Kas yra Sautéeing?

Žodis "sauté" (išreikštas "pjūklas-TAY") reiškia " sauso karšto virimo" formą, kuri labai greitai naudojama labai karštu indu ir nedideliu kiekiu riebalų. Kaip ir kiti sauso karšto maisto ruošimo būdai , sautéeing rudai paverčia maisto paviršių, kaip jis gamina ir gamina sudėtingus skonius ir aromatus.

Kai sumuojame, svarbu labai gerai paruošti indą, tada įpilkite riebalų (sviesto ar aliejaus) ir leiskite jam paruošti taip pat, prieš pridėdami maistą į indą.

Šis karštas riebalas padeda dengti maistą, kad paviršius būtų lygiai rudas .

Kitas raktas yra išvengti perkrovos ar perpildymo pan. Norint pasiekti pageidaujamą maisto supjaustymą, kepimo proceso metu panas turi likti karšta. Padėkliukas per daug išsklaido šilumą, todėl maistas gali virti ar virti, o ne saute.

Galiausiai, kai jūs valgote, jūs norite išlaikyti maistą. Žodis " sauté" iš tikrųjų reiškia "šokti" prancūziškai. Maisto panardinimas ar panardinimas į indą užtikrina to, kad jis virti vienodai, bet taip pat padeda išlaikyti indą karštu.

Svarbu, kad maistas judėtų, yra tai, kad kai karštas dalykas patenkina vėsesnį dalyką, jo temperatūra galų gale patenka per vidurį. Aušintuvas virsta šilčiau, o karštas dalykas atšaldomas.

Kaip veikia "Sautéeing"

Norėdami iliustruoti, įsivaizduokite, kad viršuje yra valgomųjų pupelių. Popieriaus apačioje esančios pupelės, arčiausiai šilumos šaltinio, yra gražus ir karštas, o ant viršaus, kur jie veikia orą, yra vėsesnės.

Ir kuo ilgiau jie sėdi, tuo didesnis temperatūros skirtumas tampa.

Kol kas viskas gerai. Tačiau jūs galiausiai norėsite virti pupeles ant viršaus. Ir kai juos apverssi, tie, kurie viršuje, liečiasi su kasetės paviršiumi ir dėl to, kad jie yra vėsesni, jie iš tikrųjų mažina indo temperatūrą .

Tai lemia tą pačią anksčiau minėtą problemą, kai maistas pasidaro garuose, o ne sautéeing. Štai kodėl mes stengiamės, kad viskas judėtų daugiau ar mažiau nuolat.

Tam, kad būtų lengviau, kai kurie keptuvės su kepsniais yra pasviręs šonais, todėl juos lengviau pervadinti, neapsiversdami juos visoje virtuvėje. Tačiau verta atkreipti dėmesį į tai, kad šis prakeiktas arba supjaustytas būdas yra tik praktiškas, kai maži gabalėliai, ypač daržovės.

Taigi, kepsniai, didesni naminių paukščių gabalai, žuvies filė ir pan., Mes greičiausiai naudosime techniką, vadinamą " keptuvėmis", o ne "sautéeing" - net jei patiekalą iš tikrųjų vadina supjaustyta vienkartine filė ar bet kokia kita. Demonstraciniam darbui pateikiamas vaizdo įrašas apie daržovių šėrimą.

Beje, kai jūs patiekiate namuose, jums iš tikrųjų nereikia išmesti maisto visame panelyje. Jei dar to nepadarėte anksčiau, nenorite, kad galėtumėte pasimėgauti visais maisto rangais, jūsų vaikais ar jūsų augintiniais. Puikiai tinka naudoti medinę šaukštą arba šilumą. Bet jei norite išmėginti savo susimąstymą, naudokite kietą keptuvę su kai kuriomis sausosiomis pupelėmis.

Pan-Frying Vs. Sautéeing

Kas yra kepta? Tai labai panašus į sautéeing, tačiau yra keletas pagrindinių skirtumų.

Be fakto, kad nėra supimas, visos keptuvės naudoja šiek tiek daugiau riebalų ir šiek tiek žemesnės temperatūros nei sautéeing. Dėl to tai yra geras būdas ruošti didesnius mėsos gabalus, kurie neturėtų laiko virti, nes, sauteningu, maistas nėra labai panardintas.

Dėl šios priežasties, po to, kai paviršius buvo paruoštas iki norimo laipsnio, orkaitėje dažniausiai išpjaustomi didesni mėsos gabalai.

Taip pat žiūrėkite: Kaip sumaišyti Fry