Šis populiarus "Szechuan" pusryčių receptas baklažanams česnakų padaže yra pagamintas iš Kinijos baklažanų, kuris yra plonesnis ir ilgiau nei trumpas ir storesnis baklažanų, paprastai parduodamų prekybos centruose.
Tiek kinų baklažanų, tiek čiliškų česnakų padažų galima įsigyti Azijos rinkose ir daugelyje pagrindinių maisto prekių parduotuvių.
Ko jums reikia
- 2 vidutinės Kinijos baklažanai (apie 10-11 uncijų)
- Dėl padažo:
- 4 1/2 arbatinius šaukštelius
- tamsiai sojos padažas
- 4 1/2 arbatinius šaukštelius lengvo sojos padažo
- 1 šaukštas kiniško raudonojo ryžių acto (arba balzamiko acto ar raudonojo vyno acto)
- 1 šaukštas Kinijos ryžių vyno (arba sauso šerio)
- 1/2 šaukštelis cukraus
- 1/3 puodelio vištienos sultinio
- Dėl kiaulienos:
- 3-4 šaukštai maltos kiaulienos (ne daugiau kaip 1/4 puodelio)
- Skinti juodieji pipirai
- 1/4 arbatinis šaukštelis kukurūzų krakmolas
- 1 šaukštas daržovių (arba žemės riešutų) aliejaus kepimui
- 2 šaukštai česnako (malta)
- 1 šaukštelis imbiero (malta)
- 1 žalias svogūnas (baltos ir žalios dalys smulkiai pjaustytos)
- 1 šaukštas čili skonio padažas
Kaip tai padaryti
Paruoškite Baklažaną
- Užvirkite didelį puodą sūdyto vandens.
- Laukdami vandens virkite, paruoškite baklažaną. Iškirpkite galus nuo baklažanų ir tada supjaustykite baklažaną pusiau skersai. Iškirpkite kiekvieną pusę išilgai į ketvirčius. Iškirpkite baklažanų gabaliukus iš kairės į dešinę ir supjaustykite į gabalus, kurių storis maždaug 3/4 colio.
- Baklažaną padėkite į vandenį ir virkite 1 minutę (pradėkite laiką nuo vandens patekimo į virinimą). Išgerkite baklažanus ant popierinių rankšluosčių.
Padarykite padažą
- Mažame dubenyje sumaišykite tamsias ir lengvas sojų padažas , actas, ryžių vynas arba sausas šerius, cukrų ir vištienos sultinį ir atidėkite.
Virkite kiaulieną
- Atskirame nedidelėje dubenyje naudokite pirštus, kad juodieji pipirai ir kukurūzų krakmolas būtų sumaišyti su žemės kiauliena. (Juodieji pipirai prideda šiek tiek papildomo skonio, o mažiausias kukurūzų krakmolo kiekis padeda išlaikyti žemės kiaulieną).
- Šilkite voką vidutiniškai aukštai ir į skardą įpilkite 1 šaukštą aliejaus . Kai alyva karšta, pridėkite česnako, imbiero ir žalią svogūną. Sumaišykite 10 sekundžių, tada įpilkite žemės kiaulienos. Sumaišykite čili skonio padažą. Sumaišykite, kol kiauliena pasirodys balta ir beveik virti (maždaug 1 minutė), naudodami mentele, kad pjaustytų kiaulieną į smulkius gabalėlius.
Baigti patiekalą
- Įpilkite baklažanų ir maišykite minutę, kad viską sumaišytumėte. Padėkite padažą greitai pakartotinai sumaišykite ir pasukite į indą, maišydami. Apskaičiuokite šilumą vidutiniškai žemai, uždenkite ir kepkite maždaug 10 minučių arba kol baklažanai bus švelni.
- Kukurūzų krakmolo ir vandens mišinį sumaišykite greitai, vėl sumaišykite ir supilkite į keptuvės vidurį, greitai sumaišydami susilyginkite. Sumaišykite padažą su kitais ingredientais ir karštu.
Variacija
Vietoj verbavimo baklažanuose, jūs galite sumaišyti jį kepinti prieš derinant su kiauliena ir kitų ingredientų:
- Iškaitinkite voką ir įpilkite 3 šaukštus aliejaus. Kai aliejus yra labai karštas, įpilkite baklažanų gabaliukų. Maišykite baklažaną 2-3 minutes, kol pradeda ruda. Būtinai maišykite baklažaną taip, kad jis neliptų prie keptuvės.
- Paspauskite ant baklažano, kad pašalintumėte perteklinį aliejų. Pašalinkite ir nuleiskite popierinius rankšluosčius. Tęskite receptą.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 180 |
| Bendras riebalų kiekis | 10 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 4 g |
| Cholesterolis | 43 mg |
| Natris | 796 mg |
| Angliavandeniai | 8 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 16 g |