"Flambe" patarimai ir patarimai virimui

"Flambe" receptai Patarimai ir patarimai

• Naudokite flambio keptuvę su apvaliais, giliais šonais ir ilga rankena.

• Karštą alkoholį lėtai įpilkite į mažą liepsną puodelyje, kuriame yra didelės pusės, kad išvengtumėte ankstyvo uždegimo. (Virimo temperatūra alkoholyje yra 175 laipsnių F., gerokai žemesnė už vandenį.)

• Alkoholis gali būti šildomas mikrobangų krosnele maždaug 15 sekundžių, kai jis yra 100% galios, kol jis tiesiog šiltas liesti.

• Naudokite ilgas židinio jungtis arba ilgą keptuvę, kad apšviestumėte alkoholio dūmus visos keptuvės krašte, o ne pačiame skystyje.

• Būkite pasirengę už potencialiai toli siekiančių liepsnų ir atitinkamai atsistatykite, kad išvengtumėte veido.

• Dūmus taip pat galima apšviesti, pakreipdami kameros tolimą pusę (priešais rankeną) link šilumos šaltinio.

• Neskirkite alkoholio tiesiai iš butelio į karštą indą. Išleidžiami dūmai gali sekti skysčio srautą atgal į butelį ir sukelti sprogimą. Įpilkite reikalingą kiekį į kitą konteinerį, šilkite ir pridėkite.

• Kai į skardą pridėsite alkoholį, nedelsdami apšviesti. Jūs nenorite, kad maistas absorbuotų žaliavinį alkoholį ir išlaikytų griežtą skonį.

• Būtinai leiskite jam degti pakankamai ilgai arba alkoholio kvapas sugriaus maistą. Išmaišykite, kad derėtų skonių prieš patiekiant.

• Pasirinkite alkoholinius gėrimus ar likerius, kurie yra sveiki virtiems maisto produktams, pavyzdžiui, vaisių skonio brendis už ir ir viskį arba konjakinį mėsą.

• Asbesto kepimo rankšluostis taip pat gali padėti apdulkinti neišvengiamą flambio patirtį.

• Jei indas neužsidega, tai tikriausiai nėra pakankamai karšta.

• Jei planuojate flambėją kaip savo svečių pasirodymą, nedėkite indo, kol jis nebus prie stalo, toli nuo svečių ir bet kokių centrinių ar degių daiktų.

• Nedėkite indaplovės prie stalo. Skystis gali išplauti iš keptuvės, dėl ko gali kilti gaisras ar gaisras.

• Deginamas maistas taip pat turi būti šiltas. Šaltojo maisto produktai gali atvėsinti šiltą druską iki taško, kuriame jis neužsidegs.

• Mėsai reikės 1 uncijos alkoholio ar likerio vienai porcijai.

• Jei nenorite atsigaivinti visą butelį alkoholinių gėrimų, dauguma tiekėjų parduoda vienodus patiekalus, tokius kaip parduodami lėktuvuose.

• Dėl desertų ir vaisių pabarstykite granuliuotą cukrų prieš pridėdami šildomą alkoholį ir apšvietimą.

• Jei norite liesti, bet nenorite deserto alkoholio, mirkykite cukraus kubelius aromato ekstrakte (ne imitacija). Padėkite kubelius aplink indo ir šviesos perimetrą.

• Atlikite savo flamibą tamsioje patalpoje, kad gautumėte daugiau teatro efekto, tačiau įsitikinkite, kad turite pakankamai šviesos, kad pamatytumėte, ką darai.

Daugiau apie Flambe ir Flambe receptus:

• Kaip flambe
• "Flambe" patarimai ir patarimai
•

Kuko knygos