Įstiklinti vaisių pyragaičiai yra klasikinis desertas, kurį rasite daugelyje tortų parduotuvių. Saldūs, sviestiniai grietinėlės pyragaičiai užpildyti tešlos grietine ir supjaustyti braškėmis, mandarinų apelsinais, kivių vaisiais, mangomis, mėlynėmis ir avietėmis.
Švelniosios tešlos gaminių reputacija yra tokia, kad sunku dirbti dėl aukštos sviesto turinio, todėl labai minkšta tešla. Apgaulė yra tai, kad prieš jį sušaldykite, kad sukietintumėte sviestą ir būtų lengviau tvarkyti.
Kitas trumparegystė patarimas - neperdirbti. Naudokitės švelniu pojūčiu ir vos minkymo, kad būtų ištirpsta lydymosi temperatūra.
Ko jums reikia
- Konditerijos kremo pildymas:
- 2 puodeliai (500 ml) nenugriebto pieno
- 1 šaukštelis vanilės
- 2 dideli kiaušinių tryniai (kambario temperatūra)
- 2 uncijos (60 g) riebalų (superfine) cukraus
- 0.7 uncijos (20 g) kukurūzų (kukurūzų krakmolas)
- "Sweet Shortcrust" tešloje:
- 8,75 uncijos (250 g) nesūdyto sviesto, kubo
- 3,5 uncijos (100 g) riebalų (grynas) cukrus
- 1 didelis sumuštas kiaušinis (kambario temperatūra)
- 12,5 uncijos (360 g) universalus miltai (sijojami)
- Dėl vaisių topping:
- 1 džiovintas mažas gali mandarinų apelsinų segmentai
- 10 braškių
- 2 kivių vaisiai
- 10 aviečių
- 10 mėlynių
- 1 mango
- Dėl glazūros:
- 1/2 puodelio abrikosų uogiene
- 2 šaukštus vandens
Kaip tai padaryti
Padarykite Konditerijos kremą
- Padauginkite kepimo plokštelę su plastiku. Atidėti.
- Vidutinėje padaže supilkite 2 puodelius (500 ml) pieno į vidutinį indą. Pašalinkite 2 šaukštus pieno į mažą indą, kurį reikia sumaišyti su kukurūzų krakmolu 2 žingsnyje žemiau. Į vanilį įpilkite į puodą ir šiltu pienu švelniai per mažą šilumą.
- Dideliame dubenyje suvyniokite 2 šaukštus, kad pienelis ir kukurūzų krakmolas būtų lygūs. Įdėkite 2 kiaušinių trynius, 2 uncijos (60 g) riebalinio cukraus ir švelniai supilkite. Įpilkite šiek tiek šilto pieno ir švilpkite. Įpilkite likusio šilto pieno į kiaušinių mišinį, nuolat nusiplaukite.
- Supilkite pieno mišinį iš dubens į keptuvę ir įkaitinkite vidutine karštimi, nuolat maišydami švilpimu ar medine šaukšte, kol mišinys susitraukia. Tai užtruks maždaug 6 minutes. Puikiai sumaišykite mišinį, ypač keptuvės kraštuose.
- Pastebėję suspaudę konditerijos kremą, nedelsdami jį įpilkite į plastiko dengtą kepimo padėkliuką ir uždenkite paviršių plastiku. Tai sustabdo odos susidarymą. Atvėsinkite, kol reikia.
Padarykite Sweet Shortcrust tešlą
- Naudokite savo švarias rankas arba maišytuvą su sviesto grietine ir kartu su 3,5 uncijos (100 g) riebalų cukrumi, kol jis bus lygus.
- Įpilkite 1 maišyto kiaušinio ir sumaišykite su medine šaukšte.
- Užtepkite miltus ant švaraus darbo paviršiaus. Gerai supilkite viduryje ir pridėkite grietinėlės sviesto-cukraus mišinį.
- Naudokitės savo pirštais, kad minkštesniai sulenktumėte miltus. Nevairuokite mišinio ar nenaudokite delnų. Tiesiog naudokite savo pirštus labai lengvu prispaudimu, kad tešlą kartu.
- Supilkite tešlą į didelį žurnalą, paskui padalykite į 4 lygias porcijas ir įpakuokite atskirai plastikine klijavimo plėvele. Atvėsinkite šaldytuve 20 minučių.
Line Tart Pans
- Šildykite orkaitę iki 390 F (200 C). Lengvai sutepkite 4 pyragas.
- Pašalinkite vieną porciją tešlos iš šaldytuvo ir išpakuokite. Padėkite ant plastiko pakuotės. Įdėkite dar vieną plastiko apvyniojimą į viršų ir paskui sukite bet kokiu kryptimis net ir nuolatiniu slėgiu, kad susidarytumėte didelį ratą apie 1/2 colio (1 cm) storio. Įsitikinkite, kad tešlą paryškite apie 4 colius (8 cm) platesnį nei kiaušinio dėklo pagrindas. Dirbkite greitai, kad tešla nebūtų minkšta ir sunkiai valdoma.
- Švelniai perkelkite tešlą į keptuvę. Tai gali būti padaryta, laisvai sulenkiant tešlą virš riedėjimo kaiščio, tada jį pastatyti per pyrago lėkštę ir lėtai ją ištiesti.
- Lengvinkite tešlą į keptuvės kampelius ir naudokitės rankomis, kad švelniai paspauskite tešlą nuo šonų, kad užpildytumėte skiedinį.
- Norėdami iškirpti antklodę, tiesiog paleiskite savo riedėjimo kaištį virš alavo viršaus.
- Jei tešloje yra kokių nors skylių, paprasčiausiai nuimkite nedidelį gabalėlį iš antžeminių papuošalų, lengvai jį lengvai sudrėkinkite ir padėkite ant skylės. Švelniai paspauskite jį į vietą. Pakartokite procesą su likusia tešla.
- Be to, naudokite šakę, kad galėtumėte išmėginti skyles kiekvieno konditerijos lukšto apačioje. Tai vadinama "docking" ir padeda išvengti tešlos išsipūtimo, kai jis pyrago.
- Įdėkite pyragaičių su pergamentiniu popieriumi ir įpilkite pakankamai pyrago svorio (nevirti ryžiai arba pupelės), kad jas užpildytumėte iki krašto. Tai vadinama akli kepimu .
- Kepkite pyragaičiu 12-15 minučių arba tol, kol kraštai atsitraukia nuo alavo. Išimkite iš orkaitės ir pašalinkite svorius bei kepimo popierių. Tarto centras vis tiek gali atrodyti drėgnas, bet tai gerai. Atsiminkite, kad atvėsti.
Padarykite glazūrą ir užpildykite keptuves
- Padarykite abrikosus glazūrą, šildant abrikosus uogiene ir vandeniu kartu nedidelėje padažinėje. Gerai sumaišykite, kad ištirptų. Sugerti ir išmesti bet kokią masę. Į skyrelį įpilkite skysčio ir švelniai šildykite 5 minutes. Leiskite šiek tiek atvėsti.
- Supjaustykite braškėmis, kivi ir mango į smulkius gabalėlius. Avinžirniai, mėlynės ir mandarinų apelsinų segmentai gali likti sveiki.
- Iškeptos pyrago riebalus užpildykite tešlos kremu , išplaunančiu lygiu sluoksniu. Sudėkite vaisius ant kremo paviršiaus taip, kad nematytų konditerijos kremo. Džiovinkite tešlą į abrikosų glazūrą ir švelniai nupieškite vaisiaus paviršių, kad suteiktumėte patrauklų blizgesį.
- Nedelsdami tortas arba padėkite ir šaldykite iki 12 valandų.