Riešutai yra puikus priedas prie daugybės saldainių. Jų krizė gali kompensuoti gazuotus ar minkštus saldainius, o jų šiek tiek pagardintas, šiek tiek saldus skonis yra geras cukraus ir šokolado kontrastas. Lazdyno riešutai, migdolai, žemės riešutai, graikiniai riešutai, pekanos, pistacijos ir makadamijos yra dažniausiai naudojami saldymedžio receptai, tačiau kiti taip pat gali būti naudojami. Kadangi kai kurie receptai reikalauja nulupimo, kapojimo ar kepinimo riešutų, žinoti, kaip paruošti riešutus saldainiams gaminti , būtina sėkmingai riešutų saldumynams.
Kaip kepti ir odos riešutus
Lazdynų riešutai
Lazdyno riešutai dažniausiai parduodami su plonomis papierinėmis oda vis dar ant riešutų, todėl jas reikia nulupti prieš juos galima naudoti. Skinai nėra kenksmingi, tačiau jų skonis ir tekstūra nėra pageidaujami saldumynuose ar kitose kepyklose. Norėdami juos išdžiūti , išpjaukite riešutus viename sluoksnyje ant kepimo skardos. Kepkite juos 325 laipsnių kampu, kol jie išskiria aromatą, o jų odos yra rudos ir suskaidytos. Tai turėtų užtrukti apie 7-10 minučių, priklausomai nuo riešutų kiekio. Pasverkite riešutus kas keletą minučių, kol ruošiamasi, ir purtykite arba sumaišykite veržles, kad jie skardžiai būtų tolygiai. Pašalinkite juos iš orkaitės, kai jie yra kvepiantys ir rudi, ir palikite jiems atvėsti kambario temperatūroje. Kai jie yra pakankamai šaunūs, kad juos tvarkytų, patrinkite veržles tarp dviejų švarių virtuvinių rankšluosčių. Odos bus atsipalaidavę trintimi, paliekant švarius ir riebus riešutus. Riebaluose likęs nedidelis kiekis odos yra normalus.
Migdolai
Migdolai parduodami įvairiose paruošimo būsenose: sveiki, supjaustyti arba supjaustyti, blanšuoti arba natūralūs. Nesunku rasti visą migdolų, kurie buvo nulupti, tačiau jie paprastai būna brangesni nei "natūralūs" migdolai, taigi, jei kaina yra atlygis, galbūt norėsite odą patys. Norėdami išdarinėti visą migdolą, nulupkite į verdantį vandenį ir leiskite jiems kepti 1 minutę, tada nuleiskite riešutus ir palikite jiems atvėsti.
Kai jie yra pakankamai šaunūs, kad prisiliesti prie jų, žiupsnelis veržlėmis tarp pirštų ir veržlių išslygs iš odos. Skrudinti migdolus, paskleisti jas viename sluoksnyje ant kepimo skardos. Kepkite 325 laipsnių kampu, kol jie yra šviesiai rudos ir kvapios, apie 5-10 minučių, priklausomai nuo riešutų kiekio. Dažnai tikrinkite riešutus ir juos maišykite, kad netgi rupintumėte.
Kiti riešutai
Norėdami skrudinti graikinius riešutus, pekaninius pistacijas, pistacijas, makadamius ir kitus riešutus, laikykitės tos pačios tvarkos kaip ir migdolų skrudinimui: paskleiskite jas viename sluoksnyje ant kepimo skardos. Kepkite 325 laipsnių kampu, kol jie yra šviesiai rudos ir kvapios, apie 5-10 minučių, priklausomai nuo riešutų kiekio. Dažnai tikrinkite riešutus ir juos maišykite, kad netgi rupintumėte. Visada atvėsinkite veržles, prieš jas supjaustykite. Riešutai turi daug aliejaus, kuris ant šilumos buvo pakeltas į paviršių, o aliejus turi būti leidžiamas pakartotinai įsisavinti arba riešutai gali virti riebalais rupiu.
Kaip pjaustyti riešutus
Daugeliui riešutų saldainių receptas reikalauja, kad riešutai būtų supjaustyti. Priklausomai nuo to, kaip smulkiai riešutai turėtų būti nulupti, šią užduotį galima atlikti rankomis arba su maisto perdirbėju. Jei receptas reikalauja "smulkiai pjaustytų" arba "smulkiai sumaltų riešutų", lengviausia naudoti maisto perdirbėją .
Įdėkite nedidelį kiekį riešutų į procesorių, o impulsą greitai kelis kartus. Riešutai turi daug aliejaus, todėl lengvai apdirbti riešutus ir baigti riešutą sviestą, jei nesate atidžiai stebėti jų. Padarykite riešutus mažose partijose, kad netgi pjaustumėte.
Jei saldainių recepte reikalaujama paprasčiausiai "susmulkintų riešutų" arba "grubiai susmulkintų riešutų", riešutus galima nulupti rankomis, naudojant peilį. Norėčiau naudoti sunkų, aštrią virėjo peilį, kad atliktumėte darbą. Pirmiausia surinkite riešutus, kurie yra šiek tiek mažesni už peilio mentės ilgį. Sukite ašmenis pirmyn ir atgal, pasukdami aplink apskritimą tvirtu, greitu smūgiu. Periodiškai sustabdykite ir pakeiskite bet kokius riešutai, kurie pasikeitė už apskritimo ribų. Tokiu būdu nulupkite ir toliau, kol riešutai bus tinkamo dydžio.
Prisiminkite, niekada neskaldykite riešutų, kol šilta.
Tai gali lemti riebius riebus riešutus, kurie nėra idealus saldainiams gaminti. Be to, jei recepte reikalaujama tam tikro susmulkintų riešutų kiekio, prieš suminkant, išmatuokite riešutus. Ištisos riešutės užims daugiau vietos matavimo taurelėje nei susmulkintos veržlės, todėl, prieš mastą, jūs matuosite netikslius riešutų kiekius.
Kaip laikyti riešutus
Dėl didelio aliejaus kiekio daugelio riešutų, jie turi ribotą galiojimo laiką ir turėtų būti tinkamai laikomi, kad prailgintų jų gyvenimą. Sūdyti riešutai greičiau išsiplauti, todėl jie retai naudojami komercinėse saldainių gamyboje, tačiau sūdyti riešutai puikiai tinka namams, jei žinote, kad saldainiai bus greitai suvartoti. Laikykite savo veržles sandariai uždarytuose konteineriuose arba maišeliuose "Ziploc" šaldytuve, o ne kambario temperatūroje. Sušaldyti riešutai gali būti kepti arba supjaustyti tiesiai iš šaldiklio be problemų. Tokiu būdu laikant, daugelis riešutų tęsiasi iki vienerių metų, nors labai riebi riešutai, pavyzdžiui, graikiniai riešutai ir pekano dribsniai, gali būti trumpesni ir gali būti užšaldyti iki 10 mėnesių. Jei riešutai pasidarė skausmingi, tai iš karto bus akivaizdu išgirdę juos.