Taffy prasideda nuo bazinio cukraus sirupo, paruošto minkšta kreivei . Specialūs receptai gali skirtis, tačiau pagrindinis receptas yra:
2 puodeliai granuliuoto cukraus
1,5 puodeliai lengvo kukurūzų sirupo
1 puodelis vandens
Sumaišykite šias sudedamąsias dalis didelėje padaže vidutine karščiu ir sumaišykite, kol cukrus ištirps.
02 iš 10
Keiskite cukraus sirupą "Soft-Crack" scenoje
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencijuota about.com
Leiskite cukraus sirupui ir toliau virti, nemaišydami, kol jis pasieks minkšto kreko laipsnį (270 laipsnių). Jei norite, taffy gali būti šiek tiek mažesnė, iki kietos lazdos stadijos (260 laipsnių). Saldainiai, virti minkštaus kreko, bus trapūs ir sunkūs, o saldainiai, paruošti kietam kamuoliui, bus šiek tiek minkštesni ir ilgesni.
Kai saldainiai pasiekia pageidaujamą temperatūrą, pašalinkite iš karščio ir nedelsdami sumaišykite norimais skonio ekstraktais ir maisto spalvomis. Šiam receptui pakaktų ½ šaukštelio skonio ekstrakto ir 3-4 lašų maisto dažymo. Galite eksperimentuoti su įvairiais skonio ir spalvų deriniais. Jei pagamiate daug spalvų iš tos pačios partijos, nepamirškite padalyti sirupo prieš pridėdami spalvas. Įdėkite bet kokį sirupą, kurį nedelsdami traukiate ant kepimo skardos 200 laipsnių orkaitėje, kad šiltas ir lankstus.
03 iš 10
Atvėsinkite ir veikite sirupą
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencijuota about.com
Įpilkite sirupą iš keptuvės ant kieto, alyvuotų darbų paviršiaus. Puikiai veikia marmurinė plokštė arba šilumą saugus pjovimo diskas. Leisti sirupui sėdėti ir atvėsti minutę, kol ant paviršiaus susidaro oda. Su alyvuotu metaliniu skardu ar metaline mentele, pradėkite dirbti sirupą, sulenkite kraštus į centrą. Tvirkškite ir dirbkite sirupą, kol jis bus pakankamai kietas, kad galėtumėte tvarkyti.
04 iš 10
Pradėk ištraukti saldainius
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencijuota about.com
Saldainių traukimas ir ištempimas būdingas taffy tekstūrai, tačiau tai gali būti pavojinga. Būkite labai atsargūs, kad neatsirastumėte, traukdami taffy. Negalima dirbti su saldainiu, kol jis nėra pakankamai šaunus, kad būtų liesti, ir saugokitės, kad saldainiai, kurie jaučiasi atvėsti ant paviršiaus, gali būti karštai apdegę. Aš rekomenduoju dėvėti porą latekso pirštinių (ar dviejų), traukiant saldainius, kad išvengtų nudegimų ir perkaitimo. Jei nenaudojate pirštinių, įsitikinkite, kad jūsų rankos yra gerai alyvotos, todėl cukrus neuždega ir nudegina jūsų odą.
Norėdami pradėti traukti saldainius, pakelkite jį iš darbo paviršiaus, naudodami alyvuotą grandiklį ar mentele ir stumkite jį į cilindrą. Ištieskite jį tarp rankų. Tai bus labai minkšta ir viduryje.
05 iš 10
Traukite ir pasukite saldainius
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencijuota about.com Sugrąžinkite sirupą kartu ir vėl ištempkite tarp savo rankų. Pakartokite, kol sirupas ištemps, pradės išlaikyti savo formą. Pradėkite dirbti sirupu su sukamaisiais judesiais.
06 iš 10
Sulenkite saldainius kartu pasagoje
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencijuota about.com Sulenkite ištrauktą, susuktą sirupą į pasagos formą. Sukite dvi puses kartu, dirba tolygiai ir tvirtai.
07 iš 10
Ištraukite Twisted Candy
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencijuota about.com Ištraukite supintų sirupą, kad padarytumėte ilgą ir net apie 1/2 colio skersmens virvę. Toliau pakartokite lankstymą, sukimąsi ir traukimą, kol sirupas bus elastingas. Jūs pastebėsite, kad jis tampa tvirtesnis, o spalva pasikeičia į blizgus, perlamutrą nepermatomą spalvą.
08 iš 10
Kaip ištraukti taffy candy: The Final Sold
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencijuota about.com Kai sirupas pasiekia tašką, kur sunku traukti, sulenkite jį du kartus, o po to sulaužykite keturių krypčių pasagos dizainą. Švelniai pasukite keturias dalis.
09 iš 10
Galutinė trauka
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencijuota about.com Paskutinį kartą traukite keturių krypčių saldainius, švelniai sukdami, traukdami, ištraukite ilgą, ploną, net lyną.
10 iš 10
Saldainių pjaustymas
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencijuota about.com Naudokite alyvuotas virtuvės žirklės ar žirklės, kad supjaustytumėte saldainių virvą į trumpus vienodo dydžio gabalus. Leiskite jiems išdžiūti ir visiškai sukietėjus kambario temperatūroje. Jei saldainiai nedelsiant įteikiami, apvyniokite juos atskirai vašku popieriumi, kad jie nesiliestų. Laikyti vėsioje, sausoje vietoje.