"Nama shoyu" yra nepasterizuoto sojų padažas - bet ar jis žaliavinis?
Kas yra Nama Shoyu? Ką reiškia "Nama Shoyu"?
Japonijoje nama reiškia žaliavą (arba nepasterizuotą), o shoyu reiškia sojos padažą. Taigi, "Nama Shoyu" yra neapdorotas, nepasterizuotas japoniško stiliaus sojos padažas, populiarus tarp tų, kurie gauna žaliavos ir veganų maisto dietą .
Nors nama shoyu iš tikrųjų yra šildomas gerokai aukščiau nei paprastai leistinas 115 ° F temperatūroje, jį vis dar naudoja daugelis žaliavų maisto produktų, nes juose yra naudingų gyvų fermentų; tie, kurie seka žaliavinį veganų mitybą, dažniausiai mano, kad naudingi fermentai neigiamai veikia tai, kad jis buvo šildomas virš leistinos temperatūros.
Pavyzdžiui, "Ohsawa" prekės ženklas "Nama Shoyu" (vaizduojamas kairėje) yra fermentuotas arba kultivuojamas tradiciniu būdu medinėse statinėse po saule. Etiketėje yra "gyvų fermentų ir naudingų organizmų".
Keletas labai griežtų ir grynųjų žaliavų maisto produktų vartoja namą shoyu, nes tai nėra techniškai žaliavos, tačiau skonio gilumas, kurį papildo patiekalais, išlieka svarbus daugeliui žmonių ir reguliariai įtraukiamas į žaliavų maisto produktų tiekėjus, taip pat dauguma žaliavinių maisto restoranų. Nors žaliavinėse maisto bendruomenėse yra nemažos diskusijos apie nama shoyu, dauguma žaliavinių maisto produktų dietos vartoja "nama shoyu" kaip priimtiną produktą, ypač todėl, kad paprastai vartojama tokiuose nedideliuose kiekiuose. Atrodo, kad gyvų fermentų buvimas pakeičia kaitinimą, kuris vyksta prieš kultivavimo procesą. Tas pats pasakytina apie maisto produktus, pvz., Fermentuotus anakardžių sūrius, tačiau, jei tai nėra visiškai žaliavos, antikorozinės dėmės gali būti visiškai neeksploatuojamos, todėl, atsižvelgiant į visus, išskyrus griežčiausius žaliavinio maisto arba žaliavinio veganiško maisto dietos .
Kokios yra Nama Shoyu alternatyvos?
"Nama shoyu" prideda gausų umami skonio gylį, taip pat drąsų druskų dozę. Šiek tiek jūros druskos ar koserinės druskos gali pakeisti Nama Shoyu ar pakeisti jo, nors jis ir nebus toks pats. Jūs taip pat galite pagaminti savo namų žaliavinį veganą Nama Shoyu pakaitalu, jei esate be glitimo arba tiesiog norėtumėte gauti šviežią, tikrai žaliavą veganų patirtį.
Nevalgote visiškai žalios veganinės dietos ir ieškote nama shoyu pakaitalo? "Nama Shoyu" skonis ir funkcija taip pat panašus į:
Kaip naudotis "Nama Shoyu" ruošiant nevalgius vakarietiškus patiekalus
"Nama shoyu" gali būti naudojamas taip pat, kaip ir sojos padaže. Galimybės yra beveik neribotos! Štai keli patarimai:
- Marinatai
- Panardinamoji padažas (salotoms suvyniotoms arba žaliavinėms nori ritėms)
- Žalios sriubos atsargos
- Salotų padažai
- Padažai
- Kaip visuotinis prieskonis (ty palikite jį sėdėti ir padėkite ant visko! Man patinka pridėti "Nama Shoyu" purslų salotoms ir daržovių patiekalams)