Ši kieta rugių duona iš alaus suteikia papildomos skonio, o jei jūs naudojate kmyne sėklų, tai ypač skaninga. Jei jums nereikia rūpintis kmynų sėklomis, galite jas palikti.
Duona yra lengva paruošti be rankų minkymo, ir visa, ko jums reikia, yra diena, kai mielės leidžia tai padaryti. Tai daro nuostabų kumpį, sūrį ir grūdų sumuštinius su jautiena.
Ko jums reikia
- 3 puodeliai universalus miltai, 15 uncijų ( panardinimo ir valymo metodas ) *
- 1 puodelis rugių miltų, 5 uncijos
- 1 puodelis vandens, 8 uncijos, kambario temperatūra
- 1 puodelis alaus, 8 uncijos, kambario temperatūra
- 1 3/4 šaukštelių druskos
- 1/2 arbatinio šaukšto greito mielio
- 1 šaukštas kmynų sėklų, neprivaloma
Kaip tai padaryti
- Visus ingredientus padėkite į didelį dubenį ir sumaišykite su medine šaukšteliu arba sumaišykite rankomis, kol tešla formuojama. Jis bus minkštas ir rausvas. Uždenkite indą sandariai su plastikine plėvele ir palikite kambario temperatūroje nuo 12 iki 18 valandų.
- Miltų plytų popieriaus gabalas ** ir tavo rankas. Ištraukite tešlą iš dubenėlio į smulkintą pergamentinį popierių. Su švelniai skardytais rankomis, tešlą sudėkite apie 4 kartus, kad susidarytumėte taupią, apvalią arba ovalią kepą. Padėkite tešlą supjaustyto pergamento popieriaus centre, išilgai siūlės. Pabarstykite miltais ir supakuokite lengvą virtuvės rankšluostį. Leisk jam pakilti dar 2 valandas.
- Krosnelės centre įdėkite orkaitės dėžę. Į krosnį įdėkite sunkią oraninę orkaitę *** - maždaug 4-6 kv. Dydžio. Įtraukite dangtį, jei esate įsitikinęs, kad rankenėlė yra orkaitėje saugi iki 500 ° F arba jei jūs išimėte rankenėlę. Įkaitinkite orkaitę iki 500 ° F
- Atsargiai išimkite karštą olandų krosnį iš orkaitės ir padėkite ant metalinio stovo. Mažinkite orkaitės temperatūrą iki 425 F (dauguma oranžinės dangtelių yra saugios iki 425 ° F, tačiau jei nesate tikri, patikrinkite gamintojo svetainę.) Pakelkite ant popieriaus lapo galus, nuleiskite tešlą, pergamentinį popierių ir visi, į karštą olandų krosnį. Padėkite dangtį ant puodelio ir padėkite jį į orkaitę. Arba, jei naudojate emaliu padengtą geltoną olandų orkaitę, galite išstumti tešlą į nepanaudotą karštą puodą, palikdami siūlę į viršų. Tai suteikia puikią tekstūrą viršuje. Įvertinti balandį, jei jums patinka.
- Kepkite 30 minučių dangteliu. Nuimkite dangtelį ir kepkite maždaug 20 minučių ilgiau. Duona bus aukso ruda ant viršaus ir turėtų būti užregistruota ne mažiau kaip 200 ° F greito centro įterptuose termometruose.
- Išimkite duoną ir padėkite ją ant stovo, kad galėtumėte vėsinti prieš pjaustant.
* Visada sveriu ingredientus, bet jei tai neįmanoma, pabandykite kuo tiksliau išmatuoti miltus, alų ir vandenį. Tešla turėtų būti gana minkšta ir šiek tiek nuplėšiama, skirtingai nuo tipiškos sklandžios mielių tešlos.
** Aš rekomenduoju pergamentinį popierių visoms kepimo rūšims, tačiau jei to neturite, vis tiek galite jį pagaminti. Gerai miltus pagaminkite iš paprasto medvilninio virtuvės rankšluosčio (ne spaustuos, jis sulenks).
Tešlą padėkite ant rankšluosčių pusės, virkite miltų viršuje ir padėkite su to paties rankšluosčio dangteliais arba dangčiu su kita rankšluosčiu. Pasibaigus 2 valandoms, pasukite jį į karštą olandų krosnį, šuką į viršų.
*** Aš naudoju emaliu padengtą ketaus olandų krosnį, tačiau taip pat veiktų didelis krosnies saugus puodas ar troškinys su dangčiu. Nebūtina tepuoti emaliu padengto ketaus puodelio.
Tau taip pat gali patikti
"No-Knead" sūrio "Jalapeno" duonos receptas
Spanguolių riešutų rauginto duonos receptas
Naujojo Orleano Prancūzijos duona
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 172 |
| Bendras riebalų kiekis | 5 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 3 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 863 mg |
| Angliavandeniai | 26 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 4 g |