Skirtingų mielių veislių ekvivalentiškumas
Kepdami duoną ar tam tikrus pyragaičius, receptai reikalauja tam tikro kiekio mielių, bet tai gali būti ne tokios rūšies, kokios turite sandėliuose. Mielė yra dviejų formų: šviežių, suspaustų pyragų arba blokų ir sausa, kuri yra dehidratuotų granulių pavidalu. Sausos mielės parduodamos kelios skirtingos veislės, įskaitant greito, duonos mašiną ir greitą pakilimą. Taip pat yra mielių pradininkas (kuris padeda auginti mieles arba iš naujo paleisti neveikiančias mieles), kempine (miltų, vandens ir mielių mišinys, dažnai naudojamas rūgštinėje duonoje ) ir biga.
"Biga" yra naudojama italų kepimui, daugiausia duonos rūšims su daugybe skylių, pavyzdžiui, ciabatta.
Šviežias mieles dažniausiai naudoja profesionalūs kepėjai, o sausos mielės - namų virtuvė. Bet kokia sausųjų mielių versija geriausia turėti ranka? Kadangi jų virtuvėje niekas išlaiko šešis skirtingus mielių veislių tipus, ši patogi konversijos schema padės jums pakeisti jūsų naminių riešutų rūšį, kuri reikalinga jūsų recepte. Nesvarbu, ar receptas nurodo mieles pagal tūrį, svorį ar vokų skaičių, šioje lentelėje jūs įtraukėte!
Mielių veislių konversijos
| 1 aktyvaus sausojo riebalų paketas (vokas) lygus: | |
| Vienetas | Suma |
| Svoris | 1/4 oz. |
| Tomas | 2 1/4 šaukštai. |
| Mielinis riebalas | 1 vnt. Arba 1/4 col. arba 2 1/4 šaukštai. |
| Duonos mašina Mielės | 1 vnt. Arba 1/4 col. arba 2 1/4 šaukštai. |
| Rapid Rise Riebalai | 1 vnt. Arba 1/4 col. arba 2 1/4 šaukštai. |
| Švieži riešutai | 1 (0.6 oz.) Pyragas arba 1/3 (2 oz.) Pyrago |
| Riebalų pradininkas, kempinė, Biga | 1 puodelis |
Riebalų naudojimo patarimai
Daugelis žmonių mano, kad naudojant mieles bauginanti, žinant, ar jis vis dar aktyvus, gauti tinkamą vandens temperatūrą, ar pridėti cukraus ar ne. Bet mielės neturi būti baisios. Sekdami keletą patarimų, jūs galite patogiai įtraukti mieles į jūsų kepimą.
- Mielių saugojimas - niekada nesijaudinkite, jei jūsų mielių apvalkalas nurimo. Laikydami mieles į šaldytuvą, būsite aktyvūs mielės daugelį mėnesių.
- Vandens temperatūra - aktyvuoti mieles, reikia pridėti "drungnu vandeniu". Tam nereikia būti tam tikros temperatūros, tiesiog šiek tiek šilkite, pavyzdžiui, kambario temperatūra. Pridėjus vandenį, leiskite jam sėdėti per minutę ar taip, tada sumaišykite šakute, kol ji bus lygi.
- Pridėjus cukraus, pridėdamas smulkių daiktų, gali būti laikoma šiek tiek moterų pasaka, nes tai neleidžia tešlai pakilti. Tačiau jei mielės vis dar bus aktyvios, tai sukelia burbuliukų, todėl, jei klausiate, ar mielės pasibaigė, ar ne, tai yra geras testas.
- Reikiama temperatūra kylančioms mielėms reikalauja, kad temperatūra būtų nuo 70 F iki 80 F, taigi, jei jūsų virtuvė yra šaltesnė, galite tešlą įdėti į anksčiau įkaitintą orkaitę, kuri buvo išjungta. Jei jūsų namas yra per šiltas, šalta orkaitė gali būti tinkama vieta. Tiesiog įsitikinkite, kad tešla neeksploatuojama žemesnėje kaip 50 F temperatūroje, kai mielės išnyksta.
- Kai kurie ingredientai lėtai kyla - jei jūsų tešloje yra kiaušinių, pieno, riebalų arba druskos, augimo laikas sulėtės. Paprastas miltų ir vandens tešlas pakils greičiau.