Mascarpone (išreikštas " mahs - car -POH- nay" ) yra pagamintas iš dviejų ingredientų: grietinėlės ir citrinos arba vyno rūgšties (kremo tirštinimui). Viskas. Procesas yra toks paprastas, kad jūs netgi galite sukurti savo mascarpone sūrio namuose.
Mascarpone turėtų būti labai lygios tekstūros be gabalėlių ar grūdėtumo. Aromatas turėtų būti pieniškas ir šiek tiek saldus, kartais su aštrus apdaila. Turtingas, sviesto skonis kyla iš to, kad mascarpone turi didelį sviesto riebalų kiekį.
Tai paprastai būna blogai greitai, todėl per kelias dienas naudokite atvirą mascarpone konteinerį.
Mascarpone pakaitalai
Artimiausiomis pusbrolių mascarpone yra angliškai krešulių kremas ir prancūzų kremo frachė. Aukštos kokybės kreminės ricotta ar grietinėlės sūris taip pat gali būti mascarpone pakaitalas.
Virti su Mascarpone
Mascarpone geriausiai žinomas kaip itališko tiramisu deserto ingredientas. Be tiramisu, ką gali naudoti mascarpone? Tiek saldžių, tiek pikantiškų patiekalų mascarpone gali pridėti kreminio, turtingo elemento.
Į mascarpone įdėkite makaronus vieni ar kartu su padažu, kad makaronai būtų turtingi ir kreminės tekstūros. Įtraukite jį į keptas makaronų receptus, pvz., Lazaniją , makaronus ir sūrį , arba keptas rigatoni , kad patiekalas būtų turtingas ir kreminis.
Naudokite mascarpone, kad supjaustytumėte sriubas, arba įmaišykite šviežias žolelėmis ir česnakais į mascarpone kreminiam panardinimui.
Paprastas būdas mėgautis mascarpone kaip saldus desertas yra pabarstyti kakavos miltelius, šokolado drožles ar cukrų.
Druską medaus mascarpone ar mascarpone su šviežių uogų ar figų.
Daugiau "Soft" Italijos sūrių
- Ricotta : Švieži ricotta turi šiek tiek saldaus, pieno skonio. Tradiciškai sūrio gamintojai pagamino šviežią ricottą, šildydami išrūgų (skysčio, kuris lieka po kepsnių formos sūrio gamybos procese), kol jis susimaišys į minkštą, purvą varškę. Kai kurie sūrio gamintojai ricottą vis dar gamina iš išrūgų, o kai kurie - iš pieno. Ricotta namuose galite naudoti karvės pienu ir citrinu arba actu.
- "Mozzarella" : gerai žinomas ir mylimas, šis lengvasis sūris priklauso ištempto-varškės sūrių kategorijai. Tai reiškia, kad sūris pereina žingsnį, kuris apima sūrio traukimą ir sukimąsi sūrio gamybos metu. Tai suteikia sūriui storą tekstūrą. Grietininiuose ištemptuose varškės sūriuose, pavyzdžiui, šviežioje Mozzarella, šias veržles vargu ar galima aptikti. Mozzarella paprastai gaminama iš karvių pieno, nebent tai vadinama mozzarella di bufala , kuri yra reta ir pagaminta iš buivolų pieno.
Crescenza (taip pat vadinamas Crescenza-Stracchino ): storas ir drėgnas karvių pieno sūris su kreminės balkšvos spalvos ir aštrus mielių skonio. Crescenza paprastai būna maždaug per savaitę. Išvaizda labai panaši į tai, kokia yra didelė lydyto Monterėjaus Džeko dalis ir skonis yra panašus. Crescenza gerai ištirpsta ir gali būti dedama į pizzą, polentą ar makaronus, arba paprasčiausiai apsirengti sūriu su alyvuogių aliejumi ir vaistažolėmis ir išpilstyti į duoną.