Alyvuogių aliejaus rūšys

Skonio lygis yra pagrindinis alyvuogių aliejaus pasirinkimo veiksnys

Alyvuogių aliejaus rūšys

Ne, mes nekalbu apie Popeye mergaite, bet kai kurie prieskoniai apibūdina kaip skystą auksą. Alyvuogių aliejus yra labai vertinamas ne tik dėl jo naudos sveikatai, bet ir dėl jo nuostabaus skonio.

Geriausias alyvuogių aliejus yra aliejaus mišinys iš raudonai prinokusių (ne žalių ir nevisiškai prinokusių) alyvuogių ir mažesnio alyvuogių aliejaus kiekio iš skirtingų veislių žaliųjų alyvuogių. Šaltojo presavimo , be cheminio proceso, naudojant tik slėgį, gamina aukštesnės kokybės alyvuogių aliejų, kuris natūraliai yra mažesnis rūgštingumo.

Perkant alyvuogių aliejų, svarbu patikrinti etiketes, nurodant rūgštingumo procentą, aliejaus kiekį, kiekį ir kilmės šalį. Skonio lygis yra pagrindinis veiksnys renkantis smulkų alyvuogių aliejų, taip pat spalvą, skonį ir aromatą. Čia yra skirtingos alyvuogių aliejaus kategorijos :

Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus : pirmojo presavimo alyvuogių rezultatas su šaltu spaudimu, kuriame yra tik 1% rūgšties; laikomas geriausiu ir vaisiausiu, taigi ir brangiausiu; svyruoja nuo kristalinio šampano spalvos iki žalsvai aukso iki ryškiai žalios spalvos; Paprastai giliau spalva, tuo intensyvesnė alyvuogių skonis.

Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus : taip pat pirmojo spaudimo aliejus, kurio šiek tiek didesnis rūgštingumo lygis yra 1-3%.

• " Fino" alyvuogių aliejus (tai reiškia, kad bauda italų kalba) yra mišinys ekstravagantiškų ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus .

Švieži alyvuogių aliejus . Šioje versijoje yra tiek pat naudingų mononesočiųjų riebalų, kaip ir įprasto alyvuogių aliejaus, bet dėl ​​rafinavimo proceso jis yra lengvesnis ir iš esmės neturi skonio.

Tai tampa geru pasirinkimu kepimui ir kitais tikslais, kai sunkus skonis gali būti nepageidautinas. Šis procesas taip pat suteikia jai didesnį rūkymo tašką, todėl jis yra pagrindinis kandidatas į aukšto temperatūros virimo.

Daugiau apie alyvuoges, alyvuogių aliejų ir alyvuogių receptus


alyvuogių veislės
Olive Brining and Curing
• Alyvuogių aliejaus rūšys


Kuko knygos

Alyvuogės, ančiuviai ir kapariai
Aistringas aliejus: 101 dalykas, susijęs su alyvuogių aliejumi
Alyvuogių aliejus: švieži receptai iš pirmaujančių virėjų