Lašišiniai grybai ( Cantharellus rūšys) yra vertinami laukinių grybų medžiotojų ir restoranų virėjų, tačiau jie yra prieinami tik kelerius metų mėnesius. Piktžulis yra laikinas būdas išsaugoti aitvarus, skirtus ištisus metus mėgautis.
Ko jums reikia
- 3/4 svarai grybai (lytininkė)
- 1 1/4 puodelio obuolių sidro acto
- 1/4 puodelio vandens
- 1 1/2 šaukštai medaus
- 2 arbatinius šaukštelius druskos (koserinės ar kitos nejonizuotos druskos, padalintos)
- 1 lauro lapas
- 3 šakeles šviežia čiobreliai (arba 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių)
- 1/2 arbatinį šaukštelį visą alpijotą (arba spicebush uogos Lindera benzoin)
- 1/2 šaukštelio visko juodųjų pipirų
Kaip tai padaryti
- Valykite lapinius grybus. Nepaisydami įspėjimo, kurį kartais girdite, kad niekada nenaudokite vandens grybų valymui - gerai, kad šaukštys skruzdėlę švariu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus. Supjaustykite bet kokį pelėsių arba tamsių dėmių.
- Marinuoti skruzdžių likučiai yra ypač patrauklūs indelyje (ir plokštelėje), kai matote piltuvo formą ir sulenktus kraštus. Taigi palikite mažus vientisus, o tik mažesnes dalis supjaustosite pusiau ar daugumoje ketvirčių.
- Iškaitinkite didelę keptuvę vidutiniu ir mažu šilumos kiekiu. Nepilkite aliejaus ar sviesto. Pridėkite grybus ir kepkite, dažnai maišydami, kol lizdai pradės išsiskirti savo sultis. Kadangi viščiukai yra santykinai sausie grybai, tai užtruks tik 5 minutes.
- Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį druskos. Druska ištrauks visus grynuose likusius skysčius. Kai tai prasidės, pridėkite likusią šaukšteliu druskos kartu su actu, vandeniu, cukrumi, čiobreliais ir prieskoniais. Pasiruoškite šilumą aukštyn ir palaukite, kol skystis išvirs. Duokite jam maišymo ar du, kol jis užvirs.
- Sumažinkite šilumą vidutiniškai žemai ir virkite 5 minutes.
- Naudokite plyšinę šaukštą, kad lizdai būtų perkelti į švarų stiklainį. Supilkite sūrymą. Įsitikinkite, kad grybai visiškai uždengti sūrymu. Padengti sandariai.
- Šiuo metu turite du pasirinkimus: galite tiesiog perkelti stiklainį į šaldytuvą. Marinuoti pyragai laikomi mažiausiai 6 mėnesius.
Jei norite ilgiau laikyti kambario temperatūroje, naudokite konservų indelį, įsitikinkite, kad grybai visiškai uždengti sūrymu ir kad tarp maisto paviršiaus ir stiklainio krašto yra pusė colio laisvos erdvės. Šiai receptai nėra sterilizuoti. Džiovinimo spąstus valykite švariu rankšluosčiu ar popieriniu rankšluosčiu. - Suvyniokite konservavimo dangtelį ir 15 minučių supilkite į verdančio vandens vonią (reguliuokite laiką, jei konservuosite dideliu aukščiu ). Neatidarytos, marinuotos lapelės laikomos mažiausiai vienerius metus, tačiau jas į šaldytuvą perkeliant, kol bus atidaryta indas. Nesvarbu, ar pasirinksite šaldytuvių marinavimo metodą, ar papildomą konservavimo žingsnelį, palaukite mažiausiai mėnesį, kol aromatai atsiranda prieš valgant.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 52 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 1,081 mg |
| Angliavandeniai | 10 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 2 g |