"Steam-cooked" omarai - "New England" vasaros mėgstamiausia. Mėgaukitės prieplaukos ar tiesiai iš laivo, o šitą skanų vėžiagyvių paprastai rengia kažkas kitas. Tiems, kurie nori atkurti klasikinį omarų pašarą namuose, pirmiausia reikia išmokti tinkamą būdą juos gaminti. Dauguma žmonių virsta jų omarai ir galų gale vandeningas, praskiestos omarų mėsos. Bet tikrosios maistinės ir pagardintos omarų mėgėjai žino, kad paslaptis puikiai paruoštiems omarams yra jų garuose.
Jums nereikia garo lentynos ar kitos išgalvotos įrangos. Tiesiog didelis omarų puodas ir pastovus šilumos šaltinis, pavyzdžiui, stovetop arba lauko viengubo kiemo krosnelė.
Lobsters pasirinkimas
Jei nėra natūralių plėšrūnų, teoriškai omarai galėtų gyventi amžinai. Tuo tarpu lengva rasti didelių omarų svarais arba vietine žuvų rinka. Bet būkite atrankiai renkantis vakarienę! Kuo mažesnis omaras, tuo labiau minkšta; taigi, omarai, kurie sveria 1 1/4 svaro iki 1 1/2 svaro, geriausiai skonis. Patikrinkite, ar omarui būdingas kietasis apvalkalas (o ne minkštasis omaras, kuris pastaruoju metu lydytas) ir yra gyvas, juo elkitės arba prikabindamas savo uodegą.
Omarų pramonėje nėra ginčų, todėl svarbu žinoti, ką ieškoti perkant šias klaidas. Norėdami geriausio skonio, taip pat dėl savo šeimos sveikatos, pasirinkite lobsterius, kurie buvo sužvejoti tiek vietoje, tiek neseniai. Arba ieškokite omarų, kurių juostos yra "Meino omarų" žetonų.
Didžiosios rinkos bando perduoti Kanados omarus vartotojams, kaip Maine omarai. Kanados įstatymai skiriasi nuo griežtų JAV taisyklių, leidžiančių lobstermenams iškrauti savo omarus ir tiekti kukurūzus ar kitus užpildus prieš platinimą. Šios šėrimo praktikos dėka omarų mėsa būna nemaloni ir minkšta, tačiau didelių omarų svarai yra ligų ir bakterijų liga.
Lobsters laikymas
Nenaudokite savo omarų ant ledo. Priešingai, įsitikinkite, kad omarai yra pakuojami popieriuje arba kartonuose su atviru viršumi arba skylėmis, skirtomis kvėpuoti. Profesinėse žuvų rinkose į pakuotę bus pridėtas šlapias laikraštis arba šviežios jūros dumbliai, kad imituotų omaro natūralią buveinę ir išlaikytų jų drėgmę (jūros dumbliai taip pat puikiai pridedami prie garų virimo puodo). Laikykite savo omarus šaldytuve, labai atsargiai paskleidę kvėpavimo patalpą, ir pabandykite juos naudoti įsigyjant dieną arba maksimaliai per dvidešimt keturias valandas.
Steaming lobsters be rack
Norint pasiekti puikiai pagardintą omarą, nereikia stovo. Jei jūsų rinka supakuota jūros dumblių, tai gali būti naudojama kaip natūrali dėžutė puodo apačioje. Pirma užpildykite didelį puodą su dviem coliais vandens. Įpilkite druskos arba naudokite jūros dumblius natūraliam jūros druskingumui. Įdėkite jūros dumblius į seklią vandenį, tada ištuštinkite. Jei neturite jūros dumblių, tiesiog įpilkite vandens. Kai vanduo verdamas, padėkite savo omarus jūros dumblių viršuje arba tiesiai į vandenį (apatinis omaras gali šiek tiek išvirti, bet sukasi pusiaguliu, išvengiant mėsos laistymo). Uždenkite puodą ir garus 1 svaro omarus 10 minučių, 1 1/2 svaro omarų 15 minučių ir 2 svarų omarus 20 minučių.
Kraunasi lobsters į puodą
Pirmasis omarų virėjai gali apsunkinti omarus. Taigi čia yra liesa. Tiesiog patraukite savo omarą aplink pilvo galą, tik už priekinių nagų. Ir nesijaudink; omarų nagai yra bandomi užkirsti kelią tam, kad jis neužsuktų. Omaras gali užslopinti savo uodegą, kai jis tvarkomas, tačiau tai tiesiog reiškia, kad turite gyvą, ir jis bus gerai valgyti. Tiksliai manevruoti omarą į puodą. Jie mėgsta ištiesti savo kojas, nagus ir uodegą, paskleisti erelio stilių, todėl naudokite puodelio kraštą, kad galėtumėte nukreipti nagus ir uodegą, o atsargus kiekvienas omaras ant kiekvieno.
Laurynas pasiūtas karštu, šiltu ar atšaldytu ant lauko stalo, kuriame kiekvienam svečiui suteikiama daug vietos, kad išrinktų mėsą ir netvarkytų. Jei esate naujas žaidime, vadovaukitės patarimais, kaip valgyti savo omarą.