Kreolų gumbavaisių receptus dažniausiai reikalaujama papildyti filė miltelius, kai gumbo virti ir šiluma ką tik buvo išjungta. Filė taps ir skonio gumbo.
Galite nusiųsti filė miltelius iš Luizianos ar rasti gurmaniškuose maitinimo parduotuvėse - arba galite padaryti savo. Dėl daugelio priežasčių aš labai skiriasi nuo savęs. Nors filė iš gerų šaltinių gali būti visiškai teisėta, daugelis parduotuvėje įsigytų versijų yra pasenusi, be spalvos ir net pakraunami su "užpildu" sudedamosiomis dalimis, pavyzdžiui, raudonėlių, čiobrelių ir kitų sodo veislių žolelių.
(Aš galiu pasiimti tuos savo soduose, o aš jų nebūtinai noriu savo gumbu.)
Filé milteliai yra džiovinti sassafras medžio džiovinti lapai. Jei gyvenate Rytų JAV ar Kanadoje, šis vietinis medis greičiausiai augs jūsų vietovėje, net ir miesto parkuose. Kai paimk lapus nuo medžio, trunka apie savaitę, kad išdžiūtų, kad būtų paverstos filė milteliais.
Kaip padaryti savo filė miltelių
Rasti kai kuriuos sassafras medžius. Sassafras paprastai turi tris lapus, esančius viename medyje: paprastą ovalo formą, trijų lobių klevo lapų formą ir dviašmeninę kumštinės pirštinės formą. Skirtingai nuo šilkmedžio medžių, kurios taip pat gali turėti visas tris lapų formas, sasafra lapai turi sklandų kraštą be dantų. Kitas būdas identifikuoti sassafrasas: kiekviena medžio dalis kibirkščia, kaip šaknies alus.
Nuimkite kelias šakeles su pridėtais 5-10 lapais. Bundle juos kartu su guminėmis juostomis ir pakabinkite juos sausoje vietoje toli nuo tiesioginio karščio ar šviesos. Per savaitę jie turėtų būti traškūs. Jų džiūvimas saulėje gali paversti juos rudos spalvos ir labai sumažina jų skonio stiprumą.
Išrinkite lapus iš šakų. Kukurūzų ar prieskonių malimo lapus apdorokite, kol jie tampa žaliais, aromatiniais milteliais. Lapus galite sumalyti ir skiediniu ir pestle.
Jei norite, perpilkite miltelius per smulkią sietą, kad pašalintumėte kamieno gabaliukus ir kitus gabalus. Tai gali būti daug laiko, jei sietas yra pernelyg gerai; galite pasirinkti bet kokius gabalus, kurie nebus tirpūs skystyje.
Laikykite miltelių sandariai uždarytą stiklinę indą nuo tiesioginės šviesos ar karščio.
Filé Miltelių naudojimo patarimai
- Filé yra daugiau nei tirštiklis; jis taip pat suteikia žemišką skonį ir vaisių aromatą, panašų į kalendrų sėklų.
- Pridedant filė į gumbu ar kitus skysčius mišinius prieš pat pasūdymą. Įpilant jį, kol skystis virinamas, gali būti stipraus arba blizga tekstūra. Dėl tos pačios priežasties, jei ruošiatės receptą gerokai prieš patiekiant, neparduokite filė pradinio virimo metu; Prieš pridėdami filė, palaukite, kol jis bus iš naujo pašildytas (ir jūs būsite pasirengęs).
- Sassafra šaknies žievė yra apie 2% eterinio aliejaus, kuris visų pirma yra safrolis, kancerogenas. "Sassafras" produktų komercinės formulės gali būti pašalintos iš safrolo, kad atitiktų FDA reikalavimus.
- Daugelyje gumbu receptų, kaip tirštiklio, naudojamas okra arba tamsus roksas, o ne filė. Jei tiesiog negalite gauti savo rankų ant filė miltelių, apsvarstykite receptą, kuris nenaudoja jo.