Jei gaminsite saldainius, turite žinoti, kaip patikrinti ir kalibruoti savo saldainių termometrą!
Saldainių termometrai yra absoliučiai būtini daugybei skirtingų saldainių rūšių, tokių kaip karameliai, kaklaraiščiai ir daugybė kiaušinių. Tačiau tai nėra neįprasta, kad termometrai tam tikrą laiką tampa ne tokie tikslūs, o neteisingas net 5 laipsnių išraiškos supratimas gali reikšti nesėkmingą saldainių partiją.
Kadangi tikslumas yra toks svarbus, rekomenduojama periodiškai tikrinti termometrą.
Čia yra greitas ir paprastas būdas patikrinti savo saldainių termometro tikslumą.
Štai kaip
- Įdėkite savo saldainių termometrą į puodą vandens ir prijunkite vandenį į rites. Burbulai turėtų būti pastovūs ir energingi. Jūros lygyje vandens virimo taškas yra 212 F arba 100 ° C. Tai bus mūsų bazinė linija.
- Palikite savo termometrą vandenyje penkias minutes, kad laikas būtų tiksliai nuskaitytas. Įsitikinkite, kad termometro lemputė yra visiškai panardinta į vandenį ir kad ji neliesta puodo apatine ar šonine dalimi - tai gali sukelti melagingą skaitymą.
- Dabar patikrinkite termometro temperatūrą, įsitikinkite, kad esate akių lygis su termometru ir nelieskite jo kampu. Ar tai 212 F / 100 C? Jei taip, jūsų termometras yra tikslus!
- Tačiau yra didelė tikimybė, kad jūsų termometras gali būti išjungtas keliais laipsniais ar daugiau. Tai labai svarbi informacija! Atsižvelgiant į šį temperatūros skirtumą, atliekant visus būsimus kepimo termometru veiksmus. Pavyzdžiui, galbūt jūsų termometras registruoja 220 F, kai jis įkištas į verdantį vandenį. Dabar žinote, kad jūsų termometras nuskaito temperatūrą 8 laipsniais karštesnė nei faktiškai. Taigi, jei turite receptą, kuris reikalauja 240 F temperatūros, žinote, kad turite termometrui pridėti 8 laipsnių ir pasiekti 248 F, kad jūsų saldainiai būtų pakankamai karšti. Arba galbūt jūs gyvenate gerokai virš jūros lygio, o jūsų termometras nusako 209 laipsnių F verbale. Gali būti, kad jūsų termometras yra visiškai tikslus, o tai yra tik vandens virimo temperatūra dideliame aukštyje. Nepriklausomai nuo priežasties, vis tiek turėsite atsižvelgti į šį neatitikimą ir atimti 3 laipsnius F nuo kiekvienos saldainių receptūros temperatūros. Atkreipkite dėmesį į netikslumą, kad galėtumėte lengvai prisiminti, kas iš tikrųjų yra jūsų "saldainių termometro konversija".
- Šį testą atlikite reguliariai, kad įsitikintumėte, jog jūsų konversija vis tiek yra tiksli. Paprastai tai yra dalis jūsų įprasto - paslydę termometrą į tam tikrą vandenį, kurį verda dėl makaronų, ir tai daro didelį skirtumą jūsų saldainių pagaminimo rezultatuose.
- Jei pastebėjote, kad reguliariai gaunate drastiškai skirtingus kalibravimo rezultatus, tai reiškia, kad jūsų termometras nebėra patikimas, ir atėjo laikas naujai saldainių termometrui.
- Didelio aukščio virimo atveju šis testas yra dar svarbesnis, nes verdančio vandens temperatūra mažėja aukštesniuose aukščiuose, o jei neatsižvelgiate į šiuos pokyčius, visi jūsų saldainių receptai bus labai sūriojami. Taip pat yra patogus nykščio taisymas, kuris suteikia bendrą gairę saldainių konversijoms įvertinti aukštyje.