Jerky yra viena iš seniausių konservuotos mėsos formų. Džiovinant mėsą, bakterijos, kurios sukelia maisto produktų sugadinimą , praranda drėgmę, kurią jie turi išgyventi. Taigi mėsa nesugadina. Ankstyvieji sumuštiniai buvo pagaminti iš rūkymo juostelių mėsos per ugnį arba tiesiog džiovinant jį saulėje. Šiandien jūs galite tiesiog nusipirkti maisto dehidratatorių, o jūs galite net kepti krosnyje.
Kai kuriose krosnyse dehidratuojama. Bet jei jūsų nėra, tiesiog naudokite mažiausią jūsų orkaitės temperatūrą, kuri tikriausiai kažkur yra nuo 160 ° F iki 200 ° F. Ir jei jūsų krosnyje yra konvekcinis nustatymas, tai puiku. Sukdami konvekcinį ventiliatorių, nustatykite orkaitę žemoje temperatūroje, o cirkuliuojantis oras padės išsausėti. Tiesą sakant, viskas, kas yra dehidratuoti, yra virti labai žemoje temperatūroje, o konvekcinis ventiliatorius juda orą aplink orkaitės viduje.
Jums reikės tam tikros vielos stovo, kad oras galėtų judėti po mėsa. Aš naudoju įprastą kepimo stalą, esantį lakštinio indelio viduje, ir jis puikiai veikia.
Jūs galite padaryti beveik bet kokią mėsą, nors jautiena yra labiausiai paplitusi. Jūs taip pat galite gauti buivolų mėsą, kad pagamintų raguotas, ir netgi vištienos ar kalakutienos krūtinėlė padarys gražią traškumą. Venison taip pat dirbs puikiai. Paprastai liesos mėsos geriausiai tinka pūkuotoms.
Yra keletas būdų, kaip mėsą suvalgyti, ir aš mėgstu naudoti drėgną marinatą, kuris sumaišytų saldus, sūrus ir aštrus skonius. Bet jūs taip pat galite tiesiog sumaišyti savo mėgstamą dry rub, sezonas mėsos juostelės ir dehidratuoti. Jūs labai tik ribojaite savo vaizduotę. Toliau yra mano receptas, skirtas jautienai. Man patinka naudoti viršutinį stelažą , supjaustytą juostelėmis apie ketvirtį colio storio.
Ko jums reikia
- 2 svarai jautienos raundo (arba viršaus apvalus kepsnys, 1-1,5 colio storio)
- 1 puodelis Voskesteršyro padažas
- 1 puodelis sojos padažas (arba tamari)
- 1 puodelis rudojo cukraus
- 1 šaukštas skysčio dūmų
- 1 šaukštas svogūnų milteliai
- 1 šaukštas česnako milteliai
- 1 šaukštą juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis čili milteliai
- 1 šaukštelis pipirų dribsnių
Kaip tai padaryti
- Supjaustykite mėsą juostelėmis apie ketvirtį colio storio. Tai gali padėti šiek tiek užšaldyti mėsą prieš pjaustymą, tačiau tai tikrai nėra būtina. Jei jūsų juostos išeina per storą, galite jas išstumti su mėsos malletu, kad jas išlygintų. Jei jūsų juostos yra per storos, gali būti sunku kramtyti gatavą trikotažą.
- Didelėje stiklinėje dubenėlėje ar kepimo indelyje sumaišykite likusias sudedamąsias dalis, tada pridėkite mėsos juosteles. Uždenkite ir šaldykite per naktį.
- Įkaitinkite orkaitę iki žemiausios temperatūros ir įjunkite konvekcinį ventiliatorių, jei jūsų orkaitėje yra. Arba naudokite dehidratuotojo nustatymą, kurį turite turėti. Jei naudojate maisto dehidratatorių, laikykitės gamintojo nurodymų.
- Nustatykite vielinį kepimo stalą lapų dangtelyje. Bus šiek tiek pilamas, todėl, jei jums patinka, pirmiausia galite pastatyti foliją. Tada mėsos juostelės lygiai užmaukite ant vielos lentynos. Įsitikinkite, kad tarp kiekvieno gabalo yra tarpo.
- Įdėkite indą į krosnį ir leiskite virti bet kur nuo 4 iki 8 valandų, priklausomai nuo orkaitės temperatūros, mėsos storio ir konvekcijos. Pagaminta mėsa turėtų būti sausa ir odizuota, tačiau ji vis dar turi būti lanksti. Jūs nenorite, kad gabalai prispaudžia, kai juos sulenkite.
Jerky ilgą laiką laikys kambario temperatūroje, užplombuotą plastikiniu užtrauktuko maiše, ir galėsite jį laikyti ir šaldytuve arba šaldiklyje.
Čia yra keletas alternatyvių ingredientų, kuriuos galite pridėti prie jūsų šlapios marinato tam tikrų skirtingų skonių:
- Teriyaki padažas
- Melasa
- Tamsaus kukurūzų sirupas
- Klevų sirupas
- Medus
- Salierų druska
- Pagardintos druskos
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 143 |
| Bendras riebalų kiekis | 3 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 34 mg |
| Natris | 915 mg |
| Angliavandeniai | 15 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 14 g |