Sužinokite mokslą už savo prieskonių
Galbūt jūs įkandėte į karštą šunį, kad tikėtumėte, kad šoko aukso garstyčių prieskoniai viršuje ir įdomu: "Oho, iš kur šitas šiluma atsirado?" Tai nėra dėl prieskonių, bet iš garstyčių sėklų. Tačiau, kaip paaiškėja, garstyčių sėklos nėra karštos ar aštrios, kol jos nėra įtrūkusios arba sumalamos ir sumaišomos su šaltu skysčiu.
Mokslas už prieskonių
Garstypė iš esmės yra garstyčių sėklų ir skysčių derinys.
Garstyčių sėklose yra junginio, vadinamo sinigrinu, kuris yra gliukozinolatas (natūralus tam tikrų aštrų augalų, tokių kaip garstyčios, krienai ir kopūstai, komponentas). Kai sinigrinas sulaužomas, išlaisvinamas fermentas myrosinazė, kuris sukuria garstyčių aliejų. Ši aliejaus virsta šiluma, kai sėklos ląstelės yra sugadintos ir sumaišomos su šaltu vandeniu. Šis derinys sukelia garstyčių aliejų, kuris gali sukelti deginimą ar pūslėjimą, kai jis liečiasi su oda, todėl būkite atsargūs, kai gaminate savo garstyčias.
Sėklų ir vandens derinys pasiekia savo viršūnę ugnyje ir skonyje maždaug 15 minučių po sumaišymo ir nuo to momento greitai sumažės. Paruoštą garstyštį pridedamas rūgštinis elementas, kad atidėtų arba sustabdytų šį nuosmukį. Tačiau rūgštinis agentas dažnai užmaskuoja tikrąją garstyčių skonį. Šilta temperatūra taip pat slopina garstyčių stiprumą ir skonį, todėl įsitikinkite, kad maišymo skystis nėra šildomas.
Baltas vs. Juodos ir rudos garstyčių sėklos
Balta garstyčių sėklų veislė yra tik karšta ir aštrus liežuviui, o juodos ir rudos veislės turi šilumą ir ašarą iki nosies, akių ir kaktos. Pastarosios dvi yra intensyvesnės, ilgiau trunkančios skonio ir aštrumo nei balta. Štai kodėl švelnios geltonos garstyčios pagamintos iš baltos sėklos ir stipresnės garstyčios iš tamsesnių sėklų.
Garslo populiarumas
Sūriai yra antrasis dažniausiai naudojamas prieskonis Jungtinėse Amerikos Valstijose. Jo naudojimas tik viršija papriką (dažniausiai pipirinės formos). Nenuostabu, kad garstyčios gerai dirba su visais mėsos, kiaulienos, paukštienos ir jūros gėrybių tipais. Daugelis iš mūsų yra susipažinę su standartine geltonai paruošta garstyčia, tačiau yra daug nuostabių veislių sėklų ir paruoštų garstyčių eksperimentuoti.
Sužinokite daugiau apie garstyčių
Yra daug daugiau grybų nei jo parašas geltonas butelis. Sužinokite viską apie šį gaminį, nuo jo istorijos iki jo naudos sveikatai į skirtingas garstyčių sėklų rūšis ir garstyčių veisles . Pasiruoškite sau informaciją apie tai, kaip parinkti ir saugoti garstyčių, taip pat patarimų, kaip gaminti šį sudėtingą gaminį.