir supilkite. Uždenkite dubenį ir šaldykite bent 4 valandas arba per naktį, kad gautumėte geriausius rezultatus.
- Išimkite gabaliukus iš marinato ir nuneškite juos ant mažų metalinių ar bambuko kebabių iešmo. Jei naudojate bambuko keptuves, pamerk juos vandeniu keletą valandų, kad jos neuždegtų ant grotelių. Vištienos gabaliukai gali liestis vienas su kitu, bet nenukreipkite jų per arti, kad užtikrintų, jog jie virti. Išmeskite likusį marinatą.
- Pabarstykite kebabus su druska ir padėkite juos ant grotelių. Griliuokite juos tolygiai iš visų pusių, apie 12 minučių. Galite pabarstyti Turkijos prieskonius, tokius kaip raudonėliai, smakras ir paprika per karštus kebabus, kad pridėtumėte daugiau skonio.
- Patiekite su bulgur ir vasaros daržovių salotomis arba ryžių pilaf su orzo, skirtu krakmolui ir okra su pomidorų ir alyvuogių aliejumi arba baklažanų ir daržovių agurkų kaip daržovių, ir duonos kaip lavaş .
Kebabų kilmė
Mėsos kepimo būdas ant sverto virš atviros ugnies kilęs iš Vidurio Azijos Stepių. Turkijoje sakoma, kad Gengizo Hanono palikuonys savo kasdienius sugavimus sumušė savo karduose ir paruošė jį ant atviros liepsnos. Laikui bėgant, ši koncepcija buvo ištobulinta ir buvo pristatyta į pasaulį su tukrininių tautų migracija į vakarus.
Palyginus su šiuolaikiniais kebabais, autentiški turkų šašlykiniai kebabai iš tiesų yra labai paprastos. Didžiosios autentiškos turkiškojo kebabo raktas yra marinato gaunamos mėsos ir skonio kokybė.
Daugelis kebabų, išskyrus tam tikrus kombinuotus patiekalus, pvz., Patlıcanlı kebabı (pot-LUH'-john-LUH 'keh-BOB'-uh), pagaminti iš baklažanų, yra tiesiog marinuoti mėsa, paprastai jie neįtraukia daržovių toje pačioje šaukštelyje . Nors mėsa ir vištiena yra sumuštiniai ir kepti ant grotelių, daržovės, pavyzdžiui, pomidorai ir karštos žaliosios paprikos, pateikiami tiesiai ant grotelių ir patiekiami su kebabu kaip garnyras.
Paprastai svetingame turkų kalba dažnai patiekiami vištienos kebabai kartu su kepta jautiena ir ėriena, kad galėtų pasiūlyti alternatyvą dinerams.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 394 |
| Bendras riebalų kiekis | 23 g |
| Sotieji riebalai | 6 g |
| Nesočių riebalų | 11 g |
| Cholesterolis | 107 mg |
| Natris | 113 mg |
| Angliavandeniai | 10 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 35 g |