Kulinarijos meno srityje, daugiausia didelės apimties restoranuose, à la minute nurodo maisto ruošimo stilių, kai daiktas arba ypač jo lydimas padažas yra pasirengęs užsisakyti, o ne iš anksto paruoštas ir laikomas tarnybai.
Kai padažas paruošiamas à la minute (išreiškiamas "ah-la-mi-NOOT"), jis dažnai ruošiamas tame pačiame indelyje, kuriame gaminys buvo virtas. Tokiu būdu pagaminti padažai pagal apibrėžimą yra padažai , iš kurių yra daugybė variantų, nors jie atitinka pagrindinį šabloną:
- Užpilkite vyną ar vyną.
- Įdėkite grietinėlę ar grietinėlę ir labai trumpai sumažinkite.
- Sūkuriu sviestą, sezono metu ir tarnauti.
Padažo paruošimas tokiu būdu yra tas, kad jis yra šviežias ir palyginti paprastas. Nors ji nebus giliai ir sudėtinga padažo, kuris buvo pakartotinai sumaišytas ir sumažintas klasikiniu būdu, tikrai geras vynas ar paruošta demi-glace gali padaryti visos padažą kaip patenkantį kaip tas, kuris užtruko daug ilgiau paruoškite
À La Minute Procedūra
Kaip paruošiamosios ančiulių krūtinėlės paruošimo procedūra būtų tokia:
- Ištirpinkite sviestą karšta kepsnine . Įdėkite ančių krūtinėlę į odą į apačią ir sumuokite apie 5 minutes, kol oda bus traški ir ruda.
- Pasukite krūtį, sumažinkite šilumą iki vidutinės ir virkite dar keturias minutes arba, kol krūtis šiek tiek pasisuks ir spyruoklės atsidurs, kai paspausite nykščiu.
- Pašalinti antis ir palaikyti šilumą. Išmeskite visus du šaukštus ančių riebalų. Pridėti supjaustytų askaloninių česnakų, vėžiagyvių ir vyno. Sumažinkite minutę per didelę šilumą. Skonio sezonas, tada supjaustykite ančių krūtines, padažą ir patiekite.
Pagrindinis veiksnys à la minute gaminimo yra kažkas vadinamas mise en place , vidutiniškai grandiozinis terminas, kuris apytiksliai reiškia "turintys visą prepped iš anksto".
Mūsų ančių krūtinėlių atveju tai reikštų bent jau tai, kad oda būtų su aštriais peiliukais, kad padėtų riebalus paversti po oda ir kad krūtinė būtų laikoma kambario temperatūroje bent 15 minučių ir pageidautina 60.
Jei krūtinė yra per šalta, virėjui bus sunkiau paruošti jį iki tikslios vidaus temperatūros, reikalingos norint pasiekti tobulą vidutiniškai retai ar vidutinio dydžio ančių krūtinę. (Tai vienodai tiesa ir kepsniai .)
Palyginti su kiekio prepublikacija
Priešingai nei à la minute ? Tai atrodytų kažką panašaus į Chicken Chasseur receptą:
- Rudos 12 viščiukų krūtinėlės didelėje arbatoje ar keptuvėje. Nuvalykite riebalų perteklių, pridėkite apie 4 puodelius paruošto chasseur padažo , uždenkite ir kepkite apie 30 minučių.
- Nuimkite vištieną, trumpai padažykite, tada patiekite vištieną su padažu ir supjaustykite susmulkintomis šviežiais petražolėmis.
Apskritai kalbant (tai yra, per siaura padažo technikos prasme) terminas à la minute yra beveik pakeičiamas à la carte ta prasme, kad jis reiškia patiekalą, kuris yra paruoštas užsakius klientui, o ne į priekį laiko.
Išskyrus furšetus, banketų salės ir pan., Tai labiausiai restorano patiekalas.
Išskirti gausu - risotto ir bouillabaisse yra puikūs pavyzdžiai. Kita vertus, praktiškai bet kuris pusryčių patiekalas, ty kiaušiniai, omelets, blynai, paruošiamas à la minute.