Yra dvi pagrindinės priežastys, kodėl žmonėms kartais būna sunku maudytis namie:
- Pridėdami daugybę dalykų į savo WOK iš karto, jūsų vokas atvėss, o tai reiškia, kad maistas užkemšamas, o ne kepsnys. Tai ypač problema su mėsa. Ir,
- Ne visos sudedamosios dalys gamina tokiu pačiu greičiu, taigi, jei viską pridėsite iš karto, kai kurie daiktai bus išpilstyti arba nevalgyti.
Taigi, ką tu gali padaryti apie tai?
Štai keli patarimai:
Jūsų Wok turėtų būti karštas rūkyti
Norėdami gerai išmaišyti kepti, jūs tikrai turi būti labai karštas WOK. (Jūs taip pat galite naudoti keptuvę).
Negalima gauti puodelio karšto yra viena iš labiausiai paplitusių problemų namuose virėjai. Tai tiesa apskritai ne tik su maištuvais.
Restoranuose yra labai galingos krosnys, išleidžiančios didžiulę karščio jėgą, leidžiančios jiems greitai paragauti kepimo ir kepti maisto produktų, nes jie per daug laiko nevalgia.
Jei kada nors matėte milžiniškus degiklius, kuriuos jie turi kinų restoranuose, skirtus maišytuvams, jie vadinami "vulkanais", nes jie taip juokingai karšta. Šie dalykai sprogdina 75 000 BTU, kurie yra apie TEN TIMES HOTTER nei vidutinis degiklis namų diapazone.
Jūsų aukščiausios klasės diapazonas gali turėti vieną karštą degiklį, kuris siekia 12 000 BTU, ir akivaizdu, kad tai tas, kurį turėtumėte naudoti. Bet net ir tuo, jūs tiesiog neturite įrangos, leidžiančios pasikartoti, kokį virtuvę kinų restorane galima padaryti naudojant vieną iš savo ugnikalnio degiklių.
Tai nereiškia, kad neturėtumėte bandyti, bet noriu parodyti, kokie iššūkiai bus.
Taigi, kadangi jūs negalite pagaminti to paties šilumos, ilgą laiką turite šildyti savo WOK. Man patinka šilti savo wok 5-10 minučių per aukščiausią šilumą, kurį galiu gauti. Tiesiog šildykite jį sausu be jokio jame.
Aš uždarysiu virtuvės duris ir, kai tai vyks, įjunkite ventiliacinį ventiliatorių.
( Pastaba: to negalima padaryti su nonstick danga, kuri geriausiai tinka anglinio plieno gamybai. Be to, aš manau, kad jūs "gaminate dujas. gali pakenkti panui. Nustatymas 6 arba 7 tikriausiai yra geresnis.)
Kai wok yra geras ir karštas, aš pridėti šiek tiek aliejaus. Ir keptuvėje man patinka naudoti rafinuotą didelio karšto augalinio aliejaus kiekį .
Tai dažniausiai rafinuotas dygminų aliejus, o antrasis pasirinkimas - rafinuotas saulėgrąžų aliejus. Šie aliejai turi ir labai neutralaus skonio savybes, todėl jūs galėsite paragauti maisto ir pagardų, o ne aliejaus. Žemės riešutų aliejus taip pat yra geras pasirinkimas, ir jis suteikia nedidelį riešutų skonį.
Nenukurkite ledų šalto mėsos
Pridėjus šalta mėsa, akimirksniu atvėsinkite savo šuką. Norėdami to išvengti, leiskite mėsai 20 minučių sėdėti kambario temperatūroje prieš virdami. Šiuo metu galite jį marinuoti sojos padažu ir šiek tiek vyno. Tada, kai esate pasiruošę virti, pašalinkite mėsą iš marinato, tada išleiskite ją ir išdžiovinkite ją, prieš pridėdami ją prie voko.
Ir kalbėdamas apie mėsą, kartais matysite jau išpjaustytą jautienos juostą, skirtą parduoti kaip "kepta mėsa". Jūsų geriausias pasirinkimas - tiesiog supjaustyti savo šerine ar sijonu arba stelažą .
Tai papildomas žingsnis, bet jūs sužinosite, ką gaunate ir bus švieži. Nepamirškite supjaustyti jos grūdais .
Virkite mėsą partijomis
Jei turite daugiau nei 8 uncijos mėsos, virkite ją partijomis. Jūsų mėsos perkrovimas su mėsa jį atvės, o kai mėsa išleidžia savo sultis, tai baigsis švelniu, o ne keptuvu. Tai reiškia, kad jis bus pilkas ir sunkus, o ne rudas ir švelnus.
Iš pradžių pašildykite alyvą, tada pridėkite kvapiųjų medžiagų (pavyzdžiui, česnako ir imbiero), tada pridėkite mėsą. Paskirstykite taip, kad ne visi būtų sukrauti centre. Ir nedelsdami pradėkite jausti maišymą. Negalima paliesti jo per pusę minutės, kad būtų galima rudenį. Tada eik į priekį ir sumaišykite, kol jis bus gražiai supuvęs.
Virkite mėsą, kol ji beveik nebus padaryta, tada pašalinkite ją ir nustatykite atgal.
Pakartotinai iškaskite indą ir, jei reikia, pridėkite daugiau aliejaus, tada pakartokite, kol visa jūsų mėsa yra virta beveik visą pusę.
Mes ją virtame beveik visą kelią, nes mes pridėsime jį atgal į maišiklį, kad galų gale, ir tada baigsite kepti. Priešingu atveju jis bus išpilstytas.
Virkite daržoves toliau
Kai atidarysite mėsą, vėl įkaitinkite vandenį, pridėkite šviežią aliejų ir pagardus, tada virkite daržoves. Pavyzdžiai, pavyzdžiui, svogūnai ir griežinėliais grybais, gali prasidėti anksti. Galvoje prasideda lapinės daržovės, pvz., Špinatai ar susmulkinti kopūstai, todėl norėtumėte, kad jie išsaugotų traškią tekstūrą.
Kai kurie elementai, tokie kaip žaliosios pupelės, morkos ir brokoliai, reikalauja papildomo maisto laiko, o kartais juos 60 sekundžių išvalysiu verdančiu vandeniu, paskui šoku juos lediniame vandenyje ir visiškai ištuštins. Vėlgi, tai yra papildomas žingsnis, tačiau tikslas su WOK - greitai virti, kad apačioje nebūtų daug skysčio.
Galite pridėti šiek tiek sojos padažo, vyno ar atsargų šiuo metu ir virkite, kol visi daržovės yra paruošti. Norite, kad jie būtų trapūs ir išlaikytų ryškias spalvas. Viršutinės daržovės bus minkštos ir švelnios spalvos.
Į pabaigą pridėkite virta mėsa
Jūs tik norėtumėte dar kartą šildyti, kad baigtumėte virimą. Galite sumaišyti kukurūzų krakmolo ir šalto vandens srutą ir sumaišyti į šį tašką, kad ištirpintumėte padažą. Sumaišykite kukurūzų krakmolo šaukštą ir šalto vandens unciją, kad susidarytumėte pasta, tada sumaišykite į maišomą keptuvę ir virkite, kol ji susitraukia.
Galiausiai man patinka pridėti keletą brūkšnių sezamo aliejaus pačioje pabaigoje, bet ne anksčiau, nes grynas sezamo aliejus degina labai greitai, taigi tai yra daugiau aromato, nei virimo aliejus.