01 iš 07
Pasiimk Konditerijos maišytuvą
lovelyhood / Flickr / CC BY 2.0 Kaip supjaustyti sviestą
Dažnai receptas reikalauja, kad jūs "supjaustytumėte" sviestą arba sutrumpintumėte - paprastai kepdami sausainius , kepinius ar kitus pyragus, kuriuos reikia kepti .
"Pjovimas" reiškia, kad sviestą įmaišykite į miltus taip, kad miltų mišinyje liktų nedaug miltų mišinio. Kai kepama tešla, šios mažos gabalėlių gaminio struktūroje atsiranda atskyrimas, o tai suteikia jai ploną konsistenciją.
Lengviausias būdas tai padaryti yra paprastas įrankis, pavaizduotas čia, vadinamas konditerijos blenderiu.
02 iš 07
Pradėkite nuo šalto sviesto
Pradėkite nuo šalto sviesto. Nuotrauka © Danilo Alfaro Kai kurie kepėjai šaldo viską - sviestą, miltus, net dubenį ir kitus įrankius. Kodėl? Miltuose yra baltymų, vadinamų glitimas, kuris sustiprėja, kai tešla sumaišoma arba suminkama. Šaltos temperatūros sulėtina šį standumą, todėl kepėjas gali geriau kontroliuoti procesą.
Kai jis yra šiltas, sviestas suminkštinamas ir sumaišomas su miltais, taigi jūs gaunate mažiau mažų gabalėlių, taigi ir mažiau plakytą tekstūrą, o tai nėra tai, ko norite.
03 iš 07
Pridėti sviestą į miltus
Įmaišykite sviestą prie miltų. Nuotrauka © Danilo Alfaro Svarbu tiksliai išmatuoti savo miltus, nes tai yra sviesto ir miltų santykis, o taip pat, kaip sviesto gabalėliai sumaišomi su miltais, dėl ko susidaro supjaustyta tekstūra.
Miltų sijojimas padeda užtikrinti vienodą kiekį, kai matuojate pagal tūrį. Skirtingai nuo skysčių, miltų kiekis puodelyje priklauso nuo to, kiek jis yra supakuotas į puodelį. Laisvai supakuota puodelė turi daugiau miltų nei tvirtai supakuota puodelis. Sijojimas padeda šiek tiek pašalinti šį neatitikimą. Ir tai yra svarbu, nes jei yra per daug miltų, sviesto ir miltų santykis bus išjungtas, o jūsų pyragas nebus tokios nelygios.
Galų gale, kadangi kepimas yra toks tikslus santykiuose, profesionalūs kepėjai nurodo svorio sudedamąsias dalis, o ne apimtis . Tokiu būdu, nesvarbu, ar miltai yra sijojami, sandariai supakuoti ar kažkur tarp jų, svaras visada yra svaras. Kitas puslapis >>
04 iš 07
Spauskite ašmenis į sviestą
Paspauskite ašmenis į sviestą. Nuotrauka © Danilo Alfaro Terminas "tešlos maišytuvas" skamba kaip turėtų būti kažkoks elektrinis virtuvės prietaisas arba bent kažkas su judančiomis dalimis. Tačiau, kaip matote, tai tikrai paprastas įrenginys. Čia pavaizduotas vaizdas kainuoja mažiau nei 5 USD.
Suspausdami konditerijos maišytuvo rankeną, jūs ketinate spausti mentes žemyn į sviestą.
05 iš 07
Sviesto supjaustymas į miltus
"Pjaustyk" sviestą į miltus. Nuotrauka © Danilo Alfaro Matyti? Ne viskas sunku. Pjaustymas sviestą miltais iš tiesų yra vienas iš lengvesnių užduočių virtuvėje. Kai kurie žmonės mėgsta naudoti šakę, pjovimo peilius ar net pirštus, bet konditerijos kepimo milteliai žymiai palengvina. Ranka tai darant, kad pirštai per daug pašildytų sviestą. Ir tai tikrai padeda šaldyti kepimo maišytuvą iš anksto.
06 iš 07
Tęskite tol, kol tvoros bus tinkamo dydžio
Tęskite, kol gabalai yra tinkamo dydžio. Nuotrauka © Danilo Alfaro Kai kurie receptai nurodo, kiek turi būti sviesto gabalėliai. Galima reikalauti "žirnių dydžio" gabalėlių, o kitas sako, kad miltų mišinys turėtų būti panašus į trupinius. Dar kiti rodo, kad nuoseklumas panašus į kukurūzų miltus. Bet tiesiog prisiminkime, kuo daugiau norite, kad jūsų pyragas, tuo didesni gabalai turi būti.
07 iš 07
Baigta! Sviestas yra įtrauktas
Baigta! Sviestas yra įtrauktas. Nuotrauka © Danilo Alfaro Galite matyti, kaip miltų mišinyje vis dar matosi sviesto gabalėliai. Tokie gabalai gali būti "žirnių dydžio".
Šiame etape galite išdžiovinti sausus ingredientus, supjaustytą sviestą ir laikyti jį vėliau kepti. Pridėjus bet kokius drėgnus ingredientus, tokius kaip vanduo, kiaušiniai, pienas ar kt., Jūs turite baigti receptą ir tada jį iškepti, nes drėgnumas aktyvina kruopštus vaistus - jūsų kepimo miltelius arba kepimo soda , priklausomai nuo recepto.
PASTABA: yra alternatyva technika: " Flaky Pie Crust" gaminimas