01 iš 07
Bottarga: Sardinijos padažas
Surink savo ingredientus. Hankas Shawas Bottarga yra sūdyta, išgydyta žuvų ikrai ir jos paruošimo technika yra iš Italijos Sardinijos salos. Tradiciškai supjaustoma plona ar žemine ir apibarstyta ant jūros gėrybių makaronų patiekalų.
Tai gali pasirodyti keista ir siaubinga, tačiau šis unikalus prieskonis puikiai veikia. Truputį užpilkite spagečių ir gluosnių padažu arba apibarstykite šviežias pupeles ir iškart perkelkite jus į pajūrio pusę.
Bottarga skonis yra jūros esmė. Tai žuvytė, bet ne blogai. Tai taip pat labai saldus nuo druskos. Tai puikus būdas išsaugoti didelius ikrus, kuriuos galite rasti žuvų gaudyklėje arba pirkti rinkoje, kad niekas nepatektų į atliekas.
02 iš 07
Pasirinkite geriausią Roe
Šuodžių ikrai yra gera, kurią galima naudoti grybams, bet sardiniečiai naudoja keletą ar tuną. Jūs taip pat galite naudoti paltusą, silkes, plekšnius, baltas jūros dugnas, silpnąsias žuvis arba skumbres. Nori mažų kiaušinių, todėl praleiskite lašišą ir erškėlius.
Taip pat svarbu, kad naudojate gražias prinokusias ikrus. Prinokę ikrai yra tokie, kur jūs galite pamatyti kiaušinius į maišą, į kurį jie įeina. Jie taip pat turėtų būti vienodo spalvos. Pernelyg vandeningas ikrai yra gerai, bet gydymas užtruks ilgiau.
Neįprastos ikros neveiks. Jūs turite sugebėti pamatyti kiaušinius. Jei jie yra per maži, daryk kažką kita su ikru.
03 iš 07
Paruoškite Roe
Pataukite savo ikru sausu. Hankas Shawas "Bučinys" nėra sudėtingas, tačiau tai labai kantrūs. Nepamirškite, kad jūs naudojate tai ilgą laiką išsaugoti ikrus ir tai užtruks mažiausiai kelias dienas. Nepaisant to, jei ketinate šlifuoti, geriausia pradėti savaites ar net keletą mėnesių iš anksto.
Norėdami pradėti, surinkite savo stirną ir pamerkit ją sūrus per naktį. Kitą dieną surinkite lentą ar slapuką, keletą alyvuogių aliejaus, daug druskos ir daug popierinių rankšluosčių.
Įklijuokite popierių ant slapukų ar lentos. Pat užtruks rankas su popieriniu rankšluosčiu.
04 iš 07
Aliejus Roe
Nafta ales. Hankas Shawas Alyvuogių aliejuje švelniai išmaišykite džiovintus šiaudelius, kad padėtumėte juos. Tai padės išlaikyti jų drėgmę.
05 iš 07
Valykite Roes su druska
Druskos rūgštis. Hankas Shawas Kai daigai yra alyvuoti, švelniai juos mesti į druskos dubenį, kad juos lygiai padengtų. Padėkite juos ant popierinio rankšluosčio, kad jie neliesti vienas kito.
06 iš 07
Patikrinkite Roe
Pakeiskite rankšluostį, kai jis pasidengs. Hankas Shawas Įdėkite slapukų lapą ar lentą su ikrais vėsioje, sausoje vietoje. Jų nereikia šaldyti.
Druska sugeria drėgmę iš ikrų - čia yra daug drėgmės, todėl periodiškai turėsite pakeisti popierinius rankšluosčius ir pakartotinai druska. Jie visada turi būti padengti plonu druskos sluoksniu.
07 iš 07
Gatavus gaminius
Pabaigta ikrai su šiek tiek grunto. Hankas Shawas Po dviejų ar septynių dienų jūsų ikrai bus paruošti, o jūs turėsite pusę. Kuo anksčiau jūs juos naudojate, tuo jie bus minkštesni; ankstyvieji yra trupiniai ir negali būti grindžiami.
Leiskite jiems išgydyti į kietumą - skalbyklė gali sėdėti kelias savaites ar mėnesius, ir jūs galite jas išpjauti į grubius miltus. Neskaldykite gabalėlio, kol nenorite jį naudoti. Panašiai kaip prieskoniai, skonis silpnėja, kai jis yra žemėje. Tai daro puikų tešlą pabarstyti.
Laikykite savo gatavą, sveiką ikreką sandariai uždarytame plastikiniame maišelyje, vakuuminiu būdu užsandarinkite jas arba padėkite į stiklinę indą šaldytuve arba šaldiklyje, kol nenorite jų naudoti. Bottarga truks metus ar daugiau saugomi tokiu būdu.