Avokadas turi būti vienas iš populiariausių ir ypač sveikų vaisių virtuvėje; jo naudojimas yra begalinis. Deja, naudojant avokadą reiškia, kad jis paliekamas iki paskutinės minutės, nes kai tik nupjauta, vaisių paviršius greitai tampa rudas.
Yra keletas šios problemos sprendimo būdų. Populiarūs metodai - palikti duobę (didelis akmuo centre); padengti citrinų sultimis; įdėti be odos avokado į vandenį; įdėkite į hermetišką indą su pjaustytu svogūnu. Šie metodai sulėtins rusvinimo procesą, tačiau labiausiai paveikti skonio ar tekstūros nėra idealūs.
Kodėl Avokadas tampa Brown?
Avokaduose po oda yra fermentas, vadinamas polifenolio oksidazu . Kai išpjaustyto avokado fermentas pateko į orą deguonį, avokados ruda.
Chef'o paslaptis, kad sustabdytumėte avokadą "Going Brown"
Šią paslaptį prieš dvidešimt metų davė garsus prancūzų kilmės britų virėjas Raymondas Blanšas, kai lankiausi jo garsioje Oksfordo mokykloje. Aš naudoju šį metodą nuo tada, ir jis niekada neleido man žemyn. Avokadas bus šviežias ir žalias kelias valandas po pjaustymo arba, jei pagamintas į indą, pavyzdžiui, Airijos jautiena su Guacamole
Apibūdindamas fermentinį rudą, geriausias būdas sustabdyti rusvinimą yra tai sunaikinti, - paaiškino jis. Norėdami sužinoti šią techniką, atlikite toliau nurodytus veiksmus.
02 iš 06
Ko tau reikia
Lea Maroney
Jums reikės:
Didelis verdančio vandens puodelis
Tikslus laikmatis
Lizdinė šaukštelis
Butelis šalto vandens ir ledo kubeliai
Supjaustyti avokadai
03 iš 06
Įdėkite avokadą į verdantį vandenį
Lea Maroney
Supilkite prinokusį avokadą į greitai verdantį vandenį.
Palikite avokadą vandenyje tiksliai 10 sekundžių, ne daugiau ar avokado pradės ruošti, ne mažiau, fermentas nesunaikinamas.
04 iš 06
Nedelsdami nuleiskite į šaltu vandeniu
Lea Maroney
Tiksliai 10 sekundžių išimkite avokadą į ledo šalto vandens dubenį ir ledo kubelius su plyšine šaukšteliu, tai sustabdo avokadą nuo tolesnio virimo.
Palikite visiškai atvėsti, tada išimkite iš vandens ir išdžiovinkite rankšluosčiu.
Atlikite vieną avokadą ir pakartokite. Kiekvieną kartą vanduo turi būti virinamas.
05 iš 06
Jūsų avokadas yra pasirengęs naudoti arba laikyti
Lea Maroney
Jūsų avokadai dabar yra pasirengę nulupti ir naudoti jūsų mėgstamuose receptuose. Tai bus kelias valandas, kol avokado pradės pasukti. Paprastai man suteikiama bent keturios valandos, tačiau jis gali būti daug ilgesnis, nebent avokadas būtų brandintas, bet retai mažiau.
Jei gaminate guakamolį, liepų sulčių pridėjimas reikštų, kad padažas tęsis dar ilgiau. Kai pagaminta, padėkite plastikine plėvele dar geresnius rezultatus.
06 iš 06
Avokado 6 valandos vėliau
Lea Maroney Taigi, mes jau po 6 valandų. Avokadas sėdėjo ant mano stalviršio be 6 valandų apsaugos ir tik dabar atsiranda mažų rudų spenelių. Aš galėjau išplėsti spalvos pasikeitimo stoką, blanched avokado įdėti į hermetišką dėžę arba padengti plastikine plėvele.