Šis "pancetta risotto" receptas yra pagamintas iš kukurūzų "pancetta" (išvalytos kiaulienos pilvo mėsos, tokios kaip storas bekonas), kol ji bus rudos ir traškios, o tada išdžiovinti ryžius į lydyto pancetta riebalų. Saldūs žalieji žirneliai atsveria sultingą pančetos skonį, todėl dar vienas klasikinis variantas tradiciniame itališkame risotte .
Norėdami iliustruotą risotto metodo demonstraciją, žingsnis po žingsnio nurodykite, kaip padaryti risotto .
Taip pat žiūrėkite: Butternut Skvošas Risotto
Ko jums reikia
- 1½ puodeliai
- Arborio ryžiai
- 8 oz. pancetta, supjaustyta
- 1 qt vištienos atsargos
- ½ puodelio baltojo vyno
- 1 vidutinio dydžio kopūstas ar ½ mažo svogūno, kapotų (apie ½ puodelio)
- 2 šaukštai nesūdyto sviesto
- 1 šaukštas augalinio aliejaus
- 1 puodelis šaldytų žirnių, atšildyta
- ¼ puodelio tarkuoto parmezano sūrio
- 2 šaukštai kapotų itališkų petražolių
- Kosherinė druska, pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Šilumą atsargos virkite vidutine keptuvėje, tada sumažinkite šilumą, kad atsargos liktų karštos.
- Didelėje, sunkioje dugne pastūmėje, alyvą ir pancetą perkaitinkite vidutine ugnimi 4-5 minutes, kol riebalai bus išdžiūvę, o pancetta - gražus aukso rudas.
- Nuimkite pancetą ir nuleiskite ją, bet palikite riebalus į puodą. Pridėti supjaustytą šalothą arba svogūną. Sauté 2-3 minutes arba kol ji bus šiek tiek permatoma.
- Į rytus supilkite ryžius ir smulkiai sumaišykite su medine šaukštele, kad grūdai būtų padengti riebalais. Saute dar vieną minutę, kol nėra šiek tiek riešutų aromato. Tačiau neleiskite ryžiams pasidaryti rudos.
- Maišant įpilkite vyno ir virkite, kol skystis visiškai absorbuojamas.
- Įmaišykite karštų vištienos kraikas į ryžius ir sumaišykite, kol skystis visiškai absorbuojamas. Kai ryžiai atrodo beveik sausi, įpilkite dar vieną krūvą ir pakartokite procesą.
Pastaba. Svarbu nuolat maišyti, ypač kai karštas vanduo yra įsisavinamas, kad išvengtumėte degimo, ir pridėkite kitą krautuvą, kai tik ryžiai bus beveik išdžiūvę. - Toliau pridėkite karštųjų sandėliukų klodus ir maišydami ryžius, kol skystis sugeria. Kai virėja, pamatysite, kad ryžiai bus kreminės konsistencijos, nes jis pradeda išlaisvinti savo natūralių krakmolų.
- Tęskite 20-30 minučių atsargą, kraigą ir 20-30 minučių, kol grūdai bus saldūs, bet vis tiek tvirti prie įkandimo, be traškių. Jei išeikite iš sandėlio ir dar nepadarėte risotto, galite baigti virimą karštu vandeniu. Tiesiog pridėkite vandenį taip, kaip tai darėte su akcijomis, vienu metu kraunant, maišant, kol jis įsisavinamas.
- Sumaišykite tris ketvirtadalius pancetos, kartu su žirniais, sviestu, parmezano sūriu ir petražolėmis ir sekite skonį su Košerio druska.
- Porcija į atskirus dubenėlius ir padažu supjaustykite kiekvieną dubenėlį su likusiu pancetta. Patiekite iš karto, nes risotė tampa klijinga, jei laikoma per ilgai.
Pasibaigė? Šis risotto pyragų receptas yra puikus būdas panaudoti likusius risotto.
Daugiau Risotto receptų: