Makadamijos riešutai, botaniškai vadinami " Macadamia integrifolia" , yra vieni iš labiausiai skanių ir maistingesnių valgomų riešutų, ypač skrudintų ar kepintų ir papildytų skaniu receptu.
Gimtoji į Australijos rytinę pakrantę, bet taip pat auginama ir populiari Havajų salose, Pietų Afrikoje, Brazilijoje ir Vidurio Amerikoje. Paprasti makadamijų riešutų pavadinimai yra Australijos riešutai, Queensland riešutai ir krūmų riešutai.
Makadamijos riešutai ištisus metus išauginami Havajuose, didžiausiame pasaulyje makadamijų riešutų gamintojui, ir yra populiari dovana turistams, kurie apsilanko salose, kad grįžti namo.
Makadamijos riešutai ypač gerai supjaustomi su kokosu, šokoladu ir žuvimi, o daugumoje receptų taip pat galima pakeisti kitus riešutus , matuoti priemonę. Dėl kai kurių itin puikių receptų, pagrįstų Havajų ir salų tradicijomis, susijusiomis su šiais riešutais, apsilankykite virtuvių knygų, tokių kaip "Mauna Loa Macadamia Cooking iždo", "Atminkite Diamond Head, Remembering Hawaii" ir "Sam Choy's Island Flavours".
Kaip kepti makadamijos riešutus
Prieš pradedant makadamijos riešutų kepinimą arba skrudinimą, pirmiausia turite apkepti, nuplauti ir išdžiovinti. Kai baigsite diegimą, procesas yra gana paprastas bet kuriam ruošimo būdui, tačiau įsitikinkite, kad pasirinktos makadamijos riešutai yra panašaus dydžio, kad jie galėtų lygiai kepti.
Skrudinant makadamijos riešutus, pirmiausia užpilkite purškimo buteliuką 1/2 puodelio vandens, 2 arbatinius šaukštelius druskos ir 1 šaukštą lydyto sviesto; tada paskleiskite lukštus makadamijos riešutus ant orkaitės dėklo ir lengvai supilkite juos su buteliuko turiniu.
Tada įkaitinkite 225 F kepimo plokštelę, prieš tai įkaitinkite orkaitę ir kepkite 10-12 minučių, dažnai tikrinkite jas ir išimkite riešutus, kai jie pasidaro aukso rudos spalvos.
Prieš laikydami juos sausoje talpykloje, gerai priverkite riešutus.
Kaip skardines makadamijos riešutus šlifuoti
Skrudinant riešutus prieš juos pridedant prie recepto, gausite ryškesnį skonį, tačiau geriausia skrudinti tik tai, ko jums reikia tuo metu, kai riešutai neišsaugomi, nei žaliaviniai riešutai.
Norėdami skrudinti makadamijos riešutus, supjaustykite riešutus viename sluoksnyje ant kepimo skardos ir padėkite į 350 F iš anksto įkaitintą orkaitę, skrudinant iki aukso rudos maždaug 12-15 minučių. Baigę leiskite riešutams ataušti prieš šlifuojant ar smulkinant, kad jie nebūtų riebios arba pastos.
Kai kuriuose receptuose reikalaujama malti makadamijos riešutai, kurie gali būti naudojami konditerijos tešloje arba apibarstyti pyrago lukšto dugną, kad būtų malonus skonio pakeitimas. Viskas, ką reikia padaryti, yra tai, kad grūdų riešutai kepimo procesoriuje ir impulsas trumpais intervalais, kol bus pasiektas pageidaujamas nuoseklumas. Tačiau svarbu žinoti apie perprodukciją, nes jūs galėtumėte baigti riešutų sviestą.
Jei atliksite pernelyg didelį apdorojimą, makadamijos riešutų sviestas yra skanus kaip skilimas, bet jūs galite pridėti daržovių aliejaus ir šiek tiek medaus, kad gautumėte sklandumą ir pridėtumėte skonį. Be to, grunto makadamijos riešutai gali būti naudojami kaip užpildas ir skonio stipriklis maltos mėsos, paukštienos ir jūros gėrybių patiekaluose.