"Raclette" apima tris dalykus: sūrio pavadinimą, šveicariškų patiekalų pavadinimą, kuriame yra ištirpinto sūrio, ir grilio, naudojamo sūrymui ištirpinti, rūšis.
Žodis raclette kilęs iš prancūziškojo žodžio racler , kuris reiškia " išbrėžti ". Kai vienas valgys raclette, jie gali tikėtis, kad džiaugsmingai išplėšti ištirpinto sūrio gurkšnį ant jų plokštelės kaip linksmą. Dažniausiai raclette (sūrio tipas) yra raclette (patiekalas) pagrindinis ingredientas.
Tačiau taip pat galima panaudoti raclette patiekalą gaminti kitų rūšių Šveicarijos arba Prancūzijos sūrio, kuris gerai ištirps.
Kur Raclette sūris ateina iš
"Raclette" sūris pirmiausia pagamintas Prancūzijos provincijose Savojoje, Franš Konte ir Šveicarijoje. Šveicarijoje raclette nurodo panašių sūrių grupę, pavadintą po kaimo, kur jie yra pagaminti, ne tik vienam konkrečiam sūriui. Jungtinėse Valstijose taip pat pagaminti du apdovanojimus pelniusio "raclette" stiliaus sūriai: Leelanau Cheese Co siūlo vieną sūrią "Leelanau Raclette", o "Spring Brook Farm" Vermonte sukuria "Reading" sūrį.
Parduotos tiek pasterizuotos, tiek žaliosios pieno versijos. Račetos tekstūra paprastai yra pusiau tvirta, elastinga ir elastinga. Jis vertinamas dėl puikios lydymosi kokybės ir netampa įtemptu arba per daug riebus. Rachelto sūrio skonis svyruoja nuo saldaus ir riešutinio iki aštrus ir raumeningas.
Raclette Receptai
Tradiciškai raclette sūrio ratas supjaustomas pusiau ir šildomas per ugnį arba po raclette griliu.
Kadangi sūris lydosi odos viduje, jis nugabenamas ant atskirų plokščių. Marinuoti daržovės, pavyzdžiui, karnichonai ir svogūnai, dažnai patiekiami su sūriu. Jūs taip pat galite ištirpinti sūrį su žaliavomis arba virtais daržovėmis, pavyzdžiui, brokoliais, žiedine kopūstais, grybais ir bulvėmis. Kartais taip pat naudojama išgydyta mėsa.
Rachelto sūrio ratai yra labai dideli, vidutiniškai maždaug 12 svarų ir 12 colių ar daugiau skersmens. Dėl to dauguma žmonių perka mažesnį raclette pleištą ir ištirpina atskirus sūrio gabaliukus. Tai gali būti naudojama raclette grilis, arba sūris gali būti ištirpintas broileriu.
Norėdami iš tikrųjų mėgautis šio ištirpinto sūrio, mesti specialią raclette vakarėliu arba padaryti namų receptą:
- Amerikietiškas Racletteburger: Šis receptas yra pjaustytų amatininkų duona, mėsainės pyragaičiai, svogūnai ir česnakai, ir sūris. Išmėginkite šį amerikietišką mėsainių minkštiklį, kurį jūs prisiminsite.
- Raclette With Potato Rounds: Bet kokia Martha Stewart recepto verta patikrinti. Pasiruoškite virdydami šį sūrio užkandį, kuriame yra bulvės, alyvuogių aliejus, druska, raclette ir cornichons.
- Geriausias sūrio fondas : kartais mažiau yra daugiau. Švęskite paprastą šiuolaikišką sūrio fondue naktį savo karščiui atsparaus fondiu puodą. Naudokite "Emmental" ir "Gruyere" sūrius kartu su baltojo vyno ir prancūziško baguette skaniai sūrio miltai.
Raclette Grills
"Raclette grill" gali būti naudojamas patalpose ant stalviršio. Daugelis "raclette" grotelių reikalauja iš anksto supjaustyti sūrius, kad sūris glotniai lydytų atskiruose padėkluose. Pavyzdžiui, "Boska Raclette Quartro" leidžia ištirpinti visą ketvirtį sūrio rato.
Kai jis ištirpsta, sūris išbringa tiesiai ant odos ant plokštelių.