Kaip tai padaryti, akcentuojant maistą ir pakaitalus
Ricotta Salata
"Ricotta Salata" yra tarsi senesnė " Ricotta" seselė. Žodžiai "Ricotta" reiškia iš naujo paruoštą ir "Salata" reiškia sūdytą. Abu yra tradiciniai itališki sūrio gaminiai iš avies pieno išrūgų (Ricotta Salata yra siciliečiai). Abu turi kreminę tekstūrą ir lengvą riešutinį skonį. Tačiau, skirtingai nuo įprastos Ricotta, kuri yra laisva ir gali būti valgoma su šaukštu, Ricotta Salata yra sūdyta, suformuota į ratą ir seniai kelis mėnesius.
Skonis yra šiek tiek druskingesnis, o tekstūra vis dar yra kreminė, bet pakankamai tvirta, kad šiurkštų, grodytų arba kruopščiai supjaustytų.
"Ricotta Salata" gaminimas
Ricotta salata gaminama Italijos pietuose; Lazio yra pagamintas iš išrūgų, gautų iš Pecorino Romano gaminimo, tačiau Bazilikatos gamyboje taip pat galima pagaminti iš ožkos išrūgų. Mielės yra formuojamos į krepšį. kombinuoti pirmojo spaudimo ir sūdymo metu sūrio ekstraktai drėkina ir susideda iš varškės, kad būtų sukurta stora, vienoda tekstūra. Yra papildomas jausminis važiavimas iš ryškios, ryškios spalvos baltos spalvos ricotta salata, kuri ryškiai atsiskleidžia nuo kitų ryškių maisto atspalvių.
Indų apdaila
"Pecorino" šeimos "Ricotta Salata" yra universalus sūris, kuris dažnai tarkinamas arba susmulkintas ant maisto, kad galėtumėte užbaigti patiekalą. Pabandykite salotos, makaronai , picos, skrudintos daržovės ir pupelės, kepti persikai arba ananasai. "Ricotta Salata" taip pat gali būti patiekiama su žalių daržovių, alyvuogių ir konservuotų mėsos patiekalais.
Jis taip pat puikiai tiekiamas kubu kaip stalo sūris arba "antipasto" patiekalo dalis.
Ricotta Salata pakaitai
Negaliu rasti "Ricotta Salata"? Pabandykite naudoti Fetos sūrio. Nors feta yra druskingesnė ir lengvesnė, tekstūra yra labai panaši į Ricotta Salata. Jei norite įdėti į Italijos sūrį, "Pecorino Romano" gali būti naudojamas vietoj "Ricotta Salata".
Graikų sūris Mizithra taip pat yra tinkamas Ricotta Salata pakaitalas.
Meksikos sūris "Cotija" taip pat yra panašus į "Ricotta Salata", tačiau tekstūra yra sausesnė, o skonis nėra labai niūrus.
Kitas Ricotta tipas: Ricotta Infornata
Be "Ricotta Salata" parduotuvėje galite pamatyti "Ricotta Infornata". Ricotta Infornata yra pakankamai tvirta, kad būtų supjaustoma į pleištus ir turi minkštą, drumstą tekstūrą. Skonis yra lengvas, su riešutais užuominomis. Pagrindinis skirtumas tarp Ricotta Salata ir Ricotta Infornata yra tai, kad Ricotta Infornata ratai yra kepti, suteikiant sūriui ploną, rudą oda.
Šis "Saveur" žurnalo straipsnis yra geras 10 įvairių Ricotta sūrių tipų vizualinis vadovas, įskaitant rūkytus Ricotta, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte ir Buffalo pieną Ricotta.
Daugiau apie Sicilijos sūrio
Sizilio sūris yra kaimiškas, dažnai druskos, beveik visada unikalus kvapnus. Be "Ricotta Salata", Sicilija yra žinoma dėl kitų tipų senų avių pieno sūrių, vadinamų "Pecorino Siciliano". Šioje grupėje yra daug sūrių. Visi yra tankesni, turtingesni ir ilgesni nei Ricotta Salata. Du pavyzdžiai yra Incanestrato (sausas ir pilnas aromatas) ir Pepato (skonio juodųjų pipirų grūdų).
Caciocavallo yra dar vienas Sicilijos sūris. Jis pagamintas iš karvės pieno ir pusiau kietos tekstūros bei sūrus, žolinis skonis.