Jei gyvenate daugiau kaip 1000 pėdų aukštyje virš jūros lygio, tada beveik visuose konservavimo receptuose pateiktų apdorojimo laiko ir slėgio nėra. Jums reikia koreguoti tuos numerius, kad galėtumėte saugiai laikyti maistą dideliais aukštimais. Nesijaudinkite - patikslinimai yra labai paprasti.
Tačiau pirmiausia pažvelkime į tai, kodėl jūs galite ne tik laikytis tų pačių nurodymų savo mažesnio aukščio namų draugams (beje, dauguma žmonių gyvena šiuose žemesniuose aukščiuose, todėl dauguma receptų yra parašytos žemos aukščio instrukcijomis) .
Verdančio vandens vonios konservai priklauso nuo didelio rūgštingumo maisto produktuose ir verdančio vandens šilumos, siekiant saugiai išsaugoti maistą. Tačiau vanduo verda skirtingomis temperatūromis, priklausomai nuo aukščio. Taip yra todėl, kuo aukštesnis aukštis, tuo žemesnis atmosferos slėgis.
Iki 1000 pėdų / 305 metrų virš jūros lygio, vanduo verda 212 F / 100 C. Tačiau 2500 pėdų / 762 metrų vandens užvirsta tik 207.1 F / 97.3 C. Kadangi vandens temperatūra yra saugos koeficiento dalis verdančio vandens vonioje, ši temperatūros skirtumas yra reikšmingas.
Slėgio konservavimas priklauso nuo aukštesnės temperatūros nei verdančio vandens, kad saugiai išsaugotumėte mažai rūgščių maisto produktų (pvz., Nešakuotų žaliųjų pupelių ). Tai taip pat paveikė lengvesnė atmosfera dideliuose aukščiuose.
Norėdami pakoreguoti aukščiausios kokybės konservų receptus, prasideda šiomis dviem pagrindinėmis sąvokomis:
Vandens vyno konservų gamyboje pridėti apdorojimo laiką dideliuose aukščiuose.
Dėl slėgio konservavimo padidinkite slėgį dideliame aukštyje.
Čia yra specifika:
Verdančio vandens vonia, kurios apdorojimo laikas yra daugiau nei 20 minučių
1001-3000 pėdų / 305-914 metrų - padidinkite apdorojimo laiką iki 5 minučių
3001-6000 pėdų / 914-1829 metrų - padidinti apdorojimo laiką 10 minučių
6001 + pėdų / 1829 + metrų - padidinkite apdorojimo trukmę 15 minučių.
Pavyzdžiui, jei receptas reikalauja pomidorų pomidorų pomidorų pjauti 35 minučių verdančio vandens vonioje, o jūs gyvenate 5000 pėdų aukštyje virš jūros lygio, vietoj to turite juos apdoroti 45 minutes.
Verdančio vandens vonia, kurios apdorojimo laikas yra mažesnis nei 20 minučių
1001-6000 pėdų / 305-1829 metrų - padidinkite apdorojimo laiką iki 5 minučių
6001 + pėdų / 1829 + metrų - padidinti apdorojimo laiką 10 minučių.
Gerai, dėl slėgio konservavimo .
Dauguma slėgio konservų receptai reikalauja apdorojimo esant 10 psig (svarų slėgis viename kvadratiniame colyje). Jei naudojate slėgio indą su dedveito gairiu, tokiu būdu, kuris rodo 5-10-15 psig., Padidinkite slėgį iki 15 psig. Nustatymo, jei esate daugiau nei 1000 pėdų virš jūros lygio.
Slėgio indikatoriams su reguliavimo skalėmis reguliuokite slėgį žingsniais taip:
1001-3000 pėdų / 305-914 metrų - padidinti slėgį 2 psig
3001-5000 pėdų / 914-1524 m - padidinkite slėgį 3 psig
5001-7000 pėdų / 1524-2134 metrų - padidinti spaudimą 4 psig
7001 + kojos / 2134 + metrai - padidinkite slėgį 5 psig
Kitaip tariant, jei receptas reikalauja 20 minučių apdoroti savo stiklainius maisto produktams slėgio indikatoriuje esant 10 psig., O jūs esate 3500 pėdų aukštyje virš jūros lygio, vis tiek naudosite 20 minučių apdorojimo laiką, tačiau padidinsite slėgį iki 13 psig.
Yra keletas kitų dalykų, kuriuos reikia nepamiršti apie konservavimą dideliame aukštyje. Tai yra mažiau saugumas nei jūsų brangaus laiko.
Želė greičiau pasiekia želatymo stadiją dideliais aukštimais, o saldainių termometras nesudėgs tiksliai perskaityti, kai bus paruoštas. Jūros lygyje 220 F / 104,4 C rodmuo yra pusiau patikimas būdas išbandyti gelio tašką . Virš 1000 pėdų, tai suteiks jums daugiau kietos pastos nei želė.
Vanduo trunka ilgiau, kol virsta dideliais aukštimais. Tai reiškia, kad jūsų verdančio vandens vonia arba slėgio indas užtruks ilgiau, kad pasiektų pasirengimą. Turėkite tai omenyje, kai planuojate popietę didelės aukštybinės vietovės konservų!