Khachapuri (khačapuri) yra gruzinų duona, supakuota su tam tikru tirpstančiu sūriu, žinomu kaip sulgunis iš Gruzijos Respublikos Samegrelo regiono, Eurazijos valstijoje esančioje Rytų Europos ir Vakarų Azijos tarp Rusijos ir Turkijos kryžkelėje.
Sulguni yra neegzistuojantis karvės pieno sūris, kurio šiek tiek rūgštus, vidutiniškai sūrus skonis ir elastinga konsistencija, panaši į mozzarella ar halloumi. Jis gali būti šviežias arba rūkytas ir naudojamas daugelyje patiekalų, be sūrio duonos.
Khachapuri yra vienas iš Gruzijos nacionalinių komforto patiekalų. Kai Gruzija buvo sovietinė respublika, daugelis gruzinų patiekalų buvo priskirti Rusijai ir klaidingai tapo žinomi kaip rusai. Štai kodėl gurmanišką patiekalą rasite čia, baruose ir restoranuose, o net ir namuose rusų zakuskių lapuose .
Yra daugybė šio kryžiaus tarp kepta sūrio ir picos rūšių, tačiau šie trys yra labiausiai paplitę Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) , Megruli Khachapuri ir. Jie visi naudoja tą patį pagrindinį tešlą, tačiau jie skiriasi.
Šis Acharuli Khachapuri receptas yra Adjara , esantis pietvakariuose Gruzijos kampe. Tešla formuojama į atviros valties formą ir prieš džiovinimą papildyta žaliu kiaušiniu ir sviestu. Šis receptas, kurį aš pritaikiau iš "Gruzijos receptų", pagamins tris khachapuri, bet jie yra tokie gera, aš abejoju, jūs atsidursite likusiais. Jei tai padarysi, jie lengvai užšals.
Čia yra didesnė nuotrauka Acharuli Khachapuri .
Ko jums reikia
- Dėl tešlos:
- 6.77 uncijos / 200 ml šilto vandens
- 1 šaukštą aktyvių sausų mielių (arba trumpųjų mielių)
- 2,5 svaro / 1,15 kilogramų universalios miltų
- 6,77 uncijos / 200 ml šilto pieno
- 1,69 uncijos / 50 ml alyvos
- 1 didelis kiaušinis
- 1 šaukštelis cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 puodelis / 240 ml papildomo šilto vandens, jei reikia
- Už sūrio pildymą:
- 7 uncijos / 200 g sulguno sūrio (tarkuotų)
- 3 dideli kiaušiniai (padalinti)
- Neprivaloma: .7 uncijos / 20 g sviesto
- Neprivaloma: didelė sviesto puta
Kaip tai padaryti
Tešla gaminti: mažame dubenyje sušaldykite 6,77 uncijos / 200 ml šilto vandens su mielėmis ir atidėkite.
Didelėje dubenėlėje arba maišytuve sumaišykite miltus su pienu, aliejumi, kiaušiniu, cukrumi, druska ir mielių-vandens mišiniu. Maišykite rankomis arba tešlos kablys, kol tešla formuoja lygią, elastinę tešlą. Jums gali prireikti iki 1 puodelio / 240 ml papildomo šilto vandens.
Uždenkite dubenį suteptu plastikiniu apvalkalu ir palaukite 2 valandas šiltoje vietoje.
Punch tešlą ir padalinti į tris dalis. Uždenkite tepaline plastikine plėvele ir atleiskite 15 minučių prieš formuojant.
Sūrio įdaro atlikimas: Vidutinėje dubenyje suvyniokite tarkuotą sūrį, 1 kiaušinį ir sviestą, jei naudojate. Atskirkite vieną kiaušinį, laikydami kiaušinio trynį ir išsaugokite baltą kitą naudojimą. Šakės maišykite kiaušinių trynį ir atidėkite. Tai bus naudojama tešlos glazūrai vėliau.
Sumontuokite Acharuli Khachapuri: šildykite orkaitę iki 400 laipsnių. Sulenkite kiekvieną tešlos rutulį ir formuokite į valties formą. Kiekvienos iš 3 tešlos valčių centre sumaišykite lygias dalis sūrio įdaro. Sulenkite tešlos šonus ir galus, kaip parodyta mano nuotraukoje.
Padėkite khachapuri ant pergamento apvyniota kepimo lapo (paimkite bet kokį sviestą arba tirpstančią sūrį) ir kepkite 12 minučių. Iš krosnies išimkite khachapuri ir tešlą (ne sūrio) tešluokite atsarginiu muštu kiaušinio tryniu. Kreka paskutinį kiaušinį sūrio centre. Grįžkite į orkaitę ir kepkite 3 minutes arba tol, kol trynys vis dar pasislenka, o balta spalva nėra visiškai nustatyta.
Patiekite nedelsiant dideliu taukmedžio sviestu. Sviestas ir kiaušinis maišomi kartu su peiliu ir šakute ir valgomi kartu su mažais gabalais duonos dalimi khachapuri.
Šaltinis: adaptuota iš gruzinų receptų .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 642 |
| Bendras riebalų kiekis | 35 g |
| Sotieji riebalai | 16 g |
| Nesočių riebalų | 14 g |
| Cholesterolis | 211 mg |
| Natris | 1,434 mg |
| Angliavandeniai | 62 g |
| Maistinė lasteliena | 7 g |
| Baltymas | 19 g |