Procesas yra paprastas ir gali būti įdomus!
Mėsingos duonos tešla gali būti vienas iš maloniausių duonos kepimo žingsnių, tačiau idėja gali bauginti keletą naujokų kepėjų. Kai suprasite paprastus žingsnius, pamatysite, kaip pagrindinis procesas yra ir nebus šalinamas nuo receptų, reikalaujančių minkyti. Kai tu galvoji apie tai, žmonės mėsa tešlą rankomis tūkstančius metų, tai kodėl tu negali? Tai užtruks tik 10 minučių, šiek tiek miltų ir jūsų dvi rankos.
Kodėl mums reikia mesti
Priežastis, kad minkymas yra svarbi duonos gaminimo dalis, yra tešlos struktūros ir stiprumo sukūrimas, paliekant šilkinį ir minkštą su mažu minkštimu. Miltų sudėtyje yra du baltymai, kurie jungiasi su glitimo, kuris yra atsakingas už elastinės tekstūros sukūrimą tešloje. Po to, kai tešlos ingredientai sumaišomi, baltymai yra atsitiktine tvarka ir sujungiami. Kai tešla suminkama, baltymai pradeda ruoštis tokiu būdu, kad susidaro gliteno sruogos ir sukurta struktūra, leidžianti gaudyti dujas, o tešla pakilti.
Paprasti žingsniai, skirti minkyti
Įmaišymas užtruks tik keletą minučių, o tai reikalauja tik jūsų rankų, plokščio paviršiaus ir šiek tiek miltų, kad tešla nepriliptų.
- Naudokitės skaitikliu ar stalviršiu, kuris leidžia išplėsti rankas, kad tešla būtų minkšta, o ne ant stalo.
- Pabarstykite paviršių miltais ir ištraukite tešlą iš dubens ant stalviršio.
- Pradėkite minkyti tešlą, stumdami ją žemyn, o tada į išorę, naudodamiesi rankomis.
- Sulenkite tešlą į pusę ir nuspauskite žemyn. Tuomet dar kartą naudokite rankų kulnais, kad nuleiskite ir išlinkite, prailgdamos ir ištempdamos glitimo ir tešlos pluoštų sruoges.
- Pasukite tešlą apie 45 laipsnių ir vėl minkykite rankomis. Jei jis lipo, pridėkite šiek tiek daugiau miltų.
- Tęsti minkyti, sulenkti ir pasukti tešlą, kol ji bus lygi ir elastinga.
Patarimai, kaip tinkamai sumalti
Matavimas yra pagrindinis ir pasikartojantis būdas, tačiau dar reikia pamiršti, kad šis procesas būtų lengvesnis ir sėkmingesnis.
- Matavimas gali būti purvinas. Galbūt norėsite dėvėti prijuostę ar senus drabužius, kad miltai nepatektų į jūsų gerus drabužius.
- Visada laikykitės matavimo taurė miltų šalia jūsų darbo zonos, kad tešla nepriliptų prie skaitiklio ar minkymo plokštės, taip pat, kad jūsų rankos lengvai dulkėtų miltais, kad tešla nepriliptų prie jūsų.
- Nepamirškite pridėti per daug miltų, tačiau tai gali sukelti trapios duonos. Jei tešla tebėra lipni, bet jaučiatės, kad pridėjote pakankamai miltų, leiskite tešlą sėdėti 5 minutes, o tai leidžia vandeniui sugerti miltus; Tai padės lengvesnę tešlą.
- Jei nesate tikri, ar tešla buvo pakankamai minkyta, galite atlikti "lango" bandymą. Pašalinkite šiek tiek tešlos (apie golfo kamuoliuko dydį) ir laikykite jį tarp nykščio ir pirmųjų dviejų pirštų iš kiekvienos rankos, kad tešla būtų priešais jus. Tada atsargiai traukite pirštus ir pirštus vienas nuo kito, kad ištrauktumėte tešlą. Jei tešla nesulaužta, tai reiškia, kad ji pakankamai minkyta; jei membrana išsitraukia, reikia šiek tiek daugiau minkyti.