Dėl kiaulienos pramonės sėkmingos rinkodaros kampanijos, mes beveik refleksiškai galvojaime apie kiaulieną kaip "kitą balta mėsą". Techniškai kiauliena vis dar klasifikuojama kaip raudona mėsa, nes ji yra gyvulininkystės produktas, pvz., Jautiena, ėriena ir veršiena, o visi gyvuliai klasifikuojami kaip raudona mėsa. Mioglobino kiekis (deguonį pernešantis baltymas) gyvūnų raumenyse lemia mėsos spalvą; kiauliena turi mažiau mioglobino nei jautiena, tačiau ji yra daugiau nei vištienos ar žuvies, net jei mėsa gerokai šviesesnė, kai virti.
Ši klasifikacija reiškia, kad, kai publikuojami moksliniai tyrimai, susiję su raudonos mėsos su padidėjusia širdies ligų, vėžio ir bendro mirštamumo rizika, kiauliena yra suskirstyta į šią kategoriją.
Kiauliena ne visada buvo tokia liesa. Pagal USDA 2006 m. Atliktą tyrimą, kurį finansavo Nacionalinė kiaulių valdyba, mažiausias kiaulienos gabalas yra 16 proc. Mažesnis nei prieš 15 metų ir 27 proc. Mažesnis sočiųjų riebalų kiekis. Šeši gabalėliai iš kiaulienos atitinka JAV dolerio apibūdinimą "liesa", o tai reiškia, kad jų sudėtyje yra mažiau kaip 10 gramų riebalų, mažiau nei 4,5 gramai sočiųjų riebalų ir mažiau kaip 95 mg cholesterolio vienai trims uncijoms. Sitie yra:
- Kiaulienos nugarinė
- Kiaulienos be kaulų viršutinės nugarinės
- Kiaulienos virvelės kepsnys
- Kiaulienos centro nugarinė
- Kiaulienos nugarinė kepta
- Kiaulienos kumpis
Vienas iš tokių gabalų, kiaulienos išspaudų, atitinka papildomo lieso produkto apibrėžimą, o tai reiškia, kad jo sudėtyje yra mažiau kaip 5 gramų riebalų ir mažiau kaip 2 gramai sočiųjų riebalų vienoje porcijoje.
Dėl to kiaušialąstė vištienos krūtinėlė yra vienodi, todėl kiauliena dažnai naudojama kaip puiki alternatyva viščiukui mažo riebumo dietai.
Kaip tai nutiko?
Dėl visuomenės paklausos mažiau riebalinių maisto produktų, pasireiškiančių mažėjančiu kiaulienos vartojimu, buvo siūlomos kainų skatinimo priemonės, skatinančios mažesnių, sunkesnių ir raumeningų veislių auginimą.
Vis dėlto susirūpinimą kelia tai, kad švelnumas pasidarys skonio ir švelnumo kaina, ir tai tikriausiai atvira diskusijoms. Tai reiškia, kad kruopštus kiaulienos gabalus reikia kruopščiai išvalyti, kad būtų išlaikyta sultingumas ir geriausias skonis. Kiaulienos nugarinė turi mažiau jungiamojo audinio nei kitų gabalėlių, todėl natūraliai jis yra silpnesnis, tačiau jis gali būti griežtas ir sausas, jei mes jį išvirsime.
Taigi, turint omenyje, kad kiauliena iš tikrųjų vis dar yra raudona mėsa, turėtume apriboti, kiek mes valgome. Tuo pačiu metu, kaip mažo riebumo baltymų šaltinis, vis dar gali tilpti į mažai riebalų turinčią dietą.