"Ancho chiles" yra džiovintų čili pipirų rūšis, dažniausiai naudojama Meksikos ir Pietvakarių JAV virtuvėje.
Pipirai yra džiovintos versijos "poblano" paprikos. Būkite specifiški, tai yra išdžiovintos versijos "poblano" paprikos versija .
Kitaip tariant, čilės , kurias mes žinome kaip " poblano" paprikas, yra švieži čili, kurie yra išauginti prieš brandinant, todėl jie žalia. Būtent tai yra jūsų pagrindinis čili Relleno.
Tačiau, kai leidžiama brandinti, poblanos pasidaro raudonos ir sukuria papildomą saldumą, kuris savo ruožtu subalansuoja jų jau švelniai šilumą. Taigi Anchos yra raudonos, o poblanos - žalia.
Beje, žodis ancho verčiamas į "platus" anglų kalba, o poblano - į Puebla valstiją Centrinėje Meksikoje, kur turėtų būti paprikos.
Ancho Chiles naudojimas
Taigi ancho čilės yra tai, ką gaunate, kai išdžiovinote poblanos, ir tai daroma siekiant juos išsaugoti.
Ancho čiles galima ištirpinti, mirkant juos šiltu vandeniu, arba juos galima nulupti ar susmulkinti, taip papildant receptą.
Čilių džiovinimas nedaro įtakos jų šilumai, tačiau tai, kaip šiluma perduodama, priklausys nuo to, kaip jie smulkiai suskleisti / išpūsti, ir ar jie iš pradžių yra ištirpinti, ar ne. Kitaip tariant, susmulkinti čiliai suteiks jums labiau lokalizuotą spiciness, kai atsitiks, kad gauti tam tikrą įkandą.
Arba galite gauti kelis. Tie, kurie iš pradžių yra ištirpinti, o po to ištirpinti, visoje jų šilumą paskirstys tolygiai.
Ancho čilės turi gilią raudoną spalvą ir raukšlėtą odą. Saldūs ir dūminiai aromatai, šiek tiek primenantys razinus, jų karštis yra lengvas arba vidutiniškas.
Jūs taip pat galite naudoti prieskonių malūną, kad išdžiovintumėte džiovintus ancho čiles į miltelius, naudojamus prieskonių valymui arba molio, enchilado padažui ir čiliams gaminti.
Padaryti Ancho sour Cream
Ancho grietinė pakeis tavo gyvenimą, tačiau tik tuomet, jei naudosite visą riebalų grietinę. (Jei naudojate sumažintą riebalų grietinę, jis vis tiek išgirsite tikrai gerą skonį, tačiau jūsų gyvenimas išliks toks pat.) Nupjaukite džiovintas ankštes karštame vandenyje 30 minučių, tada pašalinkite sėklas ir stiebus. Sumaišykite supjaustytus paprikas su grietine ir grietine, kol bus lygi.
Patiekite jį kepta bulve arba sumaišykite į bulvių koše ar iš esmės, kur jūs jau naudojatės grietine.
Jūs taip pat galėtumėte naudoti panašų požiūrį, kad prieskoniuotos ancho grietinėlės padažas būtų patiekiamas su enchiladais, bet vietoj grietinės, naudokite meksikos kremą.
"Ancho chiles" registruoja nuo 1000 iki 2000 Scoville šilumos vienetų , o tai reiškia, kad jie yra gana lengvi.
Kartais jie netinkamai vadinami pasilių pipirais (taip pat ir poblanos), tačiau jie nėra vienodi dalykai. Tiesą sakant, aš susipažinou su receptais, kurie nurodė ancho kaip naują versiją ir poblano kaip džiovinti.
Galiausiai, nes tiki ar ne, aš gaunu klausimų apie tai, užrašą apie žodį " čile" rašybos. Kai kalbate apie pipirus, jalapenos ir kt., Tai yra čili. Kai kalbate apie tai, ką jūs darote su troškinta mėsa, pupelėmis ir prieskoniais, tai čili.
Ir jei jūs kalbate apie tautą, kuri, kaip manoma, yra ilgiausia pasaulyje, išmatuotą iš šiaurės į pietus, kuri taip pat atsitinka, yra vienas iš geriausių vyno gamintojų pasaulyje, tada jūs turėtumėte galvoje Čilę.