Ančių konfit yra pagrindinis ingredientas, įeinantis į pietvakarių Prancūzijos klasikinius receptus. Tai taip pat yra fantastiška salotų viršuje, kartu su paprastomis bulvėmis, patiekiamais, arba patiekiama ant skrudinto duonos. Galite nusipirkti ančių konfit, bet tai kur kas pigiau ir lengviau padaryti savo.
Recepte nurodytos sumos yra už ančiuko svarą (apie 1 didžioji ūkyje auginta ančių kojelė). Padauginkite sumas, kad atitiktumėte anties kiekį, kurį norite susieti (taip, confit yra veiksmažodis, taip pat daiktavardis, bent jau mums virėjai).
Ko jums reikia
- 1 svaras antis (kojos, šlaunys ir blauzdos arba bet kurios kitos riebalinės, kaulų ančių dalys - vienintelės dalys, kurios neveiks konfit, yra ančių krūtinės)
- 1/3 puodelio salo (koserio ar kito vidutinio rupumo)
- 1 šaukštas cukraus
- Neprivaloma: 1 arbatinis šaukštelis (
- druskos skiedinys # 1 )
- 1 šaukštelis čiobrelių (džiovinti arba 1 šaukštas šviežios čiobrelių lapų)
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų (žemės)
- Neprivaloma: 1/8 arbatinis šaukštelis muskuso riešutų (žemės)
- 2 vidutinio lauro lapai
- 1 puodelis riebalų (antis, alyvuogių aliejus arba vištienos riebalai)
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite druską, cukrų, čiobrelių, juodųjų pipirų ir muskato riešutų bei konservuodami druską (jei naudojate) didelėje dubenyje arba konteineryje.
- Pridėkite ančių gabaliukus ir sudrėkinkite jų druskos mišinį. Įeikite į kiekvieną kūną ir kiekvieną paviršių. Uždenkite ir laikykite šaldytuve 24 valandas.
- Įkaitinkite orkaitę iki 225 F.
- Sumaišykite kuo daugiau druskos ir prieskonių mišinio. Negalima jį nuplauti - norima, kad antis būtų kuo sausesnė kitam žingsniui.
- Uždėkite ančių odą žemyn į kepimo indą. Tuck 1 ar 2 lauro lapai po ančiumi. Šaukštelis 1 puodelio anties riebalų arba supilkite alyvuogių aliejų per ančių. Jei riebalai ar aliejus visiškai neuždengia anato, pridėkite daugiau - jums reikia riebalų arba aliejaus, kad visiškai saugotumėte mėsą, kad būtų saugiai išsaugotas.
- Kuko 3 - 6 valandas, kol ančių mėsa nukrenta iš kaulų, kai bandai pakelti koją ar kitą gabalėlę.
- Atskirkite mėsą iš kaulų. Laisvai supakuokite ančių mėsą į karščiui atsparų stiklą ar kitas neplastikas maisto saugojimo talpas . Uždenkite dar šiltą ančių riebalą ir (arba) aliejų. Paleiskite sviesto peilį ar šaukštą ant konteinerio šonų, kad išleistumėte visus oro burbuliukus. Kai tik esate tikri, kad ančių mėsa yra visiškai padengta ant visų paviršių riebalais ar aliejumi, uždėkite jar sandariai ir laikykite jį šaldytuve.
Ančių konfit galima laikyti šaldytuve 3 mėnesius. Jei norite ilgiau laikyti, galite jį užšaldyti iki 1 metų. Pastaba: riebalai / aliejus įšyla į pusiau kietą, kai jis yra šaltas, tačiau, jį šildant, grįš į skystį.