Pakalbėkime apie tinkamą šokolado tvarkymo techniką. Jei reguliariai saldinatės, tikėtina, kad jūs dažnai paprašysite ištirpdyti šokoladą receptui. Bet tai nėra taip paprasta, kaip tiesiog mesti šokoladą į mikrobangų krosnelę ir tikėdamiesi geriausio.
Prieš ištirpsdami savo šokoladą , jūs norite jį nulupti į mažus, vienodus gabalus. Kai kurie šokolado prekės ženklai gali būti įsigyti plokštelių dydžių arba įkandimo dydžio strypų, kurie nereikalauja kapojimo.
Tačiau, jei jūs perkate didelius barus šokolado ar masinio šokolado, prieš jį tirpsdami būtinai turite jį pjaustyti. Kadangi šokoladas yra mažuose, vienoduose vienetuose, jis ištirps greičiau, tolygiau ir bus mažiau linkęs į perkaitimą .
Įrankiai, reikalingi šokoladui pjauti ir kaip juos naudoti
Kalbant apie šokolado pjaustymą, turite 3 pagrindinius pasirinkimus: šokolado smulkintuvą, virėjo peilį arba dantytąjį peilį.
Šokoladinis smulkintuvas yra specialus įrankis, naudojamas dideliems šokolado blokams išardyti. Tai labiausiai naudinga didžiulėms juostoms ir paprastai yra mažesnių, vartotojų dydžio barų. Paprastai jis atrodo kaip nedidelis, aštrus gręžtuvas, su medine rankena ir nuo 5 iki 6 labai aštriais metaliniais smaigais, išsikišančiais iš apačios. Jei norite naudoti smulkintuvą, padėkite jį į savo šokolado bloko kampą ir spauskite iš šokolado kampo. Kartokite, dirbk savo keliu į vidų, kai einate.
Daugeliui namų naudojate, smulkintuvas yra nereikalingas, o peilis - taip pat. Jei norite naudoti virimo peilį, pasirinkite aštrų, sunkų virėjo peilį (didžiulį tiesinį ašmenį, dažniausiai 8-10 colių) ir švelniai spauskite šokoladą, pradėkite nuo kampų ir švelniai ištraukite peilį į išorę.
Šokoladą švelniai švelniai išmaišykite iš kampų, kol šokoladą supjaustos į migdolų dydžio gabalus.
Ilgas dantytas peilis dirba ir kapotų šokoladą, todėl jėgos turi būti mažiau veiksmingos. Vėl pradėkite nuo šokolado kampo ir naudokite sklandų pjovimo judesį pirmyn ir atgal, spausdami tik tiek, kiek reikia. Kai padarysite kelis gabalus tam tikrame kampe, pasukite šokoladą ir pradėkite naują kampą, kol visas šokoladas supjaustomas į vienodus gabalus.
Jei dažnai nusipirkite didžiulį šokoladą, greičiausiai prasmingai visą jį nulupti ir laikyti smulkiais gabalais, o ne tik susmulkinti kiek jums reikia bet kokio recepto. Ilgainiui sutaupysite laiko, ir būsite patenkinti, kad jūsų šokolado tiekimas yra pasirengęs ištirpti.