Viskas apie Sottocenere: skonį, porą ir receptus
Pavadinimas Sottocenere reiškia "po pelenais". Jis iš pradžių buvo iš Venecijos, Italijoje, pagamintas iš karvės pieno ir triufelių gabalėlių, tada sudrėkintas įvairiais žolelėmis ir prieskoniais. Sottocenere yra labai blyškiai geltonos arba beveik baltos pusiau minkšto sūrio su triufeliais, kurių pilkšvai peleninė žievė.
Apie Sottocenere
Pilkoji oda yra suformuota pelenų sluoksniu, kuris apima sūrį, nes jis amžius ir yra skirtas išsaugoti sūrį ilgą laiką neprarandant skonio (Venecijos tradicija).
Sumaišyti su pelenais yra prieskoniai, tokie kaip kalendra, muskato riešutai ir gvazdikėliai, nors šie prieskoniai vargina sūrį. Tai yra triufelių aliejaus ir mažų juodo triufelio antspaudų, sukuriančių nenugalimą skonį ir aromatą.
Žlaugtai yra valgomieji, nors kartais šiek tiek trapūs ir mažiau skanūs nei sūris. Stiprus triufelio aromatas seka šiek tiek švelnesniu triufelio skoniu.
Skonis
Triufelis! Šiame pusiau minkštuose sūriuose randama ne tik triufelių gabaliukai, bet ir žievelė su trufelio aliejumi. Skrudinto kremo ir vanilės pastabos sugeba pasinerti į daugiausia žemišką skonio profilį.
Naudojimas ir poravimas
Šis sūris neturi būti suporuotas su daugybe nieko - turtingas skonio triufeliai atskirai. Stiklo putojančio vyno arba itališkos "Barbera" bus gerai nuplauti. Švelnus, aromatinis ir neįprastas, Sottocenere yra šilkinis indulgencija, puikiai tinka Lambrusko spindesiui.
Triufelių sūrio receptai
Šiek tiek Sottocenere, ištirpęs į indą, gali būti transformuojamas - pamėginkite ištirpinti polentą, risottą ar plakta kiaušinius. Krioklys su kepsnine sumuštiniu su Sottocenere gali būti linksmas užkandis vakarėlyje (arba visiškai dekaduoto pietų metu).
Idealiu atveju Sottocenere tekstūra patenka į tirpimą, taigi, jei jūs pradėsite dirbti su truffled mac & sūriu, tai yra kelias.
Pasirinkite makaroną su daugybe užkandžių, kad gaudytumėte visą šį skanumą, pavyzdžiui, Bartolini Fusilli Gigante. Įdomu, kokį sūrį pora su karštu sidru? "Sottocenere" oda, jau nekalbant apie triufelę, pasiims tą citrinų lazdelės užuominą, o minkštas pastas pasisuks į šilką burnoje.
Daugiau rūšių trumų sūrio
Štai keletas papildomų triufelių sūrio rūšių, kurias turėtumėte pabandyti:
- Moliterno juodasis triufelis Pecorino : Sardinijos sūris su žemikiniu, riešutiniu, sultiniu pecorino skoniu, sluoksniuotu su juodo triufelio pasta. Triufelius galima matyti tamsiose linijose visame sūre. Pagaminta iš žalio avies pieno.
- Boschetto al Tartufo : pusiau minkštas itališkas sūris, pagamintas iš pasterizuotos karvės ir avies pieno mišinio. Sūris yra švelnus, skonio dominuoja balto trumai.
- Truffle Tremoras : Pasterizuotas ožkos pienas su minkšta, pūkuotos tekstūros. Juodojo triufelio gabaliukai. Pagaminta Cypress Grove Kalifornijoje.
- Triufelis ir druska Cheddar : Vyresnis, pasterizuotas Čedaras, pagamintas iš juodos triufelių druskos. Sukurta "Ballard Family Dairy" ir "Cheese", Aidahoje.
- Trumai "Gouda": olandų gouda, pagardinti mažais juodais triufeliais. Mažiau aštrus ir saldus nei kai kurių gouda tipų, sūris turi skonį, kuris neapsaugo triufelių.