Suprasti, ką tai reiškia, kai kai kurie virtuvės reikmenys sako, kad jie yra "reaktyvusis", o kai kurie sako, kad jie yra "nereaktyvūs" - tai paprasta pamoka chemijoje.
Kai nenaudojate reagentinių indų
Reaktyvių indų negalima kepti rūgštinguose maisto produktuose, pavyzdžiui, pomidoruose ar citrinų sulčių ar acto turinčiuose maisto produktuose. Aliuminis, varis, geležis ir nerūdijantis plienas yra reaktyvieji indai. Jų paviršiai išlaisvina metalo azotas į maistą ir gali suteikti maisto skonį ar spalvos pakitimus. "Acidic" maisto produktai traukia šiuos metalo atomus iš keptuvių, kurie pagaminti iš medžiagų, kurios gali atsirasti jų atomų.
Neaktyvūs virtuvės reikmenys pagaminti iš nerūdijančio plieno, stiklo arba stiklo keramikos. Arba jis gali būti padengtas kažkuo, kuris yra nereaguojantis, pvz., Emalio emaliu ir emaliu padengtais geležies vazonais. Taigi kodėl vis tiek rūpi reaktyviaisiais metalais gaminant virtuvės reikmenis? Yra keletas būdų, kaip virtuvės reikmenys iš reaktyvių medžiagų yra geriau, daugiausia dėl to, kad aliuminis, varis ir geležis šiluma vienodai be "karštų taškų". Taigi buvo sukurti kompromisai.
Enamelware dažniausiai yra padengta reaktyviąja metaline dėže su nereaguojančiu emaliu. Kaip rezultatas, jūs gaunate indelį, kuris šildo tolygiai, tačiau nereaguoja su rūgštiniais maisto produktais. Aliuminis gali būti anoduotas, tai reiškia, kad jis yra chemiškai padengtas nereaguojančio oksido sluoksniu. Reaktyvūs vario keptukai kartais išklojami neaktyviomis skardinėmis. Šios medžiagos tvirtai laikosi savo atomų ir išleidžia daug mažiau jų į maisto gaminimo maisto produktus, net jei maisto produktai yra rūgšti.
Jie sudaro barjerą tarp maisto rūgšties ir reaktyvaus metalo. Problema yra tai, kad mes dažnai naudojame metalines šaukšteles, menteles ir kitus jų indus, kurie gali nulio per nereaktyvių emalių, aliuminio oksidą ar alavą įbrėžti į reaktyvųjį metalą. Kai ši kliūtis yra sugadinta, apsauga praeina.
Ketaus laikomas reaktyviomis, tačiau greitai gaminant rūgštus maisto produktus gerai subrendusiame ketaus indelyje paprastai nėra jokių problemų. Įgarintas geležis paprastai yra daug mažiau kenksmingas nei aliuminio ar vario. Neaktyvus, bet blogai kaitinamas nerūdijančio plieno gaubtas gali būti vario plakiruotas apačioje, kad jis būtų geresnis šilumos laidininkas. Stiklas yra viena iš labiausiai nereaktyvių medžiagų, kurios gali būti naudojamos virtuvės reikmėms, tačiau tai yra prastas šilumos laidininkas.
Taip yra todėl, kad reaktyviosios aliuminio maisto skardinės yra išklotos neaktyviomis plastikinėmis medžiagomis. Nepaisant to, kad yra nedaug šildymo, aliuminis gali patekti į maistą dėl ilgalaikio kontakto. Gali būti, kad girdėjote, kad šiuose plastikiniuose įdėkluose dažnai yra BPA, kurį daugelis tyrimų parodė kaip kenksmingus prarijus. Tai yra rūgštinių pomidorų produktų problema, o gamintojai ieško pamušalo, kuriame nenaudojamas BPA turintis plastikas.