Štai tradicinio Sicilijos pignolata receptas, gautas iš žodžio pignula , vadinamas Sicilijos dialektu, " pušies riešutais ". (Atkreipkite dėmesį į tai, kad standartiniame italų kedro riešutas "pinolo" ir "pignola" reikštų kažką kaip "analinis retentive".)
Šis tipiškas desertas, populiarus karnavalo metu, yra žiedas, pagamintas iš mažų, giliai keptų rutulių (apie lazdyno riešutų dydį) tešlos, kuri buvo išmesta karštu medumi. Tada žiedas apibarstomas pušies riešutais ir spalvotais saldainiais konfeti arba purškiami. Tai gana panaši į Neapolio saldus, vadinamą struffiliu , tačiau, kaip įprasta, ji tiekiama Kalėdų dienomis.
Atkreipkite dėmesį į tai, kad yra " Pignolata" versija, kurios pavadinimas yra Sicilijos Mesinos mieste, kuris yra gana skirtingas, tuo tarpu ir mažų keptų tešlos rutulių krūva, o krūva formuojama pušies kūgiu ir padengta pusiau tamsiu šokoladu ir pusė citrinos glazūra.
[Redagavo Danette St. Onge]
Ko jums reikia
- 2 puodeliai nebalinti universalūs miltai, padalinti
- 4 kiaušiniai
- 1/4 šaukštelio druskos
- 2 puodeliai žemės riešutų aliejaus kepimui
- 1/2 puodelio granuliuoto cukraus
- 1/2 puodelio medaus
- 2 šaukštai kedro riešutai
- 1 valgomasis šaukštas spalvotas saldainių konfeti arba purple
Kaip tai padaryti
- Įdėkite 1 puodelį miltų ant medinės maišymo lentos. Miltus sudėkite į mažą ugnikalnio formą ir pertraukite kiaušinius į centrą, po vieną. Įpilkite druskos ir švelniai minkykite rankomis.
- Palaipsniui pridėkite pakankamai likusių miltų, kad pagamintumėte vidutiniškai minkštą, lengvai formuojamą tešlą.
- Tešla sumaišoma iki tolygiai, tada padalijama pusė.
- Išmaišykite pusę tešlos ant šiek tiek skardos lentos į apvalią gabalėlę apie 1/4 colio storio. Pjaustyk tešlą į juostas apie 1/4 colio pločio. Švelniai sudrėkinkite kiekvieną juostelę tarp delnų, kad susidarytumėte nedidelę virvę, tada supjaustykite 1/4 colio ilgio gabalus iš virvės. Kiekvienas supjaustytas tešla turėtų būti apie mažo marmuro dydį. Paskirstykite gabalėlius į lengvai valytą lentą. Pakartokite su likusia tešlos pusė.
- Alyvą šildykite giliajame puodelyje. Kai labai karšta, palaipsniui įpilkite keletą tešlos gabalėlių ir kepkite partijomis, pastoviai maišydami medine šaukšteliu. Rudas švelniai 1 - 2 minutes; tada iš aliejaus iškepkite keptuosius tešlos kamuoliukus su perforuota šaukšteliu ar vielinio tinklelio valytuvu ir nuleiskite juos ant popieriaus rankšluosčiu padengtos plokštelės ar dėklo.
- Sumaišykite cukrų ir medų giliai, plataus keptuvėje; ir karštis per mažą liepsną, nuolat maišant maždaug 5 minutes arba kol cukrus visiškai ištirps. Kai labai sklandžiai, įpilkite keptų tešlos gabalėlių, pastoviai maišydami medine šaukšteliu, kol tešla bus vienodai padengta medumi. Greitai nuimkite ir sutvarkykite didelį skardą su žiedu arba nedidelėmis grupėmis, naudodami šaukštą, kad suformuotumėte bitai. Pabarstykite prie pušų riešutų ir saldainių konfeti. Leisk atleisk.
- Patiekite, atskirdami atskirus gabalus šakute. Pignolata išlaiko šviežią 2 savaites, laikant jį sandariai uždarytoje talpykloje.
Šis vaizdo įrašas rodo procesą žingsnis po žingsnio:
http://www.youtube.com/watch?v=ken9vyvydeg