Dauguma žmonių, ypač už jos ribų, yra labiau susipažinę su gnocchi, kurie yra nedideli, švelni (parduotuvėje nusipirktas, supakuotas tipas dažnai yra lipnus ir kramtomas, bet tai nėra kaip turėtų būti rankų darbo gnocchi) bulvių koldūnai . Tačiau Italijoje, kuri yra visiškai kitokia Romoje, egzistuoja ir kita gnocco rūšis: apvalios, plokščios gnocchi apie 3 colio skersmens, pagamintos iš manų kruopų miltų. Šie koldūnai, kuriuose yra daug sūrio ir sviesto, vadinami gnocchi alla romana .
Livio Jannattoni, vienas iš didžiųjų romėnų valgyklų, sako, kad jis užaugo valgyti bulvių gnocchi ir pirmą kartą susidūrė su "Gnocchi alla Romana" valgomajame automobiliu traukinyje toli nuo miesto.
"Kur bulvės, apie kurias gerai žinojau?" "Baisuosi, šie gnocchi buvo pagaminti tik su manų kruopos ..." Jis jiems duoda receptą, kuris iš tikrųjų yra neįprastas, nes ne visi romėnų autoriai.
Jei perkate manų kruopų miltus į šį receptą ir norite žinoti, ką daryti su visa kita, galite naudoti šviežius makaronus arba Migliaccio , gražų Neapolio pyragą, pagamintą iš šviežių ricotta, manų kruopos, citrinų ir limoncello.
Ko jums reikia
- 1 1/2 puodeliai (250 g) manų kruopos
- 1 kv. / 4 puodeliai (1 litras) pieno
- 2 puodeliai (100 g) šviežiai rauginto Parmigiano-Reggiano sūrio
- 1/4 puodelio nesūdyto sviesto
- 2-3 kiaušinių tryniai
- 1/4 puodelio ištirpinto nesūdyto sviesto
- Bauda jūros druska, pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Pamaitinkite pieną į virinimą ir palaipsniui maišykite į manų kruopą, pastoviai maišydami, kad išvengtumėte gabalėlių ir neleiskite mišiniui klijuoti į puodą. Mišinys taps gana storas; toliau kepti ir maišyti maždaug 20 minučių ir pašalinti puodą iš ugnies.
- Užmuškite triušius su šiek tiek daugiau pieno ir pridėkite juos prie manų kruopos, kartu su sūriu, kietu sviestu ir druskos žiupsniu.
- Gerai sumaišykite ir sumaišykite truputį mažiau nei pusę colio storio (1 cm) ant jūsų darbo paviršiaus.
- Tepkite maną kruopą 2 valandas ir supjaustykite į kvadratus ar deimantus. Sviestą padėkle ir sluoksniuokite į jo kvadratus, paskui šiek tiek daugiau tarkuoto sūrio tarp sluoksnių (turėtų būti 3-4). Kai viskas išnaudojama, užpilkite lydytą sviestą gnocchi lėtai, kad leistų jam prasiskverbti.
- Kepkite gnocchi 15 minučių karštoje (400 F arba 200 C) orkaitėje, kol bus aukso spalvos, ir iškart pateksite.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 550 |
| Bendras riebalų kiekis | 32 g |
| Sotieji riebalai | 18 g |
| Nesočių riebalų | 9 g |
| Cholesterolis | 185 mg |
| Natris | 686 mg |
| Angliavandeniai | 41 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 24 g |